紫糯米和黑糯米哪个好 紫糯米和黑糯米的区别

2021-04-22 02:16:21 来源：朵拉利品网

1, 紫糯米和黑糯米的区别

黑糯米和黑米的区别？
1、品种区别。黑米是一种药食兼用的大米，又分黑粳米和黑籼米，属于稻米类，而黑糯米又叫紫米、血糯米，是水稻的另一个品种，属于糯米类，与黑米品种不同；
2、颜色区别。黑米的颜色一般呈黑色或黑褐色，乌黑发亮，有色泽，而黑糯米的颜色呈紫黑色，并非纯黑色，二者颜色不同；
3、外形不同。黑米外表乌黑发亮，大小均匀，形状略微扁形，比普通大米更扁，而黑糯米外形则比较饱满，颗粒大，比普通大米略大一些，与黑米区别明显；
4、口感不同。黑米质地坚硬，入口咀嚼微甜，无任何气味，烹饪后颗粒分明，无粘性，而黑糯米质地较硬脆，入口咀嚼清香，比黑米更甜，但甜而不腻，烹饪后颗粒粘连，粘性较强；
5、营养成分不同。黑米自古以来就有寿米之称，因此其含有很高的营养价值，黑米富含蛋白质、碳水、B族维生素、维生素E、钙、磷、铁、钾、锌等营养元素，还同时含有18种氨基酸，营养可谓相当全面，而黑糯米营养成分也很不错，除了富含蛋白质、脂肪、碳水以外，还含有较多的钙、铁、磷以及维生素B1、B2等，二者营养成分略有不同。
黑糯米和黑米在烹饪方式上有何区别？
二者因为口感不同所以烹饪方式上有较大区别：
1、黑米适合煮饭。因为黑米本身质地坚硬，并且粘性较低，所以直接用来煮饭是再适合不过了，成品黑米口感香甜有嚼劲，比普通米饭更为鲜香好吃，营养丰富；
2、黑糯米适合熬粥。因为黑糯米质地硬脆，粘性较强，直接煮饭容易粘连成坨，食用口感偏软，无嚼劲，所以黑糯米应该更合适熬粥喝，这样黑糯米的营养成分可以更加充足的释放到粥水内，并且因为黑糯米较粘所以熬粥后喝着也顺滑润喉，特别好喝。
黑糯米和黑米谁更有营养？
黑糯米和黑米其实都比较有营养，但是因为二者的营养成分和食用价值都有一定区别，所以大家在选购时也需要按照以下方式进行购买：
1、健身减脂的人，吃黑米更好。因为黑米具有较多的膳食纤维，多吃可以很好地帮助排便排油，所以非常适合健身减脂的人吃，另外黑米属于糙米，其糖分含量少，吸收速度也慢，所以即使是胖的人吃也是可以的，只要少量多餐可以长久控制不饿；
2、肠胃不好的人，吃黑糯米更好。因为黑糯米本身具有较高的膳食纤维，而膳食纤维吃入过多会严重影响消化，对肠胃刺激大，所以不适合这类人吃，而黑糯米则膳食纤维较少，口感软糯易消化，因此黑糯米则更适合；
3、老人小孩更适合吃黑糯米。因为黑糯米口感更为香甜软糯，所以熬粥喝是最好吸收的，非常适合老人小孩这样消化能力不强的人食用，同时因为黑糯米的营养成分也很高，所以经常熬粥喝的话黑糯米会更适合家中常备。

3, 紫米好还是黑米好？？？

紫米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，以及 紫米八宝饭
铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素，是煮食、加工副食品、食疗的佳品。
黑米“滋阴补肾， 原产黑米，健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效；可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此，人们俗称 ：“药米”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。历代帝王也把它作为宫廷养生珍品，称为“贡米”。
黑米和紫米都是稻米中的珍贵品种，属于糯米类。主要营养成分（糙米）： 黑米
按占干物质计，含粗蛋白质8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”等；我国民间有“逢黑必补”之说。

名词解释

黑米

黑米是黑稻加工产品，属于籼米或者粳米，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种，黑米稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种，黑米是非糯性稻米。 黑米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。最具代表性的陕西洋县黑米、自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉。

紫米

紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。 紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。紫米是水稻中的一种，因碾出的米粒细长呈紫色，故名。紫米味甘、性温；有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、缩小便、止咳喘等作用。紫米的保存同大米近似，可放在干燥、密封效果好的容器内，并且要置于阴凉处保存即可。另外可以在盛有紫米的容器内放几瓣大蒜，可防止紫米因久存而生虫。

补血

补血（养血）指以补血药物治疗血虚症的方法。血虚以面色苍白或萎黄，唇甲色淡，头晕眼花，失眠健忘，心悸怔忡，月经量少或经闭，舌淡脉细为主症。中医治疗血虚症的方法。又称养血。属补法。血虚症是由于血不足而使脏腑组织失于濡养所表现出来的证候。补血能使脏腑组织得到血液的充分濡养，使脏腑组织的功能恢复正常。

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