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知识中心洛阳水席24道菜谱图 洛阳水席菜谱
2021-04-20 09:27:30
来源：朵拉利品网
1, 洛阳水席菜谱
展开全部洛阳水席凉菜酱牛肉酱猪蹄拌三丝拌肚丝拌海蜇酱鸭炸带鱼拌荆芥菠菜木耳栾川豆腐（正宗的真香，豆香）菊花木耳（奇葩菜，我的爱，清热去火最带感）凉调变蛋/鹌鹑变蛋洋葱糖醋花生（喝酒的套餐菜，不知道为什么）黄瓜金针菇偃师银条（好吃的一笔）莲菜等等。。。汤菜牡丹燕菜（必点）连汤肉片（必点）假海参（必点）水氽鱼丸（必点）焦炸丸（必点，我的爱，丸子一入汤吱吱吱）料子鸡（不知道是不是这个名字了，好像是鸡炸了之后再炖）小酥肉黄焖鸡杂烩菜/杂肝汤/熬货西湖牛肉羹（新，味淡）羊奶肉燕炖山菌系列。。。以下是水席尾上的汤菜八宝饭蜜汁红薯/苹果等各种水果/醪糟汤/山楂酪/江米甜酒滚蛋汤（这个一般是酒店送的，喝完就滚蛋了）。。。炒菜鱿鱼卷辣子鸡青菜香菇蒜蓉炒油麦菜松仁玉米栗子鸡油爆大肠拔丝系列糖醋里脊糖醋排骨双吃虾红烧系列土豆炖系列腐乳肉粉蒸肉蒸菜（凉的可归入凉菜，现在正是蒸槐花的时候，苟普穗已经没了）清蒸或红烧鲤鱼山药炒系列百合炒系列主食包子（灌汤包/水煎包/烫面角）米饭面条（糊涂面/浆面条/绿豆面/烩面）各种饼等等等等我吃的席子一般是先上八凉菜，再上四个汤菜，然后炒菜汤菜花着上，上到鱼差不多可以倒计时了，然后是作为甜品的八宝饭和甜汤菜上来，最后是滚蛋汤。个人心得觉得洛阳水席主调是酸辣口的，关键在各种菜的搭配能照顾桌上任何一位客人的口味，以上是我十来年吃高价饭（婚宴）的总结，席上出现各种菜系，可能不正宗，但家里一直都那么吃，那个味确实是离了水席桌之后再也寻不来的。现在外地求学，几年没回去了，回忆的不全，好想回去再吃一次QAQ ...
2, 1380元洛阳水席哪24道菜
“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现出彬彬之礼。“韬”：用五香腐张卷起香馅（以雨后洛河堤岸上香艾丛中生出的土耳，菌类。土话叫“地圈儿”最佳。）外不知其内，内不知其味，吃进嘴里方有难以言喻之鲜美感。“欲”：取三岁狗外腰花切成片，中开口，嵌岁满公鸡内腰作形，点缀以枸杞子，用冬虫夏草围盘，看去峥嵘艳艳，食之壮阳补虚。“艺”：过去是用脆莲雀舌成菜。指莲如画，雀鸣春，乃喻如画江山，歌舞升平的意思。当然，今天我们要保护鸟类，雀舌已被取代。“文”：用青笋调鲤须成菜。笋为竹魂，竹为文友，文成天下之理（鲤）。“禅”：武则天曾是出家之人，算是与佛禅有缘。这盘菜是清素不沾油荤的。“政”：用雁脯、鹅掌作成。雁知寒暖而迁徙，鹅掌载身而浮水。比喻政权者当知天下冷暖，民意载覆之道。今天雁脯已被鹅脯所代替。四镇桌1、燕菜，现在洛阳地区的燕菜多起名为“牡丹燕菜”。因为1973年10月周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多游览洛阳，洛阳市领导用水席招待。名厨用鸡蛋精心制作了一朵牡丹花放在燕菜上。周总理看了非常高兴，说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也开牡丹花”。从此，燕菜便改称“牡丹燕菜”。2、葱扒虎头鲤，鲤鱼以孟津黄河所产的长须鲤鱼为上品，装盘作张口昂首上扑状。现在，鱼头所向必是上座的尊者、长者，亦或贵朋，有坐在上座的人先动筷子，表示了一种尊敬和礼貌。3、云罩腐乳肉，坐在下座的人先动筷子。相传当年武则天所生四子皆令她不满，唯独对太平公主颇为赏心。后来太平嫁给薛绍为妻，送女儿出嫁时武氏以自己的乳汁涂于肉上叫女儿吃下，让女儿莫忘了老娘的一片心。4、海米升百彩，就是海米炖白菜，叫“百彩”为图一个吉利悦心。白菜有时素菜，实是为前面的两道荤菜利口之用。八大件“八大件”又分前五后三。前五为“快三样”、“五柳鱼”、“鱼仁”、“鸡丁”、“爆鹤脯”。后三为三道甜食，一般有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊。四扫尾依次是“鱼翅插花”、“金猴探海”、“开鱿争春”、“碧波伞丸”。“碧波伞丸”是“丸子”，但是由于听起来像是“完之”，当年武则天病的时候吃到最后一道菜，听成了“完之”，她颓然长叹一声，此时方悟，但一切都晚了。便大叫，水席我也······一命呜呼。有了这个原因，以后的人吃水席不免有些扫兴，总是会想到一个女人的死。据说从北宋起，便在这最后一道菜改成了一碗酸爽利口的蛋衣汤，一直保留到今天。有一点是满好玩的，哪怕最后一道菜改了名字，可是人们聚在一起总是很难得，有点讽刺的把最后一道菜戏称为“滚蛋汤”。。
3, 洛阳水席的菜式有哪些
“牡丹燕菜”，原称为“假燕菜”，材料 主料： 白萝卜 1000克 海参（水浸） 250克 鱿鱼（干） 100克 鸡肉 300克 鸡胸脯肉 100克 辅料： 蛋糕 200克 鸡蛋清 50克 淀粉（蚕豆） 8克 火腿 25克 绿豆面 100克 牛蹄筋（泡发） 15克 玉兰片 8克 虾米 15克 调料： 酱油5克 猪油（炼制）15克 盐5克 味精2克 黄酒2克 各适量 [编辑本段]制作工艺 1. 将白萝卜洗净去皮，选用中段，切成2 毫米粗，6 厘米长的细丝；2. 将萝卜丝放入冷水中浸泡20 分钟，捞出沥干水分，放入干淀粉中拌匀，摊在笼布上笼蒸5 分钟；3. 蒸好的萝卜丝取出晾凉，再放入冷水中抖开，捞出沥干水分，撒上精盐3 克拌匀；4. 然后再上笼蒸5 分钟即成素燕菜，下笼后放在大品锅内；5. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中（纯碱50克，凉水1000毫升搅匀），压上重物，泡4~5小时就可发涨；6.然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可待用；7. 鸡肉洗净，煮熟；8. 玉兰片浸发，洗净；9. 将海参、鱿鱼、玉兰片、蹄筋和熟鸡肉都片约5 厘米长、2 厘米宽的长方形薄片；10. 片发的片分别放入沸水中焯一下；11. 然后把火腿也切长方形片；12. 将海米与片好的配料，分别间隔相对地码在锅内的素燕菜上；13. 将生鸡脯肉剁砸成泥，放入蛋清、湿淀粉、精盐打上劲；14. 再加入清汤100毫升、熟猪油，搅匀成糊放在小碗内；15. 红、绿蛋糕各100克均切成片；16. 将红蛋糕切成花瓣，绿蛋糕做成对，制成牡丹花形；17. 制牡丹花形的蛋糕插放在小碗内的鸡糊上，上笼蒸透取出放在锅中央；18. 汤锅放旺火上，添入清汤900毫升，放进精盐、酱油、黄酒、熟猪油，汤沸调好味，盛入锅中即成。 [编辑本段]工艺提示 1. 新鲜不糠的白萝卜，选其中段，切6 厘米长的细丝，放入冷水中浸泡20 分钟，以除去异味，捞出沥干水备用；2. 鸡脯片去皮，案上铺一块肉皮，棕眼向下，将鸡脯肉置于肉皮上，用刀背砸，边砸边挑筋（中间点点水，以防粘刀），至茸泥状便可；3. 搅拌鸡糊时，一定要加入熟猪油，可增加菜品风味，保证蛋糕软嫩；4. 此菜需要红绿蛋糕各100克。 [编辑本段]食谱相克 白萝卜：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
名词解释
100
100（One hundred）是一个阿拉伯数字、偶数，也是最小的三位数。100是99和101之间的自然数，为2与50的乘积；在玄幻风水中，100被称为圆满的数字。
蛋糕
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。 蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
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