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我终于吃臊子 同学给我吃了一点她妈妈做的臊子,我觉得特好吃,但就是不知道叫...
2021-05-06 05:32:43 来源:朵拉利品网

2, 如何做臊子我想吃臊子面可不太会做臊子



本人所得,仅供借鉴。
陕西名吃岐山臊子面的做法:
臊子面最为重要的是汤,汤是臊子面的灵魂,做汤需要的主要食材有以下几种:揽肉臊子:
选较肥带皮的猪肉,猪肉中也要含有比较多的廋精肉。
将肉切成小碎片,片要薄。入热锅,但也锅不可太热,不断搅拌翻炒,火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋,翻炒,七成熟时加入酱油,花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品),当九成熟,快出锅时加入适量红辣椒粉,搅拌,微炖一会,即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛,太旺则肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够,肉不熟,肉的腥味去不尽,而辣味渗的太深。只有火候控制住,肉鲜、嫩、辣,而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
入汤菜:
1)木耳温水泡开后,切碎,待用。
2)豆腐切薄片,入热清油,煎至蛋黄色,出锅,切成细小菱形状,待用。
3)鸡蛋煎成蛋皮,切小菱形片,待用。
4)黄花菜(针金)温水泡开,切成约1.5厘米,待用。
5)韭菜或蒜苗以蒜苗最佳。洗净,晾干,切成细小片,留用漂菜。
肉臊子底菜:
一般为胡萝卜,切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅,锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅,再倒入胡萝卜末,同时旺火翻搅,放入碘盐入味。快熟时文火慢慢的焖,同时要勤翻动,一直将锅中的水分焖干,在菜焖熟时,放入味精,花椒等调味品即可。

4, 吃面的时候的臊子~知道的进来看下!谢谢啦~



要是您到过陕西,一定听说有这样的一个说法,没有看过兵马俑,您是没有真正去过陕西;没有吃过臊子面,您没有真正了解陕西。在陕西农家招待客人,最盛情的表达方式就是做一顿臊子面。
臊子面是陇东、关中地区的一种传统特色面食,有其悠久的历史,尤以岐山臊子面最为著名。
岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特点是:面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。
首先把肥肉切成小方丁放在油锅里炒。等肥肉炒出油来,再把切好得瘦肉丁放进油锅炒。接着放酱油烧。必须是不兑水得纯酱油。
接着放醋。醋得数量占主要味。一般1斤肉放半斤—1斤醋。再放盐、五香花椒粉。一般咸一点好,可以放时间长。当然还要适当放些葱姜之类得达到去腻得效果。
肉烧到八成熟再放辣子面。辣味要突出才算。再稍微烧一会让味充分发挥。
做歧山臊子不能放糖和酒,不然会减味的。
做好的歧山臊子酸辣可口,夹馍、浇面都可以。冬天可以放时间长一点也不会坏的。
如果不嫌麻烦可以摊些鸡蛋饼切成方片,或者切些白菜丁、葱花、豆腐丁、红、白萝卜丁、芹菜丁做陪菜。有浆水芹菜更好。给歧山面锦上添花啊!

5, 臊子的做法步骤图,岐山肉臊子怎么做好吃



1. 肉臊子:
选较肥带皮的猪肉,猪肉中也要含有比较多的廋精肉。
将猪肉中的肥肉和瘦肉分开,切成小碎片,片要薄。锅内先放入一些猪油(植物油也可),热化后,放入肥肉,注意锅不可太热,不断搅拌翻炒,带肥肉中的油出得差不多时(响声小)将油渣捞出,放入瘦肉翻炒,火不可过急也不可过缓。大约五成熟时加入一定量的姜沫,翻炒,后加入适量的碘盐。当肉为七成熟时加陈醋,翻炒,八成熟时加入酱油,花椒、十三香等调味品,当九成熟,快出锅时加入适量红辣椒粉,待辣椒都沉下时再搅拌,微炖一会,即可出锅。
2.入汤菜:
木耳,温水泡开后,切碎,待用。
豆腐,切薄片,入热清油,煎至蛋黄色,出锅,切成细小菱形状,待用。
鸡蛋,煎成蛋皮,切小菱形片,待用。
黄花菜(金针),温水泡开,切成约1.5厘米,待用。
韭菜或蒜苗,以蒜苗最佳。洗净,晾干,切成细小片,留用漂菜。
3. 底菜:
一般为胡萝卜,切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅,锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅,再倒入胡萝卜末,同时旺火翻搅,放 入碘盐。
半熟时,文火慢慢的焖,同时要勤翻动,一直将锅中的水分焖干,在菜快背焖熟时,放入味精,花椒等调味品。
在此中要根据热锅的臊子和菜的比例,控制油和辣味合适。
4.面要用手擀面。
面要做到韧、劲道,沸水出锅有光泽。通常是生面做好,揉团,蒙上湿布方五六个小时候才擀,这样面有韧劲,易于擀薄切细,沸水出锅有光泽,面劲道滑润。
5. 配汤:
选铁锅最好,注清水,旺火沸腾,放入肉臊子,再让水沸腾。
后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅,并根据需要再行调味,旺火滚沸后文火热之,加漂菜。
汤要注意色正,即红,鲜,亮。汤味也可根据口味微调,但要保持酸、辣、鲜基本口味,汤成。
将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在,所谓一碗面,七分汤,汤很重要。
以上即为臊子面的基本做法,而要做得一手地地道道的臊子面,要注意许多细节,炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主,要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。

名词解释


步骤

步骤是指有顺序,程序,按照事情进行的顺序,有计划的,开展工作的一个词语。

肥肉

中国人说的食用肥肉主要指的是肥猪肉,比如五花肉、肘子肉上的一些部分。一般也可指人身上的脂肪。肥肉的主要成分是脂肪(其中主要是饱和脂肪酸),它好像“压缩饼干”那样,与瘦肉同样多的肥肉中,肥肉能够供给人体更高的热量。脂肪还含有人体需要的卵磷脂和胆固醇。

瘦肉

一般人说的瘦肉指猪等家畜身上富含蛋白质的肉。各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。虽然瘦肉口味鲜美,但也不宜多吃。