破壁机做绿豆糕在家如何做绿豆糕窍门

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破壁机做绿豆糕在家如何做绿豆糕窍门

2021-05-12 04:17:03 来源：朵拉利品网

2, 如何自制绿豆糕？

主料
脱皮绿豆250克
辅料
黄油50克白砂糖60克
麦芽糖50克水适量
蔓越莓适量 .
1.脱皮绿豆冲洗干净，用适量清水浸泡4小时以上。我浸泡了一晚上。注意要冷藏。入蒸锅蒸20分钟左右，可以试试，取两粒用手指轻易碾碎即可。
2.
倒入料理机或者破壁机，加适量清水，搅拌成细腻的豆沙泥，没有机器的用筛子过筛。这一步很重要，细腻的程度决定于此。倒入不粘锅，中小火翻炒。
3.
沸腾后加入黄油，白砂糖，麦芽糖（没有麦芽糖换成等量白砂糖）继续翻炒，不能停，以免糊底。
4.
炒至能挂在铲子上不会马上滴落的状态即可。冷却后会更干燥。
5.
冷却后的状态如图。可以取一块揉成一团。能成型不粘手就可以用了。粘手就是湿了，继续炒干一下。
6.
取25—30克每份，，放入模具压成型，即可。
7.
蔓越莓味的做法：30克蔓越莓清水浸泡一小时，沥干擦干水份，切碎，与绿豆馅混合，压成型即可。

4, 入口即化的绿豆糕怎么做

主料：
脱皮绿豆250g、糖粉40g、葡萄糖粉40g、黄油20g、玉米油20g、盐。
1. 脱皮绿豆泡24小时，期间要多次换水，绿豆里加水和绿豆一样高，上锅蒸30分钟左右
2. 蒸好的绿豆，用手一捏就成豆沙了，表示蒸好啦
3. 倒入破壁机打成绿豆沙
4. 打好的绿豆沙很细腻
5. 用勺子挖出来，因为特别粘稠倒不出来的
6. 锅里放入黄油和玉米油加热使黄油融化
7. 倒入绿豆沙，用小伙翻炒
8. 炒到粘稠的状态，加入糖粉，葡萄糖粉，盐继续炒
9. 直到水分收干
10. 成团
11. 分成30克的剂子，用模具压出花型

名词解释

白砂糖

白砂糖是食糖的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。烹调中常用。适当食用白糖有补中益气、和胃润肺、养阴止汗的功效。 GB 13104-2014中将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。绵白糖为粉末状，适合于烹调之用，甜度与白砂糖差不多。绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。前者色泽洁白，晶粒细软，质量较好；后者色泽微黄稍暗，质量较差。

麦芽糖

麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。麦芽糖是一个化学名词，属双糖（二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。

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名词解释

白砂糖

麦芽糖

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