烘焙刮刀买大的还是小的 烘焙刮刀和刮板有啥作用

2021-05-19 03:05:28 来源：朵拉利品网

1, 烘焙刮刀和刮板有啥作用

烘焙刮板可以挤压裱花袋，把材料全部推到裱花口，可以切割面团，配合烘焙刮刀使用，把黏在刮板上的材料刮下来。
刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，是最有
力的工具。而且在搅拌的同时，可以紧zd紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。
烘焙的种类
1、硬式面包
硬式面包具有浓郁的麦香味，其表皮松脆芳香，内部柔软具韧性，是吸引人的最大特色。大多数的西方人尤爱此种咬劲，是所有面包中油脂含量最少的，全麦面包与杂粮面包均属此类。
2、软式面包
以吐司烤盘所烘烤出的面包，均可归类为软式面包。其特色为组织细、样式美观，普通的吐司面包及水果面包均为此类。
3、软式餐包
软式面包较其他种类的面包更柔软，且具有甜味，含有较多的糖分和油脂。而由于这两种成分均会抑制到酵母的发酵，故酵母的用量需高，包括有红萝卜小餐包，葡萄汁面包及小可颂。

2, 烘焙刮刀怎么用？

烘焙 必备工具用法及作用如下：
橡皮刮刀
橡皮刮刀的头部是硅胶质地的很灵活，是用于拌匀各种材料的主要工具，西点中很多材料的混合需要翻板，切拌此类手法，都是用筷子和打蛋器无法实现的。橡皮刮刀的还有一个作用是可以轻易的刮干净附在容器壁上的材料，比如面糊、蛋液、奶油之类的，以不至于改变了各种材料的配比。
刮板
一般分平角刮板和锯齿刮板2种。平角刮板用来分切面团，刮起粘连在案板上的原料等。锯齿刮板用来给奶油蛋糕抹出花纹。
烤箱：建议选用容积25L以上的，温度可调控，最好带发酵功能。
理由：说起烘焙工具首先想到的当然是烤箱，关于烤箱的选择，主要可以从实用性、容积、功能几个方面选择。
买烤箱时会配备烤盘、烤网、一般还可能会送隔热手套，不送的话自己也要买一个，如果你不想赤手拿出刚刚200℃烤过的烤盘的话
厨房称：建议选择厨房专用电子称。
理由：做蛋糕不是和面，面多了加水，水多了加面完全不可行，烘焙有时候就像做化学实验，每一样原料都要精确分量。每一种西点的配比都是固定的，而每一种材料在其中都有着自己重要的功能，随意的放置原料会直接成为甜点失败的原因
电动打蛋器
主要用来打发黄油和鸡蛋，原理是通过快速的搅打将空气不断的包裹进食材。是比如曲奇饼干中含有大量的黄油，我们需要将软化的黄油用电动打蛋器打至组织蓬松，体积增大，打发的黄油在烤制饼干时就能起到使饼干的组织酥松的特点。再如戚风蛋糕（蛋糕坯）有松松软软的口感，如果蛋白没有打发好，那么烤出来就只能是蛋饼！还是不要指望用手动打蛋器来打发鸡蛋和黄油了，需要花费很长时间和体力。
量勺、量杯
甜点中即使很小的分量也不能“适量”，量勺和量杯的作用自此就发挥了，可以量取电子称无法称量的小剂量原料。一整套量勺从大到小依次是1/4小勺，1/2小勺，1小勺，1大勺，1大勺=15ml，一小勺=5ml。一套量杯是计量依此是，1CUP, 1/2CUP, 1/3CUP, 1/4CUP。1CUP=240ml。
面粉筛
主要用于过筛粉类的材料。你会发现烘焙中会用到各种粉，低筋面粉、高筋面粉、可可粉、抹茶粉、玉米淀粉、泡打粉、小苏打粉、玉桂粉、姜粉各种粉，为了保持成品均匀的质地，这些粉在混合液体材料前都要过筛。拿戚风蛋糕（蛋糕坯）为例，不过筛的面粉直接加入，烤完的蛋糕中会出现各种结块，生粉颗粒
锡纸、油纸
作用很多啊，一个用于垫在模具里或者烤盘上，可以防粘，可以避免食物与烤盘的直接接触，不仅仅从健康考虑，还便于清洗烤盘。很多时候，还需要辅助模具使用，比如用水浴法烤乳酪蛋糕的时候，都需要锡纸包裹活底模具的底部来阻隔水，烤蛋糕卷的时候也会用油纸直接整形。另外，很多食物烤到后期，外部容易烤过头，也可以将锡纸覆盖在上面，起到受热均匀的作用，防止上色过深

名词解释

秤量

秤量，拼音是chèng liáng，汉语词语，释义是用秤衡计物体重量，引申为衡量、品评。

铲子

铲子 拼音： chǎn zǐ 注音：ㄔㄢˇ ㄗㄧˇ 解释： 由宽铲斗或中间略凹的铲身装上手柄组成的手用工具，用于挖掘或抛掷物料（如土、煤、谷粒等）。

牛油

牛油(动物性奶油butter) ，奶油俗称牛油，意为从牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言。而从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油。 牛油是饮食中一种最健康的食物。牛油可治各种疮疥癣等所致的白斑秃病。可以加入面类制品中，但是不宜多食，因有诱发旧病老疮等复发之患。

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