木姜油做什么菜用的什么是木姜油

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木姜油做什么菜用的什么是木姜油

2021-11-03 10:53:27 来源：朵拉利品网

1, 什么是木姜油

木姜油
山苍子油，又名木姜子、毕呈茄，是樟科木姜属灌木植物，其种子外层含挥发油，经蒸馏后可提取山苍子油。
山苍子油是我国独有产品，含柠檬醛，为棕黄色或淡黄色液体，有浓厚的柠檬香味，可配制柠檬型香精，用于日用化工产品和食品；也是作合成紫罗兰酮和维生素A的原料，同时还用于塑料、印刷、合成橡胶等工来。贵州省是我国山苍子油的重要产区。
贵州苗族酸汤鱼
“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数精甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼”。这首优美的苗族民歌，运用朴买而又生动的对比，赞美了鲜香美味的酸汤色。苗族酸汤鱼，是苗族人民深为喜爱的传统佳肴之一，也为苗族聚居地区各兄弟民族共同喜爱。
主料：鲜活鱼，酸汤调料：糊辣椒面，盐，木姜花末，葱花，蒜泥等。
制法1：蘸食。舀适量酸汤放入锅中煮沸，用鲜活鲤鱼，左手拇指卡住鱼鳃，右手用刀从里鳃与鱼身连接处割一刀，约断半边，两手分开刀口处，右手食指伸进鱼腹取出内脏，把鱼放入滚开的酸汤内，鱼入锅还要蹦跳几下。酸汤吸入鱼肚、渗透鱼的各种部位，熟透起锅前放入适量盐、姜、蒜、生花椒和香气浓郁的鱼香菜“。用糊辣椒面、盐、木姜花末、葱花、蒜泥等调为蘸汁，蘸食鲜鱼。鱼肉鲜香，汤汁酸鲜，蘸汁糊辣，香味浓郁。
制法2：拌食。剖鱼、煮鱼与上述方法相同，酸汤中放入适量盐、花椒叶、辣椒面等调料，煮鱼约1小时，把鱼夹进菜钵，剔去鱼刺，把糊辣椒面、盐、葱花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烧，去其生味，然后剁为酱作调料）调匀，倒入鱼肉拌均匀后食用。鱼肉鲜香细嫩，糊辣香味浓郁。特点：苗族酸场鱼，鱼肉鲜、香、嫩，调料麻、辣、酸、咸鲜明，鱼汤煮的鲜菜清香爽口。
注释：
①苗乡家家户户都有杉木做的酸汤桶或酸场缸，煮饭时多放些水，将刚烧开的清米汤倒入桶中，来回搅几下，天天搅，顿顿掺。放入木姜子
②鱼香菜，因有鱼香味而得名。菜叶大如拇指，绿色，用作调料，鱼香味浓郁，能压抑异味。
③鱼辣寥，又名水寥，一年生草本植物。全草入药有解毒、消肿、止痛、止痒等作用。叶茎有辣味，烹鱼可除鱼腥味。
④提味增鲜。酸汤桶应防止污染而又不密封。经两三天发酵，变成鲜美、酸甜、纯正的酸汤。

3, 有一种蔬菜吃起来像木姜油的味道是什么蔬菜呢

根据描述判断应该是阳荷（学名：Zingiber striolatum Diels）姜科姜属多年生草本植物，株高可达1.5米；根茎白色，微有芳香味。
叶片披针形或椭圆状披针形，叶背被极疏柔毛至无毛；叶舌，膜质，总花梗长，花序近卵形，苞片红色，宽卵形或椭圆形，花萼膜质；花冠管白色，裂片长圆状披针形，白色或稍带黄色，唇瓣倒卵形，浅紫色，花丝极短，花药室披针形，蒴果内果皮红色；种子黑色，7-9月开花；9-11月结果。
阳荷分布四川、贵州、广西、湖北、湖南、江西、广东；生于林荫下、溪边，海拔300-1900米。
阳荷是野生蔬菜、经受恶劣的环境磨炼、生命极强，基本上无病虫害，根本无须使用农药。阳荷含有多种氨基酸、蛋白质和丰富的纤维素，具有较高的药用价值。

名词解释

木姜油

山苍子油，又名木姜子、毕呈茄，是樟科木姜属灌木植物，其种子外层含挥发油，经蒸馏后可提取山苍子油。

山苍子

山鸡椒（拉丁学名：Litsea cubeba（Lour）Pers.，别名：木香子），樟科木姜子属双子叶植物。它分布在中国除高海拔地区外，大部分地区均有分布。其高8~10米，树皮幼时黄绿色，叶互生，披针形或长圆状披针形，基部楔形，两面均无毛，叶柄长6~20毫米；伞形花序单生或簇生，总梗细长，每一花序有花4~6朵，花丝中下部有毛；子房卵形，花柱短，果近球形，成熟时黑色，花期2~3月，果期7~8月。它生于向阳丘陵和山地的灌木丛或树林中，适合生于海拔100~2900米。