梅香咸鱼蒸肉饼的做法 梅香咸鱼蒸猪肉的用料做法是什么？

2021-05-07 03:39:09 来源：朵拉利品网

1, 梅香咸鱼蒸猪肉的用料做法是什么？

用料：
1、主料：咸鱼60克，五花肉120克。
2、辅料：姜5片，料酒1/2小匙，生抽1/2小匙，大蒜4瓣，白砂糖1/2小匙。
做法：
1、五花肉切薄片，咸鱼切成小块，大蒜和生姜切片。
2、锅内热少许油，放入猪肉片，大蒜，姜片小火煸炒。
3、煸炒至肉片转色有些微黄时，放入咸鱼块炒。
4、炒至肉色全部转黄色，油脂逼出来，加入砂糖，料酒，生抽。
5、将过程4全部放入盘内，放入电饭锅蒸笼，下面煮饭上面蒸菜。饭熟即可。
注意：
1、咸鱼本身很咸，所以不要放盐，也不要放太多的生抽，放少许糖综合它的咸味。
2、注意咸鱼和肉的比例，通常是1:2 或1:3，咸鱼太多的话，会太咸。

2, 咸鱼蒸肉饼的做法及制作方法

咸鱼蒸肉饼的制作材料：
主料：咸鱼50克，猪肉（瘦）200克
辅料：淀粉（蚕豆）5克
调料：盐3克，植物油10克
咸鱼蒸肉饼的特色：
鲜美嫩滑，有浓郁的咸鱼香味，是老少皆宜的佐餐菜。
咸鱼蒸肉饼的做法：
1. 咸鱼肉去掉骨切成小粒；
2. 猪肉切成粒；
3. 将鱼肉粒与猪肉粒一起拌和剁烂成肉茸；
4. 把肉茸放在碗内，加入精盐、干淀粉、胡椒粉一起搅拌至肉茸产生粘性，放在碟上摊平成饼状，加入植物油；
5. 旺火烧开蒸锅，再放入肉饼，蒸约7 分钟端离火口，利用余热？，密闭加热，使原料自身水分汽化致熟的方法；
6. 蒸至3 分钟才打开锅盖取出肉饼。

4, 梅香咸鱼蒸五花肉怎么做如何做好吃

咸鱼蒸五花肉
主料
咸鱼50g 五花肉500g
辅料
姜少许 料酒少许
咸鱼蒸五花肉的做法步骤
1. 五花肉洗净带皮切成1CM左右厚度的肉块，滴入少许料酒拌匀腌制十分钟。
2. 梅香咸鱼切一小段洗净泡水半小时左右，去骨并把鱼肉刮出来，去除骨刺和鱼皮。
3. 再把鱼肉剁成肉酱。
4. 咸鱼肉酱与五花肉块拌匀摆盘，上面洒入姜丝，再均匀滴入花生油。
5. 烧开水隔水蒸七分钟，靠近蒸锅就能从蒸汽闻到咸鱼的香味，就着香味就能吃三碗白饭，有没有。
小贴士
梅香咸鱼是让鱼本身发酵后再腌制而成，肉松软绵香，所以做肉酱去骨刺于十分方便。可挑选鱼身较干，切开有少许红色的鱼肉闻着又香的为上品。
梅香咸鱼有一个发霉变质的过程，容易产生亚硝酸盐，所以需要洗净并泡上半小时。
只取鱼肉去骨刺皮，是为了让五花肉口感更佳，谁也不想一口肉的同时，还要小心地吐出一根鱼刺。

6, 咸鱼蒸肉饼怎麽做

材料：梅香马胶鱼（50克）、猪绞肉（250克）、马蹄（3只）、姜末（1汤匙）
腌料：盐（1/5汤匙）、生粉（1汤匙）、白胡椒粉（1/2汤匙）、海天铁强化金标生抽（1汤匙）、料酒（1汤匙）、清水（3汤匙）
调料：油（1汤匙）、料酒（1汤匙）
第一步
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
第二步
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
第三步
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
第四步
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
第五步
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
第六步
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
第七步
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。

名词解释

肉饼

肉饼是指以肉类制成的饼状菜肴或面食，用面和肉做的面饼。简单的烹调方法，将肉剁碎成肉泥，做成饼状，或面皮里夹肉泥。可煎，炸，蒸，煮，等，近乎适用各种烹饪方法。

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