正宗麻辣鱼块的做法视频四川正宗麻辣鱼块做

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2021-06-30 20:12:08 来源：朵拉利品网

1, 四川正宗麻辣鱼块做

用料
主料
鳙鱼600g
调料
食盐
适量
醋
适量
鸡精
2g
葱
20g
姜
3g
料酒
3g
调和油
适量
白糖
适量
胡椒粉
2g
麻辣鱼块的做法
1.原料：花鲢鱼一条，葱姜蒜料酒，生抽，盐，胡椒粉，淀粉花椒粒，干红辣椒，醋，白糖，小葱，鸡精
2.去掉头，就用鱼身，切成约1.5cm的块，
3.放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，生抽，胡椒粉和盐，抓匀，腌制20分钟.
4.将腌好的鱼块拌入生粉，抓匀，锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块，
5.中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油.
6.另起锅，倒入油，五成热时下入蒜片，姜丝，花椒和红干椒（嗜辣的可以将红干椒掰碎），小火炒至气味呛鼻
7.倒入鱼块，转大火，调入醋，糖，1/2茶匙生抽，翻炒收干汁后，加入小葱末，翻炒匀，再加少许鸡精翻匀即可.

2, 麻辣鱼的做法最正宗的做法视频,做麻辣鱼前怎么腌鱼

准备
1. 乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；
麻辣鱼
2. 胡萝卜、西芹洗净切粒；
3. 炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；
4. 炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，鸡精调入酱油、鸡精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；
5. 红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。
6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

4, 水煮鱼块的做法,图解水煮鱼块怎么做好吃

食材明细
花鲢三斤多
芹菜半斤多
大葱三两左右
盐少许
料酒少许
蒜少许
生姜少许
花椒少许
豆瓣2汤匙半
油少许
豆豉少许
清水清水的量要能淹没鱼块
鸡精少许
麻辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度
水煮鱼块的做法步骤
1
买来的花鲢切成块，鱼头也剖开切成块。
2
把鱼块用盐和料酒腌匀，放置二十分钟左右。
3
把大葱洗净切成短节。
4
芹菜洗净切成节
5
蒜，生姜切成片，抓上少许花椒。
6
作料碗中加入2汤匙半豆瓣。
7
锅热后倒适量油。
8
油热后，将碗中的所有作料倒入油中翻炒一下，注意不要炒糊了。
9
加入少许酱油，少量豆豉
10
向锅中加入适量清水，清水的量要能淹没鱼块。煮开。
11
向煮开的锅中加入少量鸡精。
12
将鱼块放入煮开的锅中，注意，先放鱼头。
13
将鱼块和汤一起煮五分钟左右。
14
鱼块煮五分钟左右后，将芹菜放入锅中。
15
葱节放入锅中。
16
盖上锅盖，焖一分钟左右，焖出香味即可出锅。

名词解释

生抽

生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。

胡椒粉

胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。胡椒是海南最著名的特产之一，它既是一种很好的调味品，又是一种珍贵的药材。胡椒粉可药、食两用，中医学称胡椒有温胃散寒之功能。食法主要有直接食用胡椒粉。胡椒粉又是世界上主要调味香料，果实中含有挥发性油1-2%，胡椒碱8-9%，还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。虽然胡椒主要用作调味品，但实际上用途还有很多。如：民间用“胡椒炖猪肚”治疗慢性胃肠病。