食材_米粉窍门素米粉怎么做好吃窍门

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食材_米粉窍门素米粉怎么做好吃窍门

2019-07-11 07:15:04 来源：朵拉利品网

1, 素米粉怎么做好吃窍门

素炒米粉
材料
"米粉 1.5包"，"高丽菜 250G"，"香菇 2朵"，"芹菜适量"，"香油少许"，"红萝卜适量"，"酱油 2大匙"，"香菇粉适量"，"盐少许"，"胡椒粉少许"
做法
1：米粉放入滚水中烫一下捞出剪短一点
2：爆香香菇丝
3：加入高丽菜和红萝卜炒至软加2杯水调味
4：煮开后放米粉拌炒至汤汁收到8分干
5：加芹菜滴香油
6：拌匀起锅就完成了

2, 蒸肉米粉做法

主料
糯米（90克）
香米（或大米）（30克）
辅料
盐（少许）
八角（2粒）
花椒（1勺）
姜（3-4片）
厨具
搅拌机、炒锅
分类
自制食材五香技巧三刻钟普通难度
糯米、香米、花椒、八角用水冲洗一下，沥水；放至通风处，完全晾干。
炒锅置于火上烘干，倒入香米、糯米、姜片小火炒制。
炒至米粒微黄，调入香料继续炒制。
待米色金黄散发香味，关火。
调入少许盐拌匀，盛出摊开晾凉。
将米料倒入食物料理机或搅拌器内打磨成较粗的米粉即可。
小窍门：
1、糯米与大米比例为3:1，糯米黏性强，更好的依附与主料之上。
2、香料的选择可以根据喜好自行调整。
3、炒制米料用小火慢炒，如果火大，很容易受热不均导致焦黑，也失去了香味。
4、打磨米粉的时候，最好等炒好的米料稍微放凉才开始进行，不如有热气容易使米粉受潮。

3, 凉拌粉怎么做好吃窍门

材料
粉丝两小把，黄瓜，油，盐，老陈醋，李锦记凉拌汁，李锦记“天成一味”生抽，蒜
做法
1.粉丝用温水泡软；黄瓜切丝；蒜拍碎，凉拌汁，生抽陈醋和盐倒在碗里拌匀。
2.锅里放水，放少量盐和两滴油烧开，吧粉丝放进去煮一分钟至熟，捞起，过凉水或者放在风扇旁吹凉也可以。
3.把晾凉的粉丝和第一步调好的酱汁拌匀，另外把炒锅烧热，放油和蒜末爆香，油烧至沸腾再把油和蒜末浇在粉丝上，撒上黄瓜丝，拌匀即可。

4, 长沙米粉骨头汤的配方

米粉适量
大棒骨一根
黄豆适量
肉末适量
剁椒适量
姜片适量
小米椒2个
小葱适量
八角2个
桂皮少许
蒜米1个
黄酒少许
胡椒粉少许
盐少许
鸡精少许
微辣口味
其他工艺
数小时耗时
简单难度
湖南特色——骨汤米粉的做法步骤
1
首先泡米粉。米粉跟面条一样，看起来不多，一但泡开了就发现原来也不少。这些大概是4、5个的量。
2
用烧开的热水泡，热水漫过米粉。水凉之后，换一次热水。可再重复一次。用手轻轻一捏，米粉断开之后就是泡好了。
3
做骨头汤底，黄豆的量可以多一些。
4
大棒骨焯水。高压锅最大限度的加水，和黄豆、小米椒、姜片、八角、大料一起放入高压锅，加一勺黄酒，和少许胡椒粉，适量盐、鸡精。
5
大火压制20分钟。汤底就做好了。
6
准备一些肉末和蒜蓉，这个是做米粉的小料，也叫码子。除了肉末，还可以加入各种自己喜欢的食材。
7
炒制肉末，加入蒜蓉、酱油。
8
准备剁椒、小葱末和炒好的肉末。剁椒没有也可以用辣椒粉代替，或者是一些酸咸菜。
9
捞出适量的米粉在汤碗里，放入剁椒、小葱、和肉末，最后浇上骨汤就可以啦。
小窍门
1、米粉泡的时候多换两次开水，别心急，泡好的时间大概需要一到两个小时。最好是不要煮，一煮全断开，就得改用勺子吃了。
2、一般汤粉做好之后，是要加一点猪油上去。但是自家做的油水一般都够够，不加也香。
3、各种酸菜、泡菜、辣椒调料都可以随意添加。
4、不想吃汤粉，自己调一碗卤料一拌也很好吃哦。

5, 新化向东街米粉的做法

一、各香料之间比例及配方：
桂枝，波扣（自扣），玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。罗汉果3个，草果5~6个，豆豉2两。牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。
二、制作方法：
1.将上述香料（玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒）入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。卤水继续煲制，一般经过18~24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。
2.水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。
3.要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。
4.卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。
5.米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。
6.每方可煲两次。
7.卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。
8.卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。
酥豆制法：将大豆用温水泡大（大约经过36小时），捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可。

1, 素米粉怎么做好吃窍门

2, 蒸肉米粉做法

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相关概念

香料

卤水