海洋对虾怎么容易清理养殖对虾总硬度高达800怎么处理

知识中心

您的位置：朵拉利品网 > 知识中心 > 海洋对虾怎么容易清理养殖对虾总硬度高达800怎么处理

2021-05-09 05:35:11 来源：朵拉利品网

2, 如何清理对虾

方法/步骤
1 剪虾头，以45度的角度，从虾脑部向下剪除。
3 紧邻虾脑前部的是虾黄，这是个好东西，如果有黄，挑的时候要小心尽量保留虾黄。
4 轻轻地拽出虾脑，会有一部分虾肠被拽出。
6 挤虾肠，用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力，虾肠出来了。继续。看看挤出来的泥肠。
根据开始挤压的部位，未必都能把肠子挤出来，只要把泥挤出来就算成功了。最后清洗一下，可以开始做虾了。
另外，如果红烧或者椒盐，可以直接把下的背部用剪刀全部剖开，取出污物，这样即容易做到也比较入味。

3, 虾怎么清洗？

虾的吃法
一
虾是很好吃的。不管它是淡水虾、海水虾、大龙虾、或是小草虾，都各有它的可口之处。龙虾名贵，自不必说，家庭中宴客，如能摆出龙虾沙拉，或炒龙虾片等当然显得这席酒筵非凡。可是，这主要还是在那色菜肴之上，要摆上那支张牙舞爪的红色龙虾壳儿，以它的声势来动人，假若不如此，只凭味觉来感受，龙虾的粗而硬的肉，实在比不上明虾或新鲜的虾仁。
干烧明虾、茄汁明虾也都是比较名贵的，使其味美的诀窍，首先当然是虾的选择，青皮的那种最为新鲜，但不易买到；花红皮色的，只要它头部和身躯接连之处完好，便也可用。第二是虾的处理。假若把虾剪去须脚，破背抽去泥肠，甚至切成段儿，然后才洗，如此干净当然是干净，可是虾味也就失去很多。顶好的方法只剪好虾的须脚，就加以冲洗，洗净后再抽肠。如虾量够派用场，当然以不切段为最好。第三才是烹制。如果以一大锅油，把全部虾倒下去炸之，然后沥油再加调味烧煮，省事是省事，但也是失味的。一般家庭中锅既不会太大，同时也求省油，最好是用适量的油，把虾三五只、三五只地入锅以油煎透，最后就以原油爆葱姜等物，再把虾排锅中，或加糖酒酱油等烧至汤汁入味，或加藩茄酱翻炒，如此才虾的原味全存，鲜美可口。
白汁明虾或琵琶明虾该说是西法中吃的。把明虾整只入笼蒸熟，去壳后摆在盘中，就蒸出来的虾汁，加酒、盐、牛奶、玉米粉或面粉（太白粉嫌其透明），煮成浓浓白汁，浇于虾上便是“白汁大虾”，重要的是蒸虾时要放大量葱姜和酒以去其腥。把虾蒸熟去汁，加沙拉酱，也称白汁。
虾去壳留尾，从背剖之拍扁，沾裹蛋汁面包粉，入油锅炸成，形如琵琶，头中尾外摆在大盆中，旁衬以生菜叶、蕃茄片等，是比每人份的西菜炸大虾来得动人，其中滋味相同。若只蘸面糊，不再沾面包粉，而虾也身不动，炸出来的便是和菜*（即日式菜肴）“天妇罗”了，酒调席中有这样或西或日的菜色点缀，可显得不太单调，也颇可取的。
翡翠虾球是可以用较小的明虾，或较大的海虾来做的。虾的处理方法如前，去壳留尾，把它背部半剖，吹去水分，略沾一点太白粉，入油炸之，即蜷曲如球，外面翘着一段红尾，把这炸好的虾球，或加藩茄酱，或加酱油等炒之入味，再另以锅炒菠菜、或芥蓝菜、或菜剑等先铺于盘底，上面再排列这虾球，红绿相映，色美味香。在国菜中是划归粤式的。
二
上面所谈的虾的“大”也者，现在该谈及“小”。
淡水青虾最原始也最鲜的吃法，首推炝活虾，不过此时此地淡水产物多有吸血虫寄生，这种吃法有吃河豚之险，当然以不冒险为宜。但是，那种都是寸来长的薄皮青虾，剪须脚，洗得干干净净，又以烧酒洒满消了毒，那醉了的虾鲜意未失，那未醉的犹自活蹦乱跳。上桌时一盘盛虾，另盘盛酱油、醋、麻油、姜末、葱花等调味之品，当着食客把两盘一合，上下晃动几下，这是使虾沾满了调味，也是使它受大震荡而完全晕昏；这间，举箸取虾，精于吃者是以齿舌在口中来剥虾皮的，活鲜虾肉，在舌上犹有蠕动之感，比“洒西米”实高明多多，识味者恐思之即动食指。
炒虾仁很普通，只是最好先洗后剥，如此鲜味保存得才多。炒虾仁定要火大油多，才不致炒出水来，配茄酱，配青豆，配腰花，配腰果，无所不可，如把茄酱炒的红色虾仁，和青豆、青椒丁配炒的虾仁双拼于一盘，是好听的鸳鸯虾仁，虾仁炒腰花加配腰果，便又是“虾仁双腰”了。
如想把虾仁烹制得别致些，可以将剥好的虾仁从背上剖之，略加太白粉拍打，使成平片，过油使熟（过油是大火多油，入油一烫即沥出，不是炸之焦黄），然后配笋片、豆荚、胡萝卜薄片（最好切成梅花形或菱形等等），炒成五彩虾片，色味均佳。
“鸡皮虾丸汤”是红楼梦中宝玉生辰时芳官要来单吃的美味，家常宴客鸡皮未免太奢，如以鱼虾双圆为汤，一红一白，同等鲜嫩，是可以叫好的。尤其是如果利用剥下来的虾皮、虾头等剁烂，以清水沥过，去皮渣留水，以这水煮成汤，上浮红黄虾脑，鲜甜与鸡汤不同。
虾仁吐司、炸虾球等等，无非是剁虾肉成糜，混以适量肥猪肉糜（不加猪肉，虾肉则老而硬），炸之而成，无甚巧艺，也并不是特别好吃。不过，如果做虾球不懂得加蛋白多打，则做成的虾球不会发成大大。而做虾仁吐司为了省事，便用整片的吐司，一面涂上厚厚的虾糊，炸好后切条，和把吐司切成骨牌块再涂虾糊炸成一个个的小枕头，其色、味均无差别。

名词解释

碱度

碱度是指水中吸收质子的能力，通常用水中所含能与强酸定量作用的物质总量来标定。水中碱度的形成主要是由于重碳酸盐、碳酸盐及氢氧化物的存在，硼酸盐、磷酸盐和硅酸盐也会产生一些碱度。

硬度

硬度，物理学专业术语，材料局部抵抗硬物压入其表面的能力称为硬度。固体对外界物体入侵的局部抵抗能力，是比较各种材料软硬的指标。由于规定了不同的测试方法，所以有不同的硬度标准。各种硬度标准的力学含义不同，相互不能直接换算，但可通过试验加以对比。

酸碱度

酸碱度描述的是水溶液的酸碱性强弱程度，用pH值来表示。热力学标准状况时，pH=7的水溶液呈中性，pH<7者显酸性，pH>7者显碱性。 pH范围在0~14之间，只适用于稀溶液，氢离子浓度或氢氧根离子浓度大于1mol/L的溶液的酸碱度直接用浓度表示。