包子绝密香料 包子馅香料配方
2019-07-11 06:13:56
来源:朵拉利品网
1, 包子馅香料配方
包子馅的做法有很多,下面推荐一种做法给您,希望对您有所帮助,如您满意,敬请采纳。 1、面粉加用温水调好的干酵母(按说明书),揉透。 2、做肉馅:好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水(加菜就不加水)搅拌拌匀,反复多次,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可。 注:馅里加蔬菜的做法: 一般用青菜(小白菜,大白菜、芹菜也可以),烧一锅水,开后,放入适量青菜,变色后捞出,放入旁边一大盆冷水里,及时冷却,(否则,青菜会黄),然后用手捞出挤干水分,剁碎,再挤干水分,拌油。 和肉馅混合,拌匀,即可使用了。香料的话,自己多尝尝,搭配合理就好。
2, 包子馅香料比例
材料【面团用料】:中筋面粉500g、温水270g、干酵母5g、白糖5g、【肉馅用料】:猪肉末350g、小葱2棵、姜10g、生抽15ml、料酒15ml、耗油10g、淀粉10g、白糖2g、白胡椒粉少许、盐少许、清水80ml做法【面团制作】:1.将白糖和酵母倒入温水中搅融,静置10分钟让酵母活化;2.面粉放入大盆中,慢慢的倒入酵母水,边加边搅拌均匀,3.用手揉搓至光滑的面团,放入大碗中,盖上湿布,放温暖湿润处发酵1个小时,至原来的2倍大。【肉馅制作】:1.葱洗净切碎,姜洗净去皮擦成姜蓉;2.肉末放入大碗中,加入除清水以外的全部调味料用筷子顺着一个方向搅拌均匀,3.清水分三次加入肉馅中,每加入一次都要充分的搅拌至水分吸收粘稠再加下一次,直到加不进去为止。【肉包制作】:1. 将发酵好的面团取出,放在撒了少许面粉的案板上,用手揉压面团排出空气,将面团一分为二,将两份面团分别搓成圆柱条后分割成12等分,2.取一个面团搓圆,用擀面杖擀开成比手掌大一点的圆饼状,在中间放上一勺肉馅,用手将边缘的面皮提起折叠收口,做成包子;3.蒸锅底层加入足量清水,在蒸盘刷一层薄油,将包好的包子放在上面,盖上锅盖,用小火加热,水温稍烫即可熄火,让包子进行第二次发酵,4.约20分钟后,包子是原来的一倍大,用大火烧开后转中火蒸15分钟,关火继续焖5分钟后再开盖子。
相关概念
调味
调味就是把菜肴的主、副料与多种调味品适当配合,使其相互影响,经过一系列复杂的理化变化,去其异味、增加美味,形成各种不同风味菜肴的过程。调味是菜肴制作的关键技术之一,只有不断地操练和摸索,才能慢慢地掌握其规律与方法,并与火候巧妙地结合,烹制出色、香、形、味俱好的佳肴。调味的常用方法有1.因料调味2.因菜调味3.因时调味4.因人调味5.因地调味
香料
香料(spice),发展已有数千年的历史。主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香气味或防腐功能的热带植物。具有令人愉快的芳香气味,能用于调配香精的化合物或混合物。按其来源有天然香料和合成香料,按其用途有日用化学品用香料、食用香料和烟草香料之分。在化学工业中,全合成香料是作为精细化学品组织生产的。