川菜谱大全及做法 川菜菜谱大全

2021-05-07 03:30:27 来源：朵拉利品网

1, 川菜菜谱大全

重庆辣子鸡的制作材料：
主料：鸡1000克
调料：花椒8克，辣椒（红，尖，干）30克，大葱15克，姜10克，味精2克，盐8克，料酒15克，生抽10克，植物油25克，大蒜（白皮）5克，白砂糖2克
重庆辣子鸡的特色：
酥香爽脆，回味无穷。
教您重庆辣子鸡怎么做，如何做重庆辣子鸡才好吃
1. 把整只鸡切成小丁；
2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；
3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；
4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；
5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；
6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。

2, 家常川菜菜谱大全

回锅肉
材料
肉，泡姜，泡海椒，豆瓣，甜酱，味精，盐，蒜苗
川菜回锅肉的做法
1.爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去。加点油更容易爆出油来.
2.肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。
3.佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色。
4.加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐。
5.放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！

名词解释

辣子鸡

辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。 辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。

味精

味精（MSG）是调味料的一种，是以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶，主要成分为谷氨酸钠，属于天然的最丰富的非必需氨基酸之一，其主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。

重庆

重庆（简称：渝或巴），别称江城、雾都，是中华人民共和国直辖市，是国际大都市、国家中心城市、超大城市、西部大开发重要的战略支点、“一带一路”和长江经济带重要联结点以及内陆开放高地。 重庆地处中国西南部，东邻湖北、湖南，南靠贵州，西接四川，北连陕西；属亚热带季风性湿润气候，著名景点有洪崖洞、大足石刻等。晋朝改永宁郡为巴都郡；民国十八年（1929年），重庆正式建市；1997年3月14日，设立重庆直辖市，撤销原重庆市。 2021年4月16日，重庆获评十佳数字阅读城市，4月23日，上榜2020-2021年十大“向往之城”。

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