纯猪肉味香精 猪肉香精是什么

2019-07-11 07:12:51 来源：朵拉利品网

1, 猪肉香精是什么

是一种食品添加剂
比如一锅猪肉馅儿的速冻饺子，或者一块火腿肠。
“猪肉饺子里的猪肉很可能是你的一种错觉，用大豆蛋白加上猪肉香粉等等若干添加剂，很容易就做成了‘猪肉馅’，成本比放猪肉低很多。而我们现在市面上的火腿肠，里边能有50%是肉就不错了，其余的可以填充大豆蛋白，再用香精把肉香补回来。”这几乎是火腿肠行业的“潜规则”。
再比如鸡精，鸡精根本就是一种复合食品添加剂，不一定跟鸡有关系。日本人最先发明了增鲜的呈味核苷酸二钠，鸡精的框架性配方是40%的盐、35%味精、8%白糖、5%鸡的提取物，1.1%的呈味核苷酸二钠，剩余的都是淀粉。盐、味精和白糖都是很便宜的东西，鸡的提取物就是蛋白，甚至可以是大豆蛋白。

2, 牛肉,猪肉和鸡肉等肉味香精含有什么成分

肉味香精制作方法
肉味香精是具有肉香味特征的多种香味物质的混合物，其主要作用是给相应的食品提供肉香味。肉味香精主要是牛肉香精、猪肉香精和鸡肉香精。目前，我国肉味香精配方大致有如下三种组成方式：
第一种：肉味香精是由多种香料，把包括辛香料、天然香料和合成香料调配而成。完全通过调香的方法来制备肉味香精是很困难的，由于所用香料品种的限制，调配出来的肉味香精香味单薄、口感较差。
第二种：肉味香精是以水解动植物蛋白为基料，再与其他香料，如辛香料、天然香料和合成香料调配而成。但是，以水解动植物蛋白基料和调香相结合的方法生产肉味香精，其像真度也不理想。
第三种：肉味香精是以水解动植物蛋白热反应产物为基料，再与其他香料，如辛香料、天然香料和合成香料调配而成。
对肉味香精而言，以肉味基本原料，通过酶解技术将肉蛋白分解为氨基酸和肽，再与还原糖等物质发生热反应来制备是一种较好的方法，所得到的产品一般称为热反应肉味香精。
热反应肉味香精是热反应香精（Process Flavor 或 Reaction Flavor）的一种。热反应香精是一类新型食用香精，它是由两种或两种以上的香味前体物质（还原糖与氨基酸等）在一定条件下加热反应产生的。其他香料一般是在反应后加入。
用热反应法生产的肉味香精香味纯正，但强度往往不足，需要添加适当的香料进行强化。可用于肉味香精配方的香料品种数以百计，其中含硫化合物是关键原料，它们的香味强烈、使用少量就会显出肉味特征；再添加一定量的氮杂环化合物，以及含氧的醛、酮类化合物，进行协调才能形成完美的肉香味，并且变换品种或用量可得到不同特色的肉味。

3, 肉味香精的类别

这是一种食品添加剂，只要是添加剂，放多了，吃多了对身体都没有什么好处。
比如一锅猪肉馅儿的速冻饺子，或者一块火腿肠。
“猪肉饺子里的猪肉很可能是你的一种错觉，用大豆蛋白加上猪肉香粉等等若干添加剂，很容易就做成了‘猪肉馅’，成本比放猪肉低很多。而我们现在市面上的火
腿肠，里边能有50%是肉就不错了，其余的可以填充大豆蛋白，再用香精把肉香补回来。”这几乎是火腿肠行业的“潜规则”。
再比如鸡精，鸡精根本就是一种复合食品添加剂，不一定跟鸡有关系。日本人最先发明了增鲜的呈味核苷酸二钠，鸡精的框架性配方是40%的盐、35%味精、
8%白糖、5%鸡的提取物，1.1%的呈味核苷酸二钠，剩余的都是淀粉。盐、味精和白糖都是很便宜的东西，鸡的提取物就是蛋白，甚至可以是大豆蛋白。

相关概念

香料

香料（spice），发展已有数千年的历史。主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香气味或防腐功能的热带植物。具有令人愉快的芳香气味，能用于调配香精的化合物或混合物。按其来源有天然香料和合成香料，按其用途有日用化学品用香料、食用香料和烟草香料之分。在化学工业中，全合成香料是作为精细化学品组织生产的。

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