真空冷冻干燥的优缺点 冷冻干燥的特点

2019-07-17 03:11:53 来源：朵拉利品网

1, 冷冻干燥的特点

冷冻干燥的食品与其他干燥方法比较有许多的优点，主要为：
(1)最大限度地保存食品的色、香、味，如蔬菜的天然色素保持不变，各种芳香物质的损失可减少到最低限度；冷冻干燥对保存含蛋白质食品要比普通冷冻保存的好。
(2)对热敏性物质特别适合，可以使热敏性的物料干燥后保留热敏成分；能保存食品中的各级营养成分，尤其对维生素C，能保存90%以上。
(3)在真空和低温下操作，微生物的生长和酶作用受到抑制。
(4)脱水彻底，干制品重量轻，体积小，贮藏时占地面积少，运输方便；各种冷冻干燥的蔬菜经压块，重量减轻显著。由于体积减小，相应地包装费用也少得多。
(5)复水快，食用方便。因为被干燥物料含有的水分是在冻结状态下直接蒸发的，故在干燥过程中，水汽不带动可溶性物质移向物料表面，不会在物料表面沉积盐类，即在物料表面不会形成硬质薄皮，亦不存在因中心水分移向物料表面时对细胞或纤维产生的张力，不会使物料干燥后因收缩引起变形，故极易吸水恢复原状。
(6)因在真空下操作，氧气极少，因此，一些易氧化的物质（如油脂类）得到保护。
(7)冷冻干燥法能排除95%~99%以上的水分，产品能长期保存而不变质。

真空冷冻烘干的特点
真空冷冻烘干和其他烘干方法相比，具有下述特点。 ①物料在低压下烘干，使易氧化物料不致变质，由于少氧，能够抑制某些细菌的活力. ②物料在低温下烘干，能够保留物科中的热敏成分，可以最大限度地保留原有食品的色、香、味。 ③由于物料先冻结，形成稳定的固体骨架，水分升华以后，固体骨架基本保持不变，烘干产品保持原有形状。 ④物料中的水分，在预冻后，以冰晶体的形态存在，原来溶于水中的无机盐之类的溶解物质，被均匀地分配在物料之中，升华后，溶于水中的溶解物质就地析出，避免了在一般烘干方法中，造成无机盐在表面析出而形成表面硬化现象。 ⑤真空冷冻烘干的食品，适合于长期保存和长途运输.
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选择合适的过滤机过滤机是过滤料液中杂质的设备，过滤机筛网的选择要与烘干机人口通道和孔径相适应，通常选择过滤机的网孔直径是烘干机入通道或孔径的0.2倍即可。

3, 冷冻干燥原理及优点

冷冻干燥就是把含有大量水分物质，预先进行降温冻结成固体，然后在真空的条件下使水蒸汽直接升华出来，而物质本身剩留在冻结时的冰架中。冷冻干燥有下列优点：
一.冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用。
二.在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，适合一些化学产品，药品和食品干燥。
三.在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性装。
四.由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。
五.干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的性状。
六.由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。
七.干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不致变质。
因此，冷冻干燥目前在医药工业，食品工业，科研和其他部门得到广泛的应用。

相关概念

烘干

烘干（dry），是指用某种方式去除溶剂保留固体含量的工艺过程。通常是指通入热空气将物料中水分蒸发并带走的过程。

过滤机

过滤机是利用多孔性过滤介质，截留液体与固体颗粒混合物中的固体颗粒，而实现固、液分离的设备。过滤机广泛应用于化工、石油、制药、轻工、食品、选矿、煤炭和水处理等部门。

物料

物料，是我国生产领域中的一个专业术语。生产企业习惯将最终产品之外的、在生产领域流转的一切材料（不论其来自生产资料还是生活资料）、燃料、零部件、半成品、外协件以及生产过程中必然产生的边角余料、废料以及各种废物统称为“物料”。

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