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知识中心安格斯牛 安格斯牛肉是什么
2021-11-05 11:31:57
来源：朵拉利品网
1, 安格斯牛肉是什么
安格斯牛，黑色无角肉用牛。多年来称为亚伯丁安格斯牛（Aberdeen Angus），起源于苏格兰东北部，与有时称为英国最老品种的卷毛加罗韦牛（curly-coated Galloway）亲缘关系密切。19世纪初很多育种家包括著名的华特生（Hugh Watson）等改良了这个品种，固定了该品种现在的体型。外貌特征是黑色无角，体躯矮而结实，肉质好，出肉率高。纯种或杂交的安格斯阉牛在英美主要肉畜展览会中保持很高声誉。红色安格斯品系於20世纪末常用於远交和杂交。婆安格斯牛（Brangus）是婆罗门牛（Brahman）和安格斯牛育成的一个支种，以抗热闻名。中国人饮食中的安格斯牛中国生产安格斯牛是最近三十年开始的。生产基地在东北和内蒙古。目前由于市场价值尚未普及，餐饮行业尚未普遍把安格斯牛肉作为主要的选材卖点推出。少数以安格斯牛肉为卖点企业包括一尊皇牛火锅连锁。这家号称肥牛专家的火锅企业，旗舰店设在北京建外大街的万达广场。由于人们对安格斯牛肉的接受度不够，这家定位高端的火锅店目前的销售仍在摸索中。北美安格斯协会的首席执行长舒曼2008年个人来京旅游期间，曾光顾过一尊皇牛万达店。他对安格斯肉的火锅吃法感到非常满意。店内服务员的安格斯知识也令其印象深刻。原产地及分布安格斯牛属于古老的小型肉牛品种。原产于英国的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡，并因地得名。目前世界人多数国家都有该品种牛。
3, 安格斯牛的概述
中文名称：安格斯牛Angus安格斯牛肉要在10度以下冷藏10-14天的时候，食用的口感最好。这主要是因为牛肉中的蛋白质纤维被自然分解的效果。没有经过冷藏的安格斯牛肉较韧，冷藏过度的较老。所以安格斯牛肉可谓是世界三大有种肉牛中，从选种到养殖到宰杀到储藏都最讲究的牛肉了。安格斯牛一般指的是黑色的牛种。普遍认为黑牛种优。安格斯牛协会（黑牛）最早设在芝加哥，后来搬到了离芝加哥有300英里的圣路易斯。但北美也有人专门养殖红色的安格斯牛的，并且还仿着安格斯牛协会搞出一个红安格斯牛协会来。
你问的问法有问题。澳洲是产地，和牛是牛的品种。澳洲和牛是澳洲产的杂交和牛。安格斯是牛的品种，和牛是牛的品种。安格斯和牛我不知道该怎么形容。安格斯牛的原产地是英国，不过英国畜牧业发达，安格斯纯种牛已经遍布世界各地。所以澳洲安格斯牛就是纯粹的安格斯牛。而和牛不一样，日本把和牛的基因优势保管的很好，纯种和牛都是日本国内。就算国外有纯种日本和牛，日本人估计也不会承认也不会授权。所以日本和牛在世界的状况是JY满天飞，母牛在国内。（这个说法是牛肉圈内的说法，未经证实。）和牛公牛JY被运到国外以后怎么办呢？与安格斯牛进行培养杂交。一图可解释：一句话解释：澳洲和牛一般就是杂交和牛。不要相信什么pure blood澳洲和牛的存在。
名词解释
安格斯
安格斯是英国古老的肉用牛品种之一，原产于苏格兰北部的阿佰丁、金卡和安格斯郡，1892年良种登记，宣布良种肉用品种。 安格斯成年公牛平均体高138厘米，体重700~800公斤；母牛体高122厘米，体重500~600公斤，黑色无角，体躯矮而结实。该品种早熟易配，性能温和，易管理，体质紧凑，结实，易放牧，肌肉大理石纹明显。
火锅
火锅（英文名：Hot Pot），古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物，其特色为边煮边吃，由于锅本身具有保温效果，因此吃的时候食物仍热气腾腾。 典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类等，将其放入锅底烫熟后食用。
品种
品种，指物种内具有共同来源和特有性状，经过长期演变，其遗传性稳定，且具有同一共性的物质。
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