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炸豆腐为什么会起泡 油豆起泡剂 油豆泡怎么煮好吃

价 格 ¥25.00/公斤

所 在 地 陕西 西安

发布日期 2020-04-15 19:02:46

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西安拉维亚生物科技有限公司

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商品详情

基本参数


油豆泡厂家 油炸豆腐发泡剂 豆腐泡豆腐串油炸豆干专用膨松 个大饱满

能作用:采用本品加工制作的油炸豆腐泡、油炸豆腐串、油炸豆腐片、油炸臭豆腐等豆类制品膨松个大、形态饱满、不塌陷、色泽金黄、出品率高。

使用限量:15g/kg(以干豆计算)。油炸豆腐泡、油炸豆腐串、油炸豆腐片等豆类制品参考用量:2-5g/kg(以干豆计算)。油炸臭豆腐参考用量:5-15g/kg(以干豆计算)。

使用方法:

1.将本品用凉水溶解后加入煮好的豆浆中。

2.将本品用凉水溶解后浸泡制作好的豆腐块。

3.将本品与大豆蛋白粉干拌均匀使用。

油炸豆腐泡做法

1.将10斤干豆加90斤水,磨三遍浆。

2.将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90℃出锅,与第一遍浆(总浆20%)混合。

3.然后,再加入10-20克豆立泡A型(豆腐起泡剂)和1-3斤面粉(提前用少许凉水溶解好)。

4.待豆浆温度降至75℃时下卤(卤水浓度8-9Be")。点浆先快后慢、先多后少,凝固成豆花至出清黄水即可。

5.点浆后静止凝固15分钟即可破脑(用铜勺上下翻动,至豆花全部下沉)、压榨至35斤左右。

6.将豆腐趁热划成小块,降温后放入120℃油炸涨发起个,轻轻翻动,然后捞入140-150℃油锅油炸成型,要不停翻动。


油炸豆腐泡做法(2):干豆10斤、豆立泡A型(豆腐起泡剂)10-20克、面粉或糯米粉1-3斤、0.4-0.8斤食品级石膏。工艺流程:将浸泡好的豆子磨浆(水豆比例9:1)→煮浆→出锅→ 加凉水10斤(豆立泡加入凉水溶解)→ 加面粉(先用凉水溶解)→ 石膏溶液点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→切块成型→ 控水→ 油炸(120℃入锅炸起个、再捞入150度油锅高温定型)。

油炸豆腐串工艺配方:干豆10斤、 豆立泡A型(豆腐起泡剂) 10-50克、0.5-0.8斤食品级石膏、糯米粉300-500克。工艺流程:将浸泡好的豆子磨浆(水豆比例9:1)→煮浆→出锅后加入糯米粉溶液(提前用10斤凉水溶解)、再添加豆立泡(提前用1斤凉水溶解)→石膏溶液点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐片→切块成型→放入60-70油锅涨发起个→捞出再放入180度油锅油炸成型。

油炸豆腐泡问题解决:

1.油炸不蓬松:加1-3%面粉或糯米粉(以豆浆计算);先将豆腐坯放入120℃油锅涨发起个或用80℃热水泡一会再炸;豆腐太老,可以控制10斤干豆出35斤左右豆腐坯;成型油炸温度控制,嫩豆腐油温155-160度℃,老豆腐油温145-150℃;油少,放入豆腐坯太多;要不停翻动。

2.爆裂:豆腐坯太嫩;点浆温度太高。

3.耗油:太老或太嫩。

4.塌陷收缩:没炸透,油炸7-8分钟,取几个捞出观察,不塌陷为佳;加点面粉或糯米粉。

5.硬壳:油温高,捞出豆腐坯,用80℃热水浸泡使豆腐坯发软,再炸。

6.不凝固:增加凝固剂用量。

7.色泽不黄:用大豆油炸,或豆浆加点白糖。



豆腐

豆腐又称水豆腐,是最常见的豆制品,相传为汉朝淮南王刘安发明。它是中国传统食品,味美而养生,也是素食菜肴的主要原料,被誉为“植物肉”。 其多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作,可以常年生产,不受季节限制,主要的生产过程为:一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。


油炸

将食物放入食用油中加热(油的液面高于食物高度)的过程就叫做油炸。 油炸是食品熟制和干制的一种加工方法,即将食品置于较高温度的油脂中,使其加热快速熟化的过程。油炸可以杀灭食品中的微生物,延长食品的货架期,同时可以改善食品风味,提高食品营养价值,赋予食品特有的金黄色泽。经过油炸加工的坚果炒货制品具有香酥脆嫩和色泽美观的特点。 2017年10月27日,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考,油炸,高温排放在2A类致癌物清单中。



相关问答

如何把豆腐炸蓬松

食材用料:
豆腐2块相克食物
大料一颗
花生油(色拉油)适量
盐一克
菜谱做法:
1.买回来的豆腐先放入网架控净水
2.然后先切厚片在切四方条
3.然后拿一方条,用刀斜切一刀(新手放面板上斜切)
4.在切成四刀
5.散开就是三角块了
6.然后锅中放油,加少许盐炸时防贱
7.在放个大料油热炸出豆泡,有咸香味
8.这时油温高了,下入豆腐改中火,炸制表面金黄,浮出油面豆腐泡就炸好了
9.用漏勺捞出放晾,放入口袋入冰箱冷冻,随吃随取,方便快捷

工商信息

注册号:91610131MA6U6WHL5D
组织机构代码:MA6U6WHL-5
税务登记证号:-
法定代表人:司新杰
经营状态:开业
成立日期:2017-08-03
营业期限:2017-08-03 至 无固定期限
年检日期:2018-10-12
注册资本:1,000万(元)
企业类型:有限责任公司(自然人独资)
机构类型:-
所属行业:其他化工产品批发
行政区划:陕西省西安市
电话号码:138****6843
登记机关:西安市工商行政管理局高新分局
所在地址:西安市高新区科技二路以南龙记观澜山第4幢1单元15层11505号房
经营范围:生物技术的研发;化工产品及原料(不含危险、监控、易制毒化学品)的技术研发、销售、技术咨询。(依法须经批准的项目,经相关部门批准后方可开展经营活动)
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