面包自动化生产线手工面包和全自动生产面包的差距在哪里？

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2021-11-03 20:21:32 来源：朵拉利品网

1, 手工面包和全自动生产面包的差距在哪里？

近年来，我国面包行业快速发展，产量、品种均呈现稳步增长的态势，产品质量也不断提高。为了扩大规模、提高市场占有率，不少糕点生产企业先后投入大量资金，建设规模型面包生产工厂。
为了提高食品安全质量，许多面包工厂都采用先进的工艺技术和设备。但相关技术人员通过梳理生产车间的设计时，仍然发现了一个轻微的设计缺陷。
面包是一种营养丰富、风味良好、食用方便的食品，深受广大消费者的喜爱，但其质量问题也在全国各地频频出现。负责食品安全保障的技术人员都有一个使命，就是质量体现在我们的每一个行动之中，从面包烘烤到冷却到包装的每一个环节，我们对食品安全质量缺陷都应该采取“零容忍”的态度。那么，这个设计缺陷是什么呢，又该如何去改进？
据专业从事食品杀菌技术研发和设备制造的上海康久消毒技术有限公司经理周立法先生介绍，面包工厂生产区域分为清洁区、准清洁区和一般作业区。其中，清洁区包括冷却区、包材区、内包装区，一般空气标准在万级至十万级之间，整个车间为均匀、正压送风，且部分台资工厂的净化送风设施从国外进口。这个轻微的设计缺陷主要出现在无菌净化车间内。
众所周知，无菌净化车间的净化原理是：将室外的新风和净化系统自身的内循环风，经过初、中、高效过滤器过滤后，引入室内，通过过滤尘埃的方式，降低车间环境中的细菌、酵母菌、霉菌等微生物含量。很多面包生产企业都是24小时连续生产，且净化系统自身不具备杀菌功能，若在一定的湿度、温度、营养源的条件下，终端高效过滤器自身滋生了细菌等微生物，将会引发“微污染”隐患，毕竟，“无尘车间”不等同于“无菌无尘车间”。
很多国内外知名的净化工程公司在对面包生产车间设计时，均采用了臭氧、紫外线等杀菌措施，可惜忽略了臭氧无法在有人工作时使用、紫外线杀菌效果不稳定的设计细节，最终留下了一个生产环境设计漏洞，即在净化系统工作的时候，没有配套的动态杀菌系统。虽然面包生产企业有能力实时监测车间的空气质量，但无法保证生产环境的卫生质量100%的合格。
为解决上述设计中的缺陷，有关食品杀菌消毒技术人士建议，在净化系统中配套安装“动态杀菌组件”，老厂可以加装，新厂直接将其设计到净化系统中，其作用为：在净化系统循环送风过程中，含菌空气每被循环一次，即进行一次杀菌，使受控环境始终处于在线杀菌状态，消毒设备可与生产工人同场作业（动态灭菌），对人体健康没有任何害处。据了解，该动态消毒装置完全按照原净化系统的参数定制加工，技术成熟、造价低廉、安装非常简便，可选择性地安装在送风管道、回风管道或静压箱内，等同于将整个净化循环系统做成大型的“正压无菌房”，与净化机组同步开启，做到真正意义上的“无菌无尘”，可杜绝微污染。
可能有些面包生产工厂的品控工程师会问：他们工厂的无菌净化车间已经不具备改装“动态杀菌组件”的条件，那又该如何对生产环境进行连续动态灭菌呢？其实，为解决这个问题，面包工厂可以采用移动式食品动态杀菌机，该设备类似于空调柜式内机，可以移动、安装方便（10分钟即可安装完毕、不影响生产），其使用方法为：在员工上班时开机；在生产过程中，持续杀菌，不关机；员工下班后，同步关机。使用这种移动式食品动态杀菌机，面包生产企业可以在卫生洁净的车间内，连续24小时不间断生产。该机器采用最新的NICOLER杀菌技术原理制造，杀灭、分解细菌仅需1秒钟。目前，该类型的动态杀菌设备已在面包、蛋糕、饼干等多个焙烤食品生产企业应用。
获得优良的食品安全质量是每一个面包生产企业的追求，为了100%保证质量安全，面包生产企业必须从生产硬件和管理软件方面不断改进，这对我国的杀菌设备制造技术提出了更高的要求。随着政府对食品安全监管力度的加大，面包生产企业为了满足法规及食品安全要求，必将在食品杀菌消毒设备方面进行更大的投入，这也为动态杀菌技术的发展带来了新的机遇。

2, 吐司面包流水线设备多少钱？

一个小型的面包厂。不使用流水线，那么功能结构应当是：
-洗手间（可以有效隔断在厂区里，不然就安排的远一点儿）
-原料仓库、包装仓库
-男、女更衣室-
-配料间（专间用于配置除鸡蛋外的各种材料）、
进蛋间打蛋间（这个是必须独立的，鸡蛋是细菌风险最高的材料之一，而且用量很大，所以需要专间）
-加工间、洗碗间
-烘焙间
-冷却间
-包装间、二次更衣室
-成品中转仓
-成品仓（如果成品不作储存，那么这个仓是可以取消的。）
-检验室（可以通过和有资质的专业质量检验机构签订合同实现）
设备设施
洗手间：卫生及洗手设施
原料仓：货架、大秤和小秤至少各一。
包装仓：货架
更衣室：更衣柜、洗手台（感应水龙头）、自动干手器、消毒洗手液
配料间：工作台（500元-1000可以定是）、货架（可包含在工作台内），各种规格的周转框、盒、盆、桶等，电子秤（1000元左右）
进蛋间：放鸡蛋的托盘作临时存放用。
打蛋间：工作台（500-1000），电子秤（150）
加工间：
打面机（1900-2800这个价格区间一般小厂够用，不然可以多配几台，不要追求大容量，每台20升左右小厂够用了）、
蛋糕搅拌机（同打面机，一般20升够用。不过也可以配一台40-80升左右的以备量大的时候用）、
工作台（500-1000）、
冷藏柜（这个四、六门立柜价格在：3000-9000的区间够用，也有工作台式的平柜，价格：1900-6000区间够用）、
冷冻柜（同冷藏柜）。
丹麦面团开酥机：15000元或以上
最好有纯净水供应（2000元以内）。
如有必要还可以添置分面团的设备（搓圆机15000以上，分块机价差不多，量不大的可以暂时不考虑）。
烤盘（75元左右，这个要配几十到几百个，视产量而定）、
烤盘车或烤盘架（800元左右或以上依据工作需要至少配2架以上）等
洗碗间：三星池500、货架1000、消毒柜1000以上
烘焙间：烤箱（每层两盘的2400左右够用，可以一层一层往上加）、醒发箱（800元起，但这个最好买好的一些的）、工作台（500-1000，需要一台以上的工作台）。
冷却间：紫外线灯
包装间：工作台（500-1000），包装封口机（100以上）、如有需要可以添置土司切片机（3000以上）。紫外线灯
二次更衣室：同更衣室，紫外线灯
成品中转仓：周转框（要买几十个，每个50元以内）
成品仓：货架视需要定制
检验室：国家规定的相关检验设备等。
生产糕点的企业应当具备下列必备的产品出厂检验设备：（详见《糕点生产许可证审查细则》）（价格略，）
（一）天平（0.1g）;
（二）分析天平（0.1mg）;
（三）干燥箱；
（四）灭菌锅；
（五）无菌室或超净工作台；
（六）微生物培养箱；
（七）生物显微镜。

名词解释

1000

数学简介　　1000（一千）是999与1001之间的自然数。1000是最小的四位数。分解质因数：1000=2*2*2*5*5*5（合数）。　　1000的倒数是1/1000，它等于0.0001。　　1000的平方是1000 000，1000的立方是1000 000 000。　　二进制：1111101000 　　八进制：1750 　　十六进制：3E8

工作台

工作台是Minecraft中的一种实用方块，是必不可少的工具之一。工作台的制作相当于游戏的开始。工作台顶部刻有网格，四侧悬挂有工具，象征着玩家可以使用它来工作；其底部材质跟木板相同。工作台可以天然生成于村庄，掠夺者前哨站附近的帐篷，沼泽小屋，雪屋（雪地生物群系，1.9版本及以后）中。任何合成时需求合成空间大于2×2的合成物品都必须在工作台内进行合成，包括实用方块、某些食物、所有工具等。任何能够直接在物品栏中合成的物品都可以在工作台合成。

500

500是501与499之间的自然数。 500也可以写作“五百”或者是大写的“伍佰”500是五的倍数也是二的倍数。500是偶数，也是合数。