基本参数

• 品牌:益友公用设备
• 型号:YYZ-9000
• 类型:油炸机
• 加工定制:是
• 功率:75kW
• 电源电压:380V
• 产量:500kg/h
• 适用范围:大型食堂，厨房等
• 外形尺寸:7150*1200*1900mm
• 重量:..kg

本机属快餐生产线配套设备，也适用于大型食品厂、企事业单位食堂等。是以燃气为能源的一种油炸设备。根据油炸食品的不同，油炸温度和时间均可随意调节，对自动除渣机亦可随意设定时间，使用安全、方便、卫生、是较理想的油炸设备。
技术参数：
生产能力：4000-4500个/h       输送带速度：.95-5.6m/min
有效油槽长：5600mm           有效油槽宽：720 mm
油   量： 230L（60 mm深）      电：传动电机：380V/.75KW
排渣电机：220V/0.08KW         开形尺寸:  7150*1200*1900
燃 气 参 数 表

燃气种类 石油液化气 天然气 人工煤气   
耗量 (kcal/h) 260000     (13kg) 260000      (30.6㎡) 260000  (6.5㎡)   
压力（mmH20) 280 200 100   
接口管径（mm) 40 40 40 
主要结构及工作原理：
是由传动电机、链传送装置、油槽、刮板装置、燃气管路、除废渣装置及电气部分等组成。
先将排油的阀门关闭，向油槽内注入指定油量，打开燃气阀门，使用点火棒将长明火点燃后，根据使用的气源调节相应的气压值，石油液化气280mmH20；天然气200mmH20,；人工管道煤气100 mmH20,；根据不同的的油炸食品来确定油温，当油温达到规定值（一般为100℃），启动传送电机，输送带开始运转（2.5～15 m/min）,根据被炸食物设定油炸时间,并以此来调节传送带速度,油温上升时,向投入口均匀地投入需炸食品(投入量最好占总面积的50～60%),油炸食品牵行装置牵行到输出口利用容器接取。
安装与调整：
设备就位后，调整各个支脚使设备水平。
连接燃气、管路，不得有泄漏现象，接好电源。
设备各部位连接处，螺栓、螺钉应固紧，不得有松动。
打开固定螺母，调整张紧轴，调整输送链条，调整完毕拧紧固定螺母。
整除废渣装置，使其传动灵活、速度合适、不得有卡阻现象。
输送电机、除渣电动减速机润滑油位应正常。
烟道上接好排风管（用户自备），一般接至室外。
启动输送机，调整速度至所需的油炸时间（根据被炸食物确定）。
操作：
将油槽及传送带清洗干净，排除异物、污物、并擦干水分。
将排油阀门关闭，向油槽内注油至指定油位。
打开电源。
用点火棒点燃长明火，然后逐个找开烧的燃气控制阀门，通过长明火可逐个将烧盘传导点燃，通过观察孔根据燃烧情况调节风门的开启度，直至正常。
当油温达到160℃时，启动减速机使传送带开始运转（大约需要10～15分钟）。
设定油炸时间、油温、当油温上升至所需温度（根据被炸食物确定）时，向投入口投入需炸食品（投入量最好占总面积的50～60%并均匀地投放)。
完毕先关闭燃烧切换开关及燃气阀门，再关闭输送电机及传送带。
为有效除去煎炸油悬浮微粒杂质，抑制酸价升变，防止氧化和延长煎炸油的使用期限，以保证油炸食品的品质，该机应与煎炸油过滤机配合使用效果更佳。
该机如配置了煎炸油过滤机，在生产完毕后油温在120℃～170℃时，启动油过滤机（使用方法见煎炸油过滤机使用说明书）过滤后的油可自动泵入储油箱。待油炸机油槽的油过滤完毕后，可取下除废渣装置，清洗油槽、沉渣槽和设备内外，清扫完毕，将油箱的油放回油槽，盖全盖板。
注意事项：
应根据不同的气源调节相应气压值。
应使用传动电机（750W）为380V电源，排渣电机（80W）为220V电源。
严禁空烧。
使用时应注意预防火灾，并小心烫伤，注意安全，勿将手套、毛巾等放在烟囱上。
防止燃气泄漏事故，一旦发生，应关闭气源，并打开窗户通风，切忌明火、暗火。
冷却处理油炸食品残留物。
勿将油温设定在220℃以上。
维护保养：
首次开机前，检查无级变速器的润滑油位是否正常，输送链隔板有无脱链现象，松紧是否适当，各连接螺栓有无松动现象。
运转过程中，应经常注意运行情况，若有异常应立即停车检查。
经常检查燃气管道、油管路有无泄漏，烧嘴是否堵塞，若有堵塞应拆卸，清洗后用压缩空气进行疏通。
输送机、减速机采用U6-1润滑油，除渣机、减速机采用GB5903-86润滑油，首次使用400小时后应更换新的润滑油，以后每隔4000小时换油一次。
部分油炸食品数据参考例：

品名 单个重量（g) 控制油炸时间（分钟） 控制油炸温度（℃） 油炸物品参考尺寸（mm）   
肉丸 25～30 4 180 ∮20   
冷冻肉丸 25～30 8 190 ∮20   
肉排 60 5 180 80*60*13   
冷冻肉排 60 8 190 80*60*13   
鱼块 50 5 180 60*50*13   
冷冻鱼块 50 7 190 60*50*13   
鸡块 20 4 180 45*50*20   
冷冻鸡块 20 8 190 45*50*20   
饺子 17 2.5 170 65*25*20   
冷冻饺子 17 5 180 65*25*20   
虾 25 4 180 100*20   
冷冻虾 25 8 190 100*20 
附图：
图1：油炸机外形图
图2：电气原理

油炸

将食物放入食用油中加热（油的液面高于食物高度）的过程就叫做油炸。 油炸是食品熟制和干制的一种加工方法，即将食品置于较高温度的油脂中，使其加热快速熟化的过程。油炸可以杀灭食品中的微生物，延长食品的货架期，同时可以改善食品风味，提高食品营养价值，赋予食品特有的金黄色泽。经过油炸加工的坚果炒货制品具有香酥脆嫩和色泽美观的特点。 2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，油炸，高温排放在2A类致癌物清单中。

厨房

厨房，是指可在内准备食物并进行烹饪的房间，一个现代化的厨房通常有的设备包括炉具（瓦斯炉、电炉、微波炉或烤箱）、流理台（洗碗槽或是洗碗机）及储存食物的设备（例如：冰箱、冰柜）。 纵观中国历史上厨房格局的演变，它一方面取决于生产力的发展，另一方面也决定于当地的自然条件和居民的生活习惯。通过不同时期的演变，厨房的功能性逐渐走向合理。

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