嘉兴腌咸鱼的制作方法 咸鱼腌制的方法有几种

2021-05-07 03:39:32 来源：朵拉利品网

2, 咸鱼怎么制作 五种腌制咸鱼的方法

咸鱼的制作方法：
1 选个大的胖头鱼，杀后，洗净。剁下鱼头，（鱼头可做汤，或剁椒鱼头，看个人喜好。）。将鱼身用腌制盐涂满。一般比例15:1。放入盆中。放阴凉处，约一个星期。（每天将鱼翻个身），取出，用绳穿上，凉在阴凉处。风干即可。
2 制作时间，一般选在天最冷的时候。
咸鱼干
原料：取鱼中段，洗干净（最好是大青鱼，肉厚而肥），从中间劈成两半，一次最好腌制五六瓣
配料：盐、料酒、姜、大料
器皿：最好是陶瓷的（5升左右）
制作方法：
1.把洗干净的鱼段放入干净的容器中，用盐（平时做菜的5倍）、料酒（可多放些）、姜末、大料（少许）把鱼身擦匀。
2.压实，鱼段上面可压些重物，腌制四五天。
4.取出挂在阳台上，最好在太阳下晒几天（此环节增加咸鱼的香味），晒的时间越长，味越好。

3, 咸鱼的腌制的做法步骤图,咸鱼的腌制怎么做

用料
螺蛳混子或草鱼 一尾
盐 适量
花椒、麻椒 适量
咸鱼的腌制的做法
把鱼从背部剖开杀洗完毕，用绳从鱼头鳃部穿入挂上两三个小时，让鱼滴去水，晾干一下。杀鱼这步没有拍照，因为鱼太大，我让卖鱼的帮我杀好了。
把盐和花椒混合用中小火炒至盐微微发黄，趁热用檊面杖把花椒檊碎成大颗粒。我今天的鱼大，用了一斤左右的盐。
盐量概根据自己鱼的大小放，我今天的鱼约16斤，盐量约1斤左右。
晒鱼时，用一根小棍在鱼内侧撑开晾晒。

名词解释

花椒

花椒（学名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.），芸香科落叶小乔木，分布北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部，见于平原至海拔较高的山地，耐旱，喜阳光，各地多栽种。花椒有特殊气味，在古代曾用作香料，作为药材有祛湿驱寒的功效。 花椒高可达7米，枝有短刺，当年生枝被短柔毛；叶轴常有甚狭窄的叶翼；小叶对生，卵形，椭圆形，稀披针形，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。叶背被柔毛，叶背干有红褐色斑纹。花序顶生或生于侧枝之顶，花被片黄绿色，形状及大小大致相同；花柱斜向背弯，果紫红色，散生微凸起的油点，花期4-5月，果期8-9月或10月。

相关推荐

目不窥园的意思 目空一切的拼音 目空一切

• 上一篇 咸鱼茄子煲 咸鱼茄子煲的做法
• 下一篇 广东梅香咸鱼的腌制方法 梅香咸鱼是怎么腌的,有什么秘诀？