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猪肉高汤粉 高汤瘦肉粉怎么做好吃
2019-07-11 06:16:36 来源:朵拉利品网

1, 高汤瘦肉粉怎么做好吃



用料
主料
猪肉150克
香葱一棵
米粉150克
米椒一个
辅料

2克
浓绸高汤
一支
香油
5克
鸡精
2克
蚝油
10克
胡椒粉
2克
高汤瘦肉粉的做法
1.
用料。
2.
湿米粉
3.
锅里清水烧开,淋上香油,放进肉片。
4.
挤进浓绸高汤,放进米椒,米椒不放也行,
5.
待肉熟时,倒进米杰。
6.
再次烧开,撒上香葱,胡椒粉,
7.
撒上鸡精,
8.
淋上蚝油,。
9.
即成。
烹饪技巧
肉可剁成肉泥,肉片,肉丝均可。

2, 广西生榨粉高汤怎么做?放有什么佐料?



主料
猪肉100克
米粉1小把
辅料
生菜
1棵
调料

5克

5克
高汤
1碗
香菜
1根
紫苏
3克
豉膏
5克
生榨粉的做法
1.准备好所需食材,猪肉切丁
2.将米粉用冷水泡软备用
3.煮开一锅水,把泡软的粉放到锅里煮熟
4.炒锅烧热,把肉下到锅里用小火慢慢煸出猪油,加入姜蒜末和豉膏炒香
5.放入香菜和紫苏调味做成肉酱备用
6.生菜洗净后切碎,烫熟放在碗底,上面放上煮熟的米粉
7.最上层放上肉酱
8.淋入加热的高汤即可

3, 下粉高汤的做法



菜名:重庆酸辣粉
原料:粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤
制作方法:
1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ,泡软。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。
4.水开时,把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
5. 把豌豆尖放到热水中烫一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
提示:
1、老汤可用猪骨头煲,高压锅只需20分钟;
2、如果觉得老汤麻烦的话,就买点猪肉,炒炒煮一下变成汤;
3、黄豆加油用小火炒一下,很香。
酸辣粉
原料:红薯淀粉5000克,明矾35-40克,熟芡糊125-130克。
注:熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”。
(2)材料:红薯粉·100克 五香花生米·30克 涪陵榨菜·20克 白芝麻·10克 香葱·1棵 香菜·2棵 花椒·适量 干辣椒·2个
调料:食用油·30克 香油·1小匙 高汤·18大匙 香醋·1小匙 花椒粉·1/3小匙 辣椒粉·1/2小匙 精盐·1/2小匙 味精·1/2小匙
做法:1.红薯粉洗净,用清水泡发;香菜洗净切段;香葱洗净切花;榨菜切末;2.锅内倒入油,烧热,爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,加入高汤烧沸,盛入碗内;3.锅中烧开半锅水,下红薯粉烫热,放入汤碗中;4.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油,撒上香菜段、葱花即成。
特点:润滑爽口,酸辣开胃。
解馋一点通:可根据自己的口味调制麻辣味。
(3)制作:
1、将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水。
2、熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。
3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类:
“酸辣粉”所用浇苕,如同面条浇苕一样制作,使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为着名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤,将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

6, 怎么煮瘦肉粉



一、制作材料:
主料:米粉200克、猪肉100克、紫菜30克、虾皮25克。
辅料:葱花10克、鸡蛋1个、生姜5克、酱油12克、高汤500克、胡椒粉1克、盐适量。
二、制作方法:
1、将米粉用开水浸发至软,备用;
2、将虾皮淘洗干净,沥干水份备用;
3、将紫菜淘洗干净,沥干水份备用;
4、将瘦肉洗净切成丝,放入碗内加适量酱油、生粉调均备用;
5、将生姜、蒜瓣分别切成丝,备用;
6、将炒锅置旺火上放入适量的油,烧热;
7、待锅里的油达到七成热时,下入姜丝蒜丝爆出香味;
8、再放入虾皮和酱油炝炒出香味;
9、倒入高汤,放入紫菜同煮,再加入胡椒粉和盐;
10、将浸发好的米粉从水中捞出,放入九成开的高汤中;
11、待再开两三分钟后,放入备用的肉丝再煮两三分钟,撒上葱花,即可盛出食用。

相关概念


高汤

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,以往通常是指鸡汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁。 高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多,有荤有素,主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。 高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富,是菜肴烹调的调料或原料,主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。 做菜时凡需加水的地方换作加高汤,菜肴必定更美味鲜香。俗话说:“无鸡不鲜,无鸭不香,无皮不稠,无肚不白。” 鲁菜以鲜脆嫩著称,鲜是第一位的,高汤是鲁菜鲜味的来源。“善用高汤、‘无汤不成菜’”是鲁菜鲜明的特点。鲁菜的高汤分奶汤和清汤两种。奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等为主要材料制作而成,味道醇厚;特点是汤清澈见底,味道鲜美。

蚝油

蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。 蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

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