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知识中心菲力牛排 菲力、眼肉、西冷牛排的区别是什么？
2021-04-13 22:11:12
来源：朵拉利品网
1, 菲力、眼肉、西冷牛排的区别是什么？
1、定义不同菲力牛排：菲力牛排四个字中的菲力，指的是牛里脊肉（beef tenderloin）。在澳洲，这块肉被称为“眼菲力”，在法国和英国被称为filet和fillet，中文音译菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。眼肉牛排：肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无穷。西冷牛排：西冷牛排（Sirloin），主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排（entrecte）和大块西冷牛排（sirloin steak）。事实上Sirloin是法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷（Sir loin）即下腰肉，也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。2、特点不同菲力牛排：美味可口，营养丰富。眼肉牛排：眼是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。西冷牛排：肉细多汁，口感鲜嫩。菲力牛排：先将菲力牛排煎至喜爱的生熟度后置放于主菜盘内；取出少许橄榄油炒洋葱末和磨菇片，待磨菇软化后，倒进少许白葡萄酒；酒精成份蒸发后加进鲜奶油；浓缩成半稠程度，并适当的调味成汁，淋于牛排上即可食用。眼肉牛排：眼肉牛排可切成薄片煎炒，亦可切成牛排烧烤；眼肉牛排又称作Delmonico牛排（纽约餐厅在18世纪中期使吃牛排普及后）、苏格兰牛。西冷牛排：NewYorkStrip，纽约客，又称为Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人。参考资料来源：百度百科-菲力牛排参考资料来源：百度百科-眼肉牛排参考资料来源：百度百科-西冷牛排
2, 菲力牛排是牛的哪个部位
菲力牛排是牛的牛脊上最嫩的肉。由于肉质细嫩，在煎的时候煎三分熟就可以了。与其他位置的肉截然不同，尽管菲力牛排的外表被烤得微焦，但用刀将其切开，里面却是粉红色鲜嫩的肉质。但由于其肉汁并非十分丰富，因此为了让整块牛肉吃起来更为爽口鲜嫩，通常厨师不会将其煎太久。营养价值牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。人体在吸收多样化食物的营养中，不可能全部摄取到所需营养，但从牛肉中摄取为最直接和最充整的。而且，牛肉的营养成份很高，人体每天需要的20种氨基酸，一半以上的胺基酸可由人体制造，但有8种氨基酸在人体内无法自制的，称为必需氨基酸，得由食物中摄取。牛肉食物中所含有人体所须这8种必需氨基酸，而且是100%吸收，任何动、植物的营养没法与牛肉相比，所以，有吃一块牛肉，抵得上一天的营养的说法。参考资料来源：百度百科-菲力牛排
3, 西冷牛排和菲力牛排有什么区别？
菲力牛排：如果想要得到最细腻的口感，那就要选用菲力，这是牛脊身上最嫩的肉，几乎不含肥膘。煎三分熟、五分熟、七分熟都可以，在口感上，能够令唇齿充分体验鲜嫩细腻的感觉。西冷牛排：西冷是牛外脊，含有一定分量的肥油，肉的外延有一圈白色的肉筋，总体口感韧度超强。西冷牛排所需要的材料有：西冷牛排两块、蒜粉、百里香、迷迭香、干白、盐等食材。西冷牛排比较有韧性，很有嚼劲，而菲力牛排比较鲜嫩，有一种入口即化的感觉。
4, 菲力牛排几成熟
菲力牛排的最佳熟度是三分或五分熟，大家可以根据自己喜欢的嫩度进行调整。菲力的烹制就不建议全熟了，烹制时间太久会使肉质过老，影响口感。由于菲力的肉质非常嫩，在煎制的时候很难定型，所以它非常容易松散。如果大家选择自己烹饪的话，可以用线进行固定。另外，菲力相比其他种类的牛排，可能会多一些腥味，烹饪时除了基本的调料以外，记得加一点柠檬汁去腥提味。它的烹饪方法好像有点复杂，但为了这口鲜嫩，这点麻烦又能算什么呢。2菲力牛排为什么这么嫩菲力取自牛只腰内肉（Tenderloin）部位，是一条头大尾小的长柱形，每头牛身上只能切出几块厚切菲力。菲力的名气来自它的嫩度，除去筋膜，没半点垫牙的东西。因为牛再怎么好动，腰椎内侧的里脊也永远运动不到，所以肉质如奶油般细嫩且油脂含量极低，纤维较细，肉质极度柔嫩，是整头牛身上最嫩的部位。3菲力牛排可以七分熟吗最好不要。一般来讲，牛排的最佳熟度是MEDIUM RARE，也就是三分熟，中心的肉还有点红色。这样最能体现牛排的香嫩多汁。如果实在觉得会有血水什么的（其实好的牛排不会有血水渗出），那就点比较保险的五分熟。七分熟就不要尝试了，真的不好吃。4菲力牛排和西冷牛排的哪个更好吃菲力牛排也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN），也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人。如果一定要论这两种牛排究竟哪一种更好吃的话，那只能这样说，如果你喜欢吃细嫩的牛排的话，那菲力牛排就是你的菜，如果你喜欢吃比较有嚼劲儿的牛排的话，那就非西冷牛排莫属了！当然，究竟哪一种牛排的口感更好，就取决于你的喜好啦！
名词解释
牛排
牛排（Beefsteak），又称牛扒，指块状的牛肉，上等牛排肉细多汁、口感鲜嫩，是西餐中最常见的食物之一。 欧洲中世纪时，牛肉被视为王公贵族们的高级肉品，与同样珍贵的胡椒及香辛料一起烹调，以彰显主人的尊贵身份。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主，通常不会煮至全熟，而是以个人喜好调较生熟程度。
菲力
迪士尼动画电影《虫虫特工队》里的主角。蚂蚁王国的一员。
肉质
肉质是牡丹的一种，分布于秦岭和大巴山一带。为多年生落叶小灌木，生长缓慢，株型小。
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