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梅香咸鱼蒸肉饼的做法 梅香咸鱼蒸猪肉的用料做法是什么?
2021-05-07 03:39:09 来源:朵拉利品网

1, 梅香咸鱼蒸猪肉的用料做法是什么?



用料:
1、主料:咸鱼60克,五花肉120克。
2、辅料:姜5片,料酒1/2小匙,生抽1/2小匙,大蒜4瓣,白砂糖1/2小匙。
做法:
1、五花肉切薄片,咸鱼切成小块,大蒜和生姜切片。
2、锅内热少许油,放入猪肉片,大蒜,姜片小火煸炒。
3、煸炒至肉片转色有些微黄时,放入咸鱼块炒。
4、炒至肉色全部转黄色,油脂逼出来,加入砂糖,料酒,生抽。
5、将过程4全部放入盘内,放入电饭锅蒸笼,下面煮饭上面蒸菜。饭熟即可。
注意:
1、咸鱼本身很咸,所以不要放盐,也不要放太多的生抽,放少许糖综合它的咸味。
2、注意咸鱼和肉的比例,通常是1:2 或1:3,咸鱼太多的话,会太咸。

2, 咸鱼蒸肉饼的做法及制作方法



咸鱼蒸肉饼的制作材料:
主料:咸鱼50克,猪肉(瘦)200克
辅料:淀粉(蚕豆)5克
调料:盐3克,植物油10克
咸鱼蒸肉饼的特色:
鲜美嫩滑,有浓郁的咸鱼香味,是老少皆宜的佐餐菜。
咸鱼蒸肉饼的做法:
1. 咸鱼肉去掉骨切成小粒;
2. 猪肉切成粒;
3. 将鱼肉粒与猪肉粒一起拌和剁烂成肉茸;
4. 把肉茸放在碗内,加入精盐、干淀粉、胡椒粉一起搅拌至肉茸产生粘性,放在碟上摊平成饼状,加入植物油;
5. 旺火烧开蒸锅,再放入肉饼,蒸约7 分钟端离火口,利用余热?,密闭加热,使原料自身水分汽化致熟的方法;
6. 蒸至3 分钟才打开锅盖取出肉饼。

4, 梅香咸鱼蒸五花肉怎么做如何做好吃



咸鱼蒸五花肉
主料
咸鱼50g 五花肉500g
辅料
姜少许 料酒少许
咸鱼蒸五花肉的做法步骤
1. 五花肉洗净带皮切成1CM左右厚度的肉块,滴入少许料酒拌匀腌制十分钟。
2. 梅香咸鱼切一小段洗净泡水半小时左右,去骨并把鱼肉刮出来,去除骨刺和鱼皮。
3. 再把鱼肉剁成肉酱。
4. 咸鱼肉酱与五花肉块拌匀摆盘,上面洒入姜丝,再均匀滴入花生油。
5. 烧开水隔水蒸七分钟,靠近蒸锅就能从蒸汽闻到咸鱼的香味,就着香味就能吃三碗白饭,有没有。
小贴士
梅香咸鱼是让鱼本身发酵后再腌制而成,肉松软绵香,所以做肉酱去骨刺于十分方便。可挑选鱼身较干,切开有少许红色的鱼肉闻着又香的为上品。
梅香咸鱼有一个发霉变质的过程,容易产生亚硝酸盐,所以需要洗净并泡上半小时。
只取鱼肉去骨刺皮,是为了让五花肉口感更佳,谁也不想一口肉的同时,还要小心地吐出一根鱼刺。

6, 咸鱼蒸肉饼怎麽做



材料:梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
腌料:盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
调料:油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
第一步
1 咸鱼置于碗内,加入1汤匙料酒,放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
第二步
2 取出咸鱼摊凉,剔去鱼骨,将鱼肉剁成细末。
第三步
3 马蹄去皮拍碎,剁成细末;姜去皮洗净,也剁成末。
第四步
4 猪绞肉置入大碗内,放入咸鱼末和马蹄末,加入腌料拌匀,用筷子顺一个方向打至起胶。
第五步
5 将咸鱼肉泥倒入盘中,摊平成饼状,用刀背压制成方形,淋上1汤匙油。
第六步
6 烧开锅内的水,放入咸鱼肉饼,加盖大火隔水清蒸15分钟,熄火焖5分钟。
第七步
7 取出咸鱼肉饼,切成四件装盘,便可上桌。

名词解释


肉饼

肉饼是指以肉类制成的饼状菜肴或面食,用面和肉做的面饼。简单的烹调方法,将肉剁碎成肉泥,做成饼状,或面皮里夹肉泥。可煎,炸,蒸,煮,等,近乎适用各种烹饪方法。