牛肉粉调料 牛肉粉调味料的作用

2019-07-11 07:12:25 来源：朵拉利品网

1, 牛肉粉调味料的作用

1. （乐守味 花溪牛肉粉）其实牛肉米粉最讲究的就是汤，汤的做工十分考究：上好的牛肉入锅，注入清水，猛火煮开，打去浮层，放入生姜，中火熬制。按规定，100斤鲜肉应煮出400斤汤，可见汤的浓郁香甜。南来北往的回头客们发出“喝碗牛肉汤，神仙都不当”的感慨。
2. 酸包菜：不仅开胃，更富含维生素，这股滋味令人垂涎欲滴。
3. 辣椒：选用辣而不烈、食后留有余香的花溪辣椒。
4. 花椒：均由花溪野生花椒烤制而成，香味入鼻，麻至舌尖。
5. 除却这些丰富的作料，自助台上还有香葱、大蒜等，让客人们各选所爱、各取所需，尽量自己做“主厨”，调出本人喜好的味道。

2, 牛肉粉是化工调料吗？

食材用料：
牛腩半斤
米粉适量
八角6个
桂皮适量
干橘子皮一个
香叶适量
生菜若干片
香菜一小把
小葱一小把
姜蒜适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
盐适量
鸡精适量
糖适量
咖喱一块
浓汤宝半个
菜谱做法：
1.第一次发菜谱，忘记拍原料了，咱们就直接开始吧。哈哈~~牛肉洗净放进电压力锅里，加水没过牛肉，放入生姜，八角，桂皮，干橘子皮，香叶，倒入适量料酒，生抽，老抽，盖上锅盖，选择牛肉键，等20分钟...
2.接下来可以泡粉了，烧一大锅水，水开后，下入干粉，粉稍烫软了些就关火，盖上盖子焖着。拿一大碗装好凉水，米粉焖到指甲一掐就断的时候，就可...食材用料：
牛腩半斤
米粉适量
八角6个
桂皮适量
干橘子皮一个
香叶适量
生菜若干片
香菜一小把
小葱一小把
姜蒜适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
盐适量
鸡精适量
糖适量
咖喱一块
浓汤宝半个
菜谱做法：
1.第一次发菜谱，忘记拍原料了，咱们就直接开始吧。哈哈~~牛肉洗净放进电压力锅里，加水没过牛肉，放入生姜，八角，桂皮，干橘子皮，香叶，倒入适量料酒，生抽，老抽，盖上锅盖，选择牛肉键，等20分钟...
2.接下来可以泡粉了，烧一大锅水，水开后，下入干粉，粉稍烫软了些就关火，盖上盖子焖着。拿一大碗装好凉水，米粉焖到指甲一掐就断的时候，就可以捞出来，放进碗里了。这样可以防止米粉粘连，吃起来也更劲道些。
3.煮好的牛肉，捞出来，切小块。买了半斤多牛肉啊~煮出来还没我的巴掌大啊 -_-#
4.嘿嘿，补张食材图。切好姜蒜，少许橘子皮，干辣椒和小米椒可根据自己口味增减。
5.炒锅烧热，倒入色拉油，下入姜蒜，橘子皮，干辣椒，小米椒爆香。
6.倒入牛肉，翻炒，加少许糖，适量老抽，生抽，盐，鸡精。
7.倒入少许电压力锅内煮牛肉的汤汁，稍稍焖煮一会儿，让牛肉入味。
8.收干汤汁，装盘，咱们的牛肉浇头就做好了。
9.现在我们来做烫头，用的就是电压力锅内煮牛肉的汤。
10.汤烧开后，加入半个浓汤宝，一小块咖喱，加入盐，鸡精调味。
11.调好味后，下入已经泡好的米粉。开锅口下入生菜，或者其他您喜欢的蔬菜。
12.完成，装盘，铺上做好的牛肉浇头，最后撒上香菜和小葱。愿意的话再煎个荷包蛋，也不错。

3, 牛肉粉的做法和配方,都需要哪些调料？

原料及调料：
新鲜黄牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。
具体制作方法：
1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。
2、米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；
3、食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。
风味特色：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。
制作要点：肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。

相关概念

花溪

花溪区隶属于贵州省贵阳市，地处黔中腹地， 贵阳市南部，东邻黔南州龙里县、西接贵安新区，南连黔南州惠水县、长顺县，北与南明区、 观山湖区接壤。 花溪地方早有建置。明洪武五年（1372）正月，设置贵竹长官司，属贵州宣慰司，三月置金筑长官司。万历十四年（1586）二月，以贵竹、平伐长官司地置新贵县，属贵阳府。清康熙二十六年（1687），置贵筑县。（1913），贵阳县分设九个区，花溪区为第一区，名花仡佬。 花溪区国土面积964.32平方公里，常住人口65.21万人（2016年末），下辖2镇7乡，18个社区服务中心，共122个行政村，52个居委会，拥有十里河滩国家城市湿地公园、孔学堂、花溪公园、天河潭、青岩古镇、高坡民族风情旅游景点，先后获得“国家级生态示范区”、“全国农产品加工业示范基地”等国家级称号。 2018年10月，花溪区入选全国投资潜力百强区榜单，位居第100名。

牛肉

牛肉（拼音：niú ròu），指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。 阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。 牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落后于猪肉（38%）和家禽（30%）。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。

花椒

花椒（学名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.），是芸香科落叶小乔木，分布北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部，见于平原至海拔较高的山地，耐旱，喜阳光，各地多栽种。花椒有特殊气味，在古代曾用作香料，作为药材有祛湿驱寒的功效。 花椒高可达7米，枝有短刺，当年生枝被短柔毛；叶轴常有甚狭窄的叶翼；小叶对生，卵形，椭圆形，稀披针形，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。叶背被柔毛，叶背干有红褐色斑纹。花序顶生或生于侧枝之顶，花被片黄绿色，形状及大小大致相同；花柱斜向背弯，果紫红色，散生微凸起的油点，花期4-5月，果期8-9月或10月。

• 上一篇 猪肉粉条 猪肉炖粉条怎么做
• 下一篇 猪肉粉条包子的馅做法 怎样做猪肉粉条馅包子最好吃