食品冷冻干燥曲线 冷冻干燥原理及优点

2019-07-17 03:11:36 来源：朵拉利品网

1, 冷冻干燥原理及优点

冷冻干燥就是把含有大量水分物质，预先进行降温冻结成固体，然后在真空的条件下使水蒸汽直接升华出来，而物质本身剩留在冻结时的冰架中。冷冻干燥有下列优点：
一.冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用。
二.在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，适合一些化学产品，药品和食品干燥。
三.在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性装。
四.由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。
五.干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的性状。
六.由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。
七.干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不致变质。
因此，冷冻干燥目前在医药工业，食品工业，科研和其他部门得到广泛的应用。

2, 求一篇关于冷冻干燥技术的综述

传热传质模型的介电材料辅助微波冷冻干燥的脱脂牛奶与吸湿效果
摘要
一个新的多孔介质的数学模型，冷冻干燥是发达的基础上，吸附解吸的关系，建议在这方面的文件。 1有限差分解法，获得了从一个移动边界问题的介电材料辅助微波冷冻干燥过程。碳化矽（原文如此）被选定为介质材料；和冷冻脱脂牛奶被用来作为水溶液中要干。仿真结果表明，该介质材料可大大提高微波冷冻干燥过程。干燥时间为33.1 % ，短，比普通微波冷冻干燥下，典型的运行条件。当固体含量
该解决方案将冷冻干燥是非常低，或固体产品有一个非常小的损耗因子，微波加热不足，没有有效的协助下介质材料。机制的传热传质干燥过程进行分析的基础上概况冰饱和度，温度和水汽浓度。干燥速率的控制因素进行了讨论。比较发了言之间的模型预测和报导的实验数据

相关概念

冷冻干燥

又称升华干燥。将含水物料冷冻到冰点以下，使水转变为冰，然后在较高真空下将冰转变为蒸气而除去的干燥方法。物料可先在冷冻装置内冷冻，再进行干燥。但也可直接在干燥室内经迅速抽成真空而冷冻。升华生成的水蒸气借冷凝器除去。升华过程中所需的汽化热量，一般用热辐射供给。

微波

微波是指频率为300MHz的至300GHz的的的电磁波，是无线电波中一个有限频带的简称，即波长在1米（不含1米）到1毫米之间的电磁波，是分米波，厘米波，毫米波和亚毫米波的统称。微波频率比一般的无线电波频率高，通常也称为“超高频电磁波”。微波作为一种电磁波也具有波粒二象性。微波的基本性质通常呈现为穿透，反射，吸收三个特性。对于玻璃，塑料和瓷器，微波几乎是穿越而不被吸收。对于水和食物等就会吸收微波而使自身发热而对金属类东西，则会反射微波微波。能通常由直流电或50Hz的的交流电通过一特殊的器件来获得。

介质

波动能量的传递，需要某种物质基本粒子的准弹性碰撞来实现。这种物质的成分、形状、密度、运动状态，决定了波动能量的传递方向和速度，这种对波的传播起决定作用的物质，称为这种波的介质。

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