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知识中心秘制鸡汁 鸡汁如何熬制
2021-07-12 19:15:13
来源：朵拉利品网
1, 鸡汁如何熬制
过桥米线主料米线150克辅料榨菜15克 猪里脊肉25克 绿豆芽1小把 韭菜3根 鹌鹑蛋1个 鸡胸脯肉50克 虾米10个 火腿15克 鸡架半只调料食盐适量 葱1根 姜1小快 香菜1根 鸡油50克过桥米线的做法1.把鸡架洗净，放入锅中，倒入清水约1500ml，大火煮开后，撇去浮沫，然后转成中火，放入姜片，盖上盖子，熬煮2个小时后加入盐调味，把鸡架取出，只留鸡汤备用。2.把鸡油洗净，用厨房纸巾擦干。放入锅中，倒入食用油，用小火熬制，熬到鸡油化没后，将渣滓滤掉，把油倒入容器里备用。3.把猪里脊，鸡胸肉，火腿切成超级薄的片（在您的能力范围内切得越薄越好），绿豆芽，豆皮，开水里焯烫一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香葱切末备用。4.将海米放入无油的锅中，用小火慢慢炒，炒到海米的颜色变深，水分蒸发，味道散发出来，就可关火盛到案板上，用擀面杖擀成细碎的海米末。5.锅中倒入水大火煮开后，放入米线，水再次煮开后，马上捞出米线，沥干备用。6.把石锅放在火上加热，然后把海米末放入，将熬好的鸡油加热至9成热，淋在海米末上，然后倒入加热好的鸡汤，依次放入猪肉片，鸡肉片，火腿片，焯好的米线，绿豆芽，豆皮，韭菜，香菜，最后放入煮好的鹌鹑蛋即可。
2, 鸡汁是什么调料
你好家乐鸡汁1kg 1箱325共6瓶1瓶54著名烹饪专家、CCTV满汉全席总裁判长高炳义认为，鸡汁的诞生具有划时代的意义，“鸡汁就像自家慢火长时间煨炖的鸡汤，既省时又省力，在使用上也极为方便，还能完美表现鸡的鲜味，将传统高难度的‘吊汤’工艺实现了工业化批量生产，方便了千家万户。”粤菜大师黄振华是陈志雄的知音，他使用鸡汁作调料后，对鸡汁赞不绝口：过去厨师要“吊汤”，大锅大煲摆满厨房。“在狭小的厨房内，架设几个大锅，熊熊火焰燃烧10多个小时，只为煲一锅高汤，用来给其它菜吊汤。厨师费时又费力。但现在通过浓缩鸡汁，厨师变得省时、省力、省心，只需拿着酱油瓶大小的鸡汁调味瓶，就能得到相当于20个大锅花上10多小时才能获得的高汤。”广州的一位家庭主妇反映，鸡精、鸡粉买回家后，往往用不了多久就会结成硬块。业内专家告诉笔者，主要是因为鸡精中含有大量的淀粉，所以，如果做菜时加多了鸡精、鸡粉，很有可能出现糊锅现象，这是因为其中的淀粉不容易分解，挂在锅上炒糊了。此外，拿鸡精、鸡粉做汤，汤汁含较多沉淀物，易浑汤。“如果采用鸡汁，则不存在上述问题。鸡汁是液体，不含淀粉，放入锅中很快分解，不会发生糊锅现象；拿鸡汁做汤，汤汁清澈，清香扑鼻，无沉淀物；家里买了一瓶鸡汁，开瓶后一般放入冰箱保存，不存在结块变质现象。”
名词解释
海米
虾米又名海米、金钩、开洋。它是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。 虾米是著名的海味品，有较高的营养价值。虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。
倒入
倒入是一款休闲益智类游戏软件，支持Android 2.1运行系统。
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