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知识中心梅干菜配咸鱼的做法 梅干菜蒸鱼的做法步骤图,梅干菜蒸鱼怎么做好吃
2021-05-07 03:40:52
来源：朵拉利品网
1, 梅干菜蒸鱼的做法步骤图,梅干菜蒸鱼怎么做好吃
鱼买回来洗干净，在肉上划几道口子，用一点儿盐、料酒和白胡椒抹上，腌制30分钟。在腌制的时候可以做其他准备工作。梅干菜洗洗，不要泡，洗一下就好了，葱一根切成葱花，另外四根洗干净卷起来。姜切片。红尖椒切丝。姜片均匀放在盘子里，鱼腌好后码在姜片上，浇上两勺子豉油和一点黄酒，撒上干净的梅干菜，撒上一点糖提鲜。豉油和黄酒的量以及糖的量，还有要不要放盐，完全取决于鱼的多少，以及腌制放盐多少，还有买的梅干菜是否味道重，很难讲清楚。可以先稍微少放一点，蒸快好的时候再看要不要加。不然太甜了或者太咸了都不好吃。放上小葱卷和红椒丝就可以了。看图。尝一下是否入味，最后调调味。起锅，撒碧绿小葱花，浇几滴香油。上桌。
2, 梅干菜蒸鱼怎么做
材料梅干菜150g，草鱼1条（约1KG），香葱1棵，老姜1块，辣椒1把（原本的菜谱是没有辣椒的，江西人喜欢吃辣，就加上了，余干辣椒，其貌不扬，够辣够劲。这算是我的改良版），调料：生抽1匙（约15ml），老抽1匙（约15ml），白砂糖，精盐各1茶匙（约5g），胡椒粉1/2茶匙（约3g），油2匙（约30ml）做法1、草鱼去头、尾和鳍，将鱼腹内的黑膜处理干净，沥干水分。从背部入刀，切约1.5CM的厚片，注意鱼腹相连；2、将切好的鱼摊开盘在盘子里，在鱼肉间撒盐和胡椒粉，抹匀备用。将香葱切段，老姜切丝；3、浸泡好的梅干菜拧干水分，把辣椒切小碎粒备用；4、锅内放油（约15ml），烧至7成熟，加入一半的葱段，煸炒出香，加入梅干菜翻炒均匀，加入老抽、白砂糖调味，加入辣椒粒，翻炒3分钟，盛出备用；5、盘底垫另一半香葱段，和一半的姜丝，将摊好的鱼扇放上去，整理好造型，加上炒好的梅干菜和另一半老姜丝。与此同时，锅内加水，大火开始煮沸；6、锅内水沸后，将摆好鱼扇的盘子入锅，隔水大火蒸6分钟。7、将蒸好的鱼起锅。洗净锅后，将剩下的15ml油入锅，烧至8成热，淋在蒸好的鱼肉上即可。
3, 绍兴干菜鱼怎么做？
梅菜蒸鱼鱼一条 梅菜随意 辅料葱姜蒜少量 梅菜蒸鱼的做法步骤1. 梅菜泡洗干净备用2. 今天用了鱼身，清洗干净，放油，少量盐等腌制备用（梅菜有盐，所以可以少放点）3. 炒锅放油爆香姜葱蒜4. 下梅菜，加生抽，水翻炒（留点汁哦，别炒干了）5. 炒入味的梅菜码上腌制的鱼上，入锅蒸约5分钟（视鱼大小哦），蒸好撒上葱花即可
4, 梅菜蒸鱼的做法,梅菜蒸鱼怎么做好吃,梅菜蒸鱼
酱咸鱼的做法步骤1准备一条干咸鱼2将干的咸鱼切成均匀的小块儿，不要太大块不容易入味 3准备好生姜和大蒜，可以适当的多准备点，经过腌制大蒜和生姜也很好吃哦，大蒜和生姜切末，切得越细越好哦4大葱切碎。5干辣椒切小碎，备用6锅内放油，比平时多一点，大约七成热的时候放入切好的鱼块进行油炸，这时候转小火以免糊锅7炸制鱼块变金黄色的时候就可以了8放入米酒汁儿，有很好的去腥作用之外还有特别的清香9放入生抽调色入味10接着放入白糖，阿姨说白糖可以适当的多放点儿，翻炒均与，大概五六分钟就可以啦11这个时候呢我们就可以放入切好的大蒜末和生姜末了12最后放入切好的干辣椒碎，适量的盐和鸡精翻炒均匀13将做好的咸鱼放进一个干净的盒子或者瓶子里油的话浸泡在里面会让鱼变得更软更入味儿，不然太干也不好吃
名词解释
梅干菜
浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，浙江台州称“菜干”，广东梅州称“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。 菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
香葱
香葱（学名：Allium ascalonicum），又名葱、细香葱、北葱、火葱，是一种百合科葱属植物。 香葱喜凉爽气候，耐寒性和耐热性较强，原产于亚洲西部，在中国南方较为广泛地栽培，欧洲和亚洲的一些地区也有栽培。香葱植株小，鳞茎聚生，主要呈矩圆状卵形；鳞茎外皮为红褐色、紫红色至黄白色，膜质或薄革质；叶为中空圆筒状，向顶端渐尖，呈深绿色并略带白粉。质地柔嫩，味清香，微辣，主要用于调味和去腥。
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