鲜肉粉调料 米粉调料做法

2019-07-11 07:13:13 来源：朵拉利品网

1, 米粉调料做法

炒米粉
主料猪肉300克 米粉1把
辅料柿子椒1个 香菇5个 卷心菜大半个 红葱头9粒 蒜1头
调料食盐适量 生抽适量 淀粉适量 白糖适量 芝麻油适量 黑胡椒适量 小葱3根
炒米粉的做法
猪肉切细长条状，用盐，糖，生抽，生粉，麻油，黑胡椒粉腌至少二十分钟备用。青椒一个，切细条状，红萝卜一根，刨丝备用。鲜菇五大朵，去蒂切条状。椰菜大半个，切丝备用，然后用盐拌一下，葱花三根，一些切段，一些切花
1.先把米粉在煮开滴水中泡三十秒马上捞起拌点芝蔴油，防粘，一会更好炒
2.锅洗净，下蔴油起锅，把红葱头及蒜全扔进去，煸香，马上把腌好滴猪肉条倒入，快手翻炒
3.把青椒，红萝卜及鲜菇倒入，快手翻炒均匀
4.把椰菜丝倒入翻炒均匀至软身，放适量蚝油提味提鲜
5.把米粉倒入，这时转为中火，前面一定要全程用大火猛炒，这儿要转为中火。切记。然后改用筷子出动，勤备滴把手臂腕力用好，将那一团滴米粉分开，不能粘成一团，快速翻炒均匀
6.撒点盐，生抽，撒葱花，再炒匀即可

2, 鲜肉锅魁上撒那些调料

用料
主料五花肉170克面粉300克
调料食盐1茶匙鸡精1茶匙葱21克水190克植物油2汤匙麻椒15克
鲜肉锅魁的做法
原料：五花肉170克、大葱21克、盐1茶匙、麻椒15克、鸡精1茶匙
面团：面粉300克、清水190克
1.麻椒放入平底锅中，小火，炒出香味，放入料理机中，磨碎即成麻椒粉
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2.猪肉选择4、6的肥瘦比例，切块（个人感觉饼要香酥，肥肉是不可少的）放入料理机中，绞碎，放入切碎的大葱
3.放入麻椒粉（2茶匙）放入鸡精
4.放入盐，搅拌均匀备用
5.清水化开酵母粉，加入面粉
6.用筷子搅拌成絮状，揉成团
7.静置发酵半小时（我是前一晚和面，第二天早晨用）将面团取出
8.将面团揉至表面光滑，将其均分成8份，取其中一个面剂，用擀面杖擀成长椭圆形
9.将肉馅抹在面饼上面，将饼卷起，全部完成，饧10分钟
10.将饼按压，用擀面杖擀成圆饼，平底锅烧热，倒植物油，将饼放入煎成金黄色（油稍多点，半煎炸的状态）
11.烤箱预热230度，将饼放入烤10分钟，取出即可
烹饪技巧
1、麻椒的量根据个人喜好添加，我放了一勺，感觉少了，所以擅自给你们加了一茶匙，如果喜欢味浓，再加也可以；
2、要想饼酥脆，肥肉是不能少的，感觉四六比例或者三七是合适的；
3、锅魁面团是用发酵面团和生面团搭配，8成酵面，2成烫面。我图省事，选择酵母粉操作，前一晚和面，第二天早晨烙饼，省事；
4、平底锅煎饼，多放油，半煎炸的方式，快速将饼煎成金黄色，然后高温烘烤。

3, 正宗鲜肉煮粉怎么做

鲜肉煮粉怎么做
材料
羊排500克，羊肉酱料1包
做法
1.羊排切块（这个可以麻烦店家帮你），飞水后再过冷水。
2.按调料上面的写法跟着做就可以了。那里有3种，我用了最省事的一种：高压锅法。
3.飞水后的羊排加500ML的水，然后再加一包调料，用高压锅压。。。听到响声以后的是分钟左右，就可以了。
4.如果怕不入味的话，可以再用砂锅煮十来分钟。。。那就完美了。。。

4, 拌粉的调料怎么做

咸味调料：咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。人类认识并利用咸味的历史以相当悠久，文献记载中国最早利用食盐约在5千年前的黄帝时期。咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料。
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甜味调料：甜味古称甘，为五味之一。甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦去腥等，并有一定的解腻作用。在中国烹饪中南方应用甜味较多，以江苏的无锡菜用甜味最重，素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已为人类所食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。至东汉已有用甘蔗蔗汁制成的糖。甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖。
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酸味调料：酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用。酸有收敛固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。酸味调料包括：醋、番茄酱。
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辣味调料：辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯，所以也把它当作一味。辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜。
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鲜味调料：鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼 鲜、禽蛋等主料中。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提鲜。鲜味不能单独存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生辉，故有“无咸不鲜、无甜不鲜”的说法。鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油。

5, 猪肉丸子如何配料

猪肉氽丸子；选肥三瘦七的鲜猪肉洗净去筋剁成肉末加盐，酱油，顺一个方向搅动，搅匀上劲后，加水淀粉，分两次加水（250G肉加100水），再搅上劲加入葱姜沫香油搅匀，成丸子料。清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水，上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。
软炸丸子；鲜猪肉150克洗净去筋膜剁成肉末加葱姜末盐，味精，香油在碗里搅打上劲成十二个丸子蒸熟裹蛋粉糊入温油炸成白色既可，上盘带花椒盐上桌。
一品丸子；将100克净猪肉切成筷子丁，加盐，味精，蛋清，水淀粉，葱姜末，香油，料酒，搅拌上劲再加熟火腿丁，香姑丁，马蹄丁，青豆搅拌均匀成丸子料。做成一个大的一品丸子在油锅里煎至两面呈银红色捞出放在碗里再加清汤，酱油，料酒，盐上屉蒸熟。将蒸好的丸子的汤汁滗入净碗里用湿淀粉勾成流水欠，把丸子扣入汤盘，浇上流水欠既成。
炸香椿丸子；猪肉200克，剁成末和香椿末，鸡蛋，酱油8克，盐2。5克，香油，湿淀粉（40克）搅匀上劲成丸子料，将丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黄色捞出控油，带花椒盐上桌。
清炖狮子头；虾仁50克去泥线洗净剁碎粒，加猪肉泥（400克），料酒，盐，味精，葱姜末，搅上劲，加清汤，蛋清，成丸子料六份，成丸过油，过内放清汤放丸子炖20分后白菜段，粉丝，味精，胡椒面烧沸找好口既可
青氽鱼肉丸子；鲜鱼肉200克（各种鲜鱼都行），剁成细泥，加汤懈开，加蛋清，精盐，食用油，搅均搅上劲，将丸子料制成丸子坯子，入汤烧沸，下配料（木耳，青菜，玉兰片，再烧沸撇去浮沫加入酱油料酒精盐味精调好口淋入香油出锅盛入鱼盆。）
清氽鸡肉丸子；将鸡脯肉洗好剔净制成茸，加盐，味精，猪肥膘适量，葱姜汁，料酒，淀粉（鸡肉的3%）、蛋清（一百克一个），花椒水适量搅匀搅上劲制成丸子料，将料子制成坯子下锅烧沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可。
清氽羊肉丸子；羊肉（400克）洗净去筋膜成细泥，加入精盐，味精，葱姜汁，花椒水（适量），胡椒粉，搅匀，搅上劲再粉两次加入蛋清（4个），淀粉（10克）搅匀上劲成丸子料子。成丸子坯子入汤烧沸去沫待丸子全浮起熟透，盛入汤碗既可，淋香油，撒青头。
脆炸羊肉丸子；将羊肉（200克）洗净，去筋膜剁成羊肉泥盛在碗里加入干淀粉（10克），精盐，味精，胡椒粉，香油，搅匀上劲，成丸子料。做成小丸子生坯上屉蒸熟。鸡蛋液加干淀粉5克，面粉，油，搅打均匀成脆皮糊。将蒸好得丸子沾好糊，下油过分两次炸，捞出沥油盛盘带花椒盐上桌。

相关概念

调料

调料是人们用来调制食品以让食物具备美妙味道的辅助用品，有咸味、甜味、酸味、辣味、鲜味调料，包括各种酱油、食盐、酱味等。

甜味

甜味只具有糖和蜜一样的味道，是最受人类欢迎的味感。它能够用于改进食品的可口性和某些食用性质。甜味的强弱可以用相对甜度来表示，它是甜味剂的重要指标，通常以5%或10%的蔗糖水溶液（因为蔗糖是非还原糖，其水溶液比较稳定）为标准，在20℃、同浓度的其他甜味剂溶液与之比较来得到相对甜度。

咸味

咸味，像盐那样的味道。人的味蕾受氯化钠中的氯离子作用而产生的感觉。咸味（咸味）指像盐那样的味道。一般情况下是人的味蕾受氯化钠中的氯离子作用而产生的感觉。《管子·幼官》：“六行时节，君服黑色，味咸味，听徵声。”

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