冻干和烘干哪个好柠檬干是冻干的好还是烘干的好

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2019-07-17 03:06:27 来源：朵拉利品网

1, 柠檬干是冻干的好还是烘干的好

冻干的好。冻干技术全称真空冷冻干燥技术，是将柠檬放在低温密闭环境下进行抽真空处理，治容器内气压足够低时，水可在0℃甚至低于0℃时沸腾蒸发，从而使柠檬中最脆弱的维生素C不会和水分一起蒸发掉，能保留绝大多数营养素。烘干的柠檬片中维生素C几乎没剩多少。
冻干片没有涩味，没有苦味（柠檬子含有柠檬苦素，是抗癌非常珍贵的产品。这儿说的没有苦味并非指柠檬本身带有的，是没有加工形成的苦味。）和新果味道一样，个人比新果更好喝些，没有像普通片那么酸涩，不加任何蜂蜜等甜味调品都一样非常好喝，冻干食品一般用作在航天工作中，不仅最好地保持了柠檬鲜果特有的色、香、味、形和各种生物活性营养成分，香味与新切开的鲜果毫无二致。富含多种维生素、柠檬苦素等人体必需的营养成份。复水性特好，无任何添加剂，是泡茶饮用及烧菜调味之佳品。价格当然比超市贩售的黑呼呼的烤柠檬干片贵一些。富含Vc,Vp,Ve,Vk,Va,Vb，肌醇、柠檬酸、氨基酸、蛋白质、矿物质等17种人体必需的维生素和微量元素。
优点：
一.冷冻干燥在低温下进行，蛋白质、微生物之类不会发生变性或失去生物活力。
二.在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小。
三.在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性装。
四.加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的性状。
五.由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护

2, 冻干的柠檬片好还是烘干的好

冻干是水分的升华，烘干是水分的蒸发.前者是固态直接变为气态，后者是液态变为气态，在干燥的过程里.为了最大限度的保持样品的物理结构，到目前为止最好的方法就是真空冷冻干燥.因为在低温低压状态下，样品的物理结构基本不受影响.不会因为细胞壁内外存在的湿度梯度而发生渗透导致表面毛孔收缩或者内部失水发生干瘪.并且在低压真空状态下使升华点升高（趋向常温）.从而加快升华过程，提高干燥效率.
烘干又称为热力干燥，是利用热载体和湿载体相互配合完成的干燥过程，通常是以热空气同时担任热和湿载体，就是加热空气再让空气加热样品，样品蒸发的水分再被空气带走并排出.因为空气每升高1度，相对湿度会降低4.5%.所以这是很常用的方法.也有使用其他热源，只利用空气做湿载体的！还有吸附...（不在讨论范围）
热力烘干对样品的作用是温度由外向内，湿度由内向外（相反）.而且速度有极限，就是样品在能承受的极限温度时.内部向外表扩散水分的最大速度.速度过大会引起表皮收缩，降低干燥速度，过慢影响效率.同时温度过高会引起内部水分汽化过快，来不及通过毛细管道排出而发生膨胀，引起细胞破裂.
冷冻干燥由于是升华作用，速度取决于外部的压力（同时也是水蒸气压力或者称为绝对湿度）.和温度关系不大，所以可以最大限度的保证细胞（微生物）的物理结构不被破坏.

1, 柠檬干是冻干的好还是烘干的好

2, 冻干的柠檬片好还是烘干的好

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