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清蒸咸鲅鱼的做法 蒸咸鲅鱼的做法大全
2021-05-07 03:40:59 来源:朵拉利品网

1, 蒸咸鲅鱼的做法大全



蒸咸鲅鱼
食材:咸鲅鱼1条,萝卜1个,盐适量,葱少许,姜少许,花椒数粒,大料适量,熟油2勺,
方法:
1. 咸鲅鱼晒好后没有水分了,所以比较硬,先把咸鲅鱼切成块,再脱盐,具体做法是把切块的咸鲅鱼放到清水里浸泡,这样咸鲅鱼里的盐分就会被泡出来,鱼肉也会更松软,好吃,一般要泡4个小时左右,
2. 泡好的咸鲅鱼外观整齐,用手捏一下,会发现肉质比较松软,如果肉质变白了,则说明泡的时间长了,这样的鲅鱼嚼劲就不太好了,
3. 搭配咸鲅鱼一起来制作的就是萝卜,萝卜可以选择鲜萝卜,也可以选择干萝卜,这里选用的是鲜萝卜,把萝卜洗净切条,
4. 接下来找一个合适的容器,一般家里都会采用不锈钢盆或是搪瓷盆,这种材质的盆导热性好,拿着也方便,一层咸鲅鱼一层萝卜条,
5. 再来一层咸鲅鱼,然后放适量的盐,因为前面的咸鲅鱼浸泡的时候,盐分已经流失,所以现在放盐提味,不可放得过多,毕竟这是腌过的鱼,
6. 大料掰开,和花椒一起均匀地撒在鲅鱼上,
7. 葱切丝,姜切丝,在鲅鱼上面再铺一层萝卜条,然后把葱丝和姜放在萝卜条上,再舀2勺熟油浇到萝卜条和葱丝姜丝上,
8. 蒸锅里放入适量的清水,咸鲅鱼萝卜条就放在蒸笼上,大火烧开开始计时,10分钟后,转中火10分钟,再转小火5分钟,全程25分钟就可以了,关火不要马上打开盖子,等其慢慢冷却了,再打开盖子,
9. 拿出来以后用筷子将鲅鱼和萝卜条翻拌均匀,就可以品尝了。
小提示:
1. 咸鲅鱼要先脱盐,目的是把鲅鱼肉里的盐浸泡出来,让鲅鱼肉松软好吃,但注意时间不可太长,过度脱盐会让鲅鱼失去劲道的口感。
2. 蒸咸鲅鱼要搭配萝卜,最好是干萝卜,干萝卜也是需要提前浸泡的,选择鲜萝卜相对会比较省事,味道也棒棒的。
3. 蒸咸鲅鱼不需要放料酒,葱姜放在最上面,这样味道往下走,如果放在下面味道会差。
4. 蒸的时候,时间到不要马上开盖,多焖一会儿,利用余热让鲅鱼的味道融入到萝卜里,能吃辣的,可以在蒸的时候放些干辣椒,味道会更丰富。

2, 咸鲅鱼怎么做好吃,咸鲅鱼的吃法



主料咸鲅鱼500g 辅料油适量
步骤
香煎咸鲅鱼的做法步骤11.将鲅鱼从冰箱中取出,切去头部。
香煎咸鲅鱼的做法步骤22.放入清水中浸泡20分钟。
香煎咸鲅鱼的做法步骤33.将鲅鱼切成小段。
香煎咸鲅鱼的做法步骤44.电饼铛刷一层油,将鲅鱼段码入电饼铛,鱼皮朝上。
香煎咸鲅鱼的做法步骤55.煎至鱼段的两端微微翘起,翻面。
香煎咸鲅鱼的做法步骤66.此时,一面已经煎至金黄。
香煎咸鲅鱼的做法步骤77.再煎2分钟左右即可。
香煎咸鲅鱼的做法步骤88.咸鲜适口,鲜香四溢的原味香煎鲅鱼出锅,配上玉米饼子和一碗粥,开动。
小贴士
煎鱼用的时间很短,不要煎过火,鱼肉会变硬。
煎鱼时,只要两边翘起,就立即翻面,这样鱼肉会很嫩。
先煎鱼肉,是防止鱼皮变焦。

3, 怎么蒸咸鲅鱼



面粉和盐混合均匀,加入水,揉成光滑面团,扣上盆饧发30分钟以上
2.猪肉剁成肉末
3.鲅鱼清洗干净,去内脏去头不要,一手把住鱼身,一手持刀,从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身,再斜刀将鱼肉和鱼皮分离
4.将净鱼肉用刀先剁碎,然后边加入姜汁边剁,直至细腻均匀
5.再将肉末一起加入,同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀
6.待混合均匀后转入盆中,调入胡椒粉,盐,味精,继续加入姜汁(姜汁不够,可以加水),边加边搅拌,直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状,最后倒入油(炒菜油),拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟
7.韭菜择洗干净,切碎,加入肉馅儿中拌匀
8.饧好的面团揉成长条,分切若干个小剂子,擀成饺子皮,包入馅料,捏紧收口
9.锅中大火烧开足量的水,水开后,下入饺子,用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来,以防粘锅,盖上锅盖,大火煮至沸,添一小碗冷水,继续盖盖儿煮,共添三次冷水,打开锅盖,见表皮鼓起有弹性即可关火出锅

名词解释


姜汁

姜汁的做法:将鲜姜用刀削去外皮,切为薄片,再切成小细丝,然后剁成末放入干净的容器中,加入醋、精盐、味精、香油,调拌均匀而成。一般人群均可食用。具有散寒,止呕的功效。生姜具有解毒杀菌的作用,所以日常在吃松花蛋或鱼蟹等水产时,通常会放上一些姜末、姜汁。

加入

“加入”(jiā rù),指加上,搀进去;参加、参与。语出清顾仲《养小录·腌莱法》:“候七日,依前法搬叠,叠实。用新汲水加入,仍用石压。”

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