正宗酸菜鱼的做法和步骤 酸菜鱼的做法 最正宗的做法

2021-06-30 20:11:43 来源：朵拉利品网

2, 家常正宗酸菜鱼怎么做,正宗酸菜鱼的3种做法

一、重庆正宗酸菜鱼的做法
野山椒，郫县豆瓣酱，青葱，鸡蛋，胡椒粉，花椒粉，盐，猪油，花椒，辣椒，淀粉，油。酸菜，鲢鱼，泡椒，姜蒜，
1、鱼处理好后片出鱼片，鱼骨剁成段，加入生粉，盐，花椒粉，鸡蛋拌匀腌20分钟； 2、酸菜也剁一剁成小片，葱姜蒜切好待用； 3、炒锅中放油，加入少许猪油，然后放入姜，野山椒下锅炒香； 4、然后倒入酸菜，加入郫县豆瓣酱，炒几分钟，炒香后加入适量的水，少许胡椒粉； 5、煮开后，熬煮几分钟，然后下鱼，先放鱼头和鱼骨，然后放入鱼片，鱼肉变色煮熟后捞出； 6、汤汁中再加入适量的葱花蒜末，醋，糖，鸡精调味，舀入盆中； 7、锅中烧油，炸香花椒，辣椒后淋在鱼上即可。
小贴士
煮鱼的时候可以用小火，避免鱼煮老。
二、正宗酸菜鱼的做法
酸菜鱼中的酸菜虽然很好，不过酸菜这种东西不宜过多或者长期食用。
食材准备
草鱼一斤，香菜，葱姜，干辣椒，花椒，盐，食用油，胡椒粉，酸菜350克。
方法步骤
1、将酸菜切碎，姜切末，蒜切片，香菜切段待用；
2、鱼肉片鱼片后加入少许盐和胡椒粉以及生粉腌一下，鱼骨也加腌和胡椒粉腌一下；
3、炒锅放油烧热，爆香姜蒜，蒜片发黄后下入酸菜，炒香后加入适量水；
4、然后下入鱼骨煮开，接着将鱼片下入锅中，煮熟后加入胡椒粉调味出锅；
5、炒锅放少许油，小火炸香干花椒和辣椒，炸香后淋在鱼肉上，撒上香菜即可。
小贴士
鱼片非常容易熟，变白了就可以出锅。
三、家常正宗酸菜鱼的做法
家常酸菜鱼的味道，酸菜很重要，买到正宗的四川酸菜就成功了一半了。
食材准备
草鱼，四川酸菜，花椒，味精，胡椒粉，盐。
方法步骤
1、炒鱼处理干净，片成鱼片，鱼骨和鱼头待用；
2、然后加入鸡蛋清，料酒，盐拌匀，腌20分钟；
3、四川酸菜剁细，然后放入炒锅中炒香；
4、接着加入适量的水烧开，先放入鱼头和鱼骨 ，小火炖煮5分钟；
5、然后下入鱼片，大火煮2分钟左右，加入盐，胡椒粉，花椒粉，味精调味即可出锅。
小贴士
泡酸菜中最好有一些泡椒，泡姜，这样味道更好。

3, 酸菜鱼的做法 最正宗的做法放点什么菜

步骤一、买鱼并制作鱼肉片：
一般选3斤左右的黑鱼，可以让老板帮你帮你切成鱼肉片。
你也可以自己买回来切片，去掉鱼鳞、鱼鳍、鱼尾和内脏，切下鱼头和鱼骨，将鱼肉切成薄片。
清洗之前都要把鱼肉片、鱼骨和鱼头分开装装盘，方便后面清洗。
步骤二、清洗鱼肉片：
将鱼肉片放在大碗或者小盆中，倒入一勺盐，用手把盐均匀抹在鱼肉片上，慢慢搓洗2~5分钟，然后用水将鱼肉片冲洗干净。
步骤三、腌制鱼肉片：
取一个大碗或者小盆中，倒入1勺盐、1勺料酒、2勺干淀粉、半个蛋清液，然后加入刚才冲洗干净的鱼肉片，用手或筷子搅拌均匀，腌制个20·40分钟。
步骤四、切菜和清洗等准备工作：
1、将准备好的酸菜切成丝，冲洗一下，捞出装盘备用。
2、把辣椒切成段，装盘备用。
3、老姜洗干净后切片，装盘备用。
4、大葱洗干净后切段，装盘备用。
5、香菜洗干净后切段，装盘备用。
6、大蒜剥皮后，洗干净装盘备用。
7、鱼头，鱼骨清洗干净，装盘备用。
步骤五、炒料和煮鱼片：
1、锅洗干净后开火，锅烧热之后加入食用油。
2、放入大葱、姜片、大蒜，快速翻炒。
3、炒出香味，放入鱼头和鱼骨，快速翻炒。
4、鱼头变色之后，放入酸菜，快速翻炒。
5、炒出酸菜香味之后，向锅中加入水，水要将锅里东西全部没过，盖上锅盖，转大火烧开。
6、烧开之后，把腌制好的鱼肉片，一片片快速放入锅中，继续煮。
7、鱼肉片全部熟之后，关火。
步骤六、起锅装盘：
1、取一个大碗或小盆。
2、将锅中的酸菜和辅料舀到碗或盆底。
3、将鱼片放在酸菜和辅料上面。
4、将剩下汤汁倒入碗或盆中，汤汁不要太多，没过鱼片即可。
5、将花椒和辣椒倒入鱼片上。
装完后端置一旁。
步骤七、热锅炒油提升香味和色泽：
1、锅洗干净后开火，锅烧热之后加入食用油。
2、锅中油出香味之后，再烧一会儿，关火。
3、将锅中的油浇在刚才的鱼肉片、花椒和辣椒之上。
4、油倒完之后，鱼肉片之上放入切好的香菜。
美味的家常酸菜鱼就完成了！
注意事项
挑选鱼肉片比较关键，鱼肉片要嫩并且细滑最好。

5, 速成 酸菜鱼的做法步骤图,怎么做好吃

用料
鸡蛋清1个
草鱼1条
大葱1根
姜片5.6片
大蒜半个
酸菜1棵
小葱，香菜各一根
干辣椒6.7个
淀粉少许
步骤 1
所有佐料切备好装盘子里，
步骤 2
鱼肉鱼骨分开用淀粉，蛋清，少许盐腌好
步骤 3
热锅放油烧热，油温渐渐有青烟的时候加入葱姜蒜爆香，爆香葱姜蒜，辣椒
步骤 4
待香味出来后，加入酸菜一起翻炒片刻，酸菜有点味道出来后加入清水，清水量示鱼的大小来定
步骤 5
将腌制好的鱼骨，鱼头放进烧开的汤里煮10分钟左右，期间可用锅铲轻微翻动，至全部鱼骨都熟透
步骤 6
待鱼骨煮熟，将鱼骨及酸菜盛出，剩下汤，加入鱼肉，轻轻翻动，待鱼肉变白，鱼肉上没有红色即可关火盛出。
步骤 7
鱼肉盛盘，在中间码上香菜，葱还有花椒，辣椒，然后热锅放少许油烧至冒青烟，淋上即可上桌食用了！

名词解释

鱼肉

鱼肉（fish），原意指鱼和肉，泛指荤腥之食；后比喻受侵害、欺压者；欺凌，残害。

干净

①没有尘土、杂质等：孩子们都穿得干干净净的。②形容说话、动作不拖泥带水：笔下～。③比喻一点儿都不剩：打扫～ㄧ消灭～。

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