冻干技术缺点 冻干水果有营养吗

2019-07-17 03:13:50 来源：朵拉利品网

1, 冻干水果有营养吗

有的。
冻干水果采用冷冻干燥机的真空冷冻干燥法预先将水果里面的水份冻结，然后再真空的环境下将水果里面被冻结的水份升华，从而得到冷冻干燥的水果。简而言之，在低温环境下抽中水果里面的水份，保留其原有的营养。
冻干水果是快速冻结，真空冰状脱水，保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性，而且不含任何添加剂，是理想的天然卫生食品。
冷冻干燥的原理是在低压、低温的条件下使食品中的水分脱除，所以食品中的营养成分和活性物质没有遭受破坏，并且保持其生物活性，食品的功能、色泽、香味和滋味没有发生太大改变。
但是，在冷冻干燥过程中，一般首先冻结，然后再进行干燥，这样水分形成冰以后，必然对食品的组织结构产生损伤作用；干燥时又使食品产生脱水，食用时组织不可能和新鲜食品的质量完全相同，但比冻结贮存的质量好、品味高且贮存期长。
冻干食品一般有两种形式，一种是不需要复水的，多见于冻干水果片，冻干鲜奶或酸奶糖等。另一种是需要复水使用的，多见于冻干菌粉、米饭、粥、蔬菜包等。
相比于不需要复水的食品，需要复水的食品加工更加复杂，为了避免组织内部结冰刺破组织，往往加入一些辅料保护细胞组织，比如盐、糖、奶粉等。
复水型冻干食品都具有质量轻，复水快，色、香、味俱佳的特点，与传统烘干、膨化食品相比，冻干食品的营养和物理性质要更胜一筹。与罐头食品相比，冻干食品更易保存，不容易发生质变，并且在运输、储存等方面，费用低得多，成为了很多企业关注的焦点。
但是，冻干设备成本高、冻干周期长、相对产量小的缺点，一直是该技术无法大面积推广的难点。总之冻干食品最大限度的保留了食品原料的营养成分和生理活性成分，保持了食品的新鲜度，形、色、味不变，保质期大大延长。
参考资料来源：百度百科-冻干水果
参考资料来源：人民网-三亚首家冻干食品加工厂昨日全面投产

2, 冻干海参怎么吃

食用前请用凉水解冻（不能用热水），泡好后即可食用，味道鲜美，营养价值高，是老少皆宜的上乘补品。冷冻海参的几种吃法：
1、开袋即食，这样吃起来是原汁原味的，当然也是最省事的。
2、做海参小米粥。在做小米粥的时候把即食海参切成小块，均匀地倒进小米中，文火加热至开锅。这中做法使海参的营养价值很好地与小米结合在一起，对身体大大有利，尤其适合坐月子的女士。
3、海参木耳大肠汤。海参20-30克，木耳30克，猪大肠150-200克，同煮汤，用食盐、味精调味食用。适用于阴虚肠燥之便秘。
4、凉拌海参：将即食海参切成薄片，加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口，是一道营养丰富的宴客佳肴。

3, 冻干海参如何泡发

冻干海参食用非常方便，免煮易发泡。泡发方法有两种：
一、将冻干海参放在通风的地方，进行自然解冻。
食用方法：打开封装，将瓶中注满清水（0-5度），建议浸泡4-5小时左右立即食用，口感最佳，也可凉拌或按传统烹饪方式做成各种菜肴。
冻干技术是海参加工业发展的革命，真空环境下的加工工艺得以最大限度保持了鲜海参原料的色、味、状态及营养成分活性保留了海参活体细胞，海参营养更易于人体充分吸收利用。完整保留海参营养成分，水分含量极低，营养成分含量达到最高。
冻干海参易储存，易发泡，但缺点也较为明显，受工艺限制，冻干海参口感通常较软，弹性不足。
参考资料：百度百科-冻干海参

相关概念

冻干

冻干，意思是指在高真空下以冻结状态干燥，是属于现代汉语中的白话词汇，在古代该词比较少见，是属于使用频率较高的汉语词汇。在一般场合比较常见。《说文解字》记载着该词语的详细解释。

冷冻干燥

又称升华干燥。将含水物料冷冻到冰点以下，使水转变为冰，然后在较高真空下将冰转变为蒸气而除去的干燥方法。物料可先在冷冻装置内冷冻，再进行干燥。但也可直接在干燥室内经迅速抽成真空而冷冻。升华生成的水蒸气借冷凝器除去。升华过程中所需的汽化热量，一般用热辐射供给。

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