电烤串比炭烤卫生 电烤羊肉串和炭烤的区别

2021-04-13 04:31:27 来源：朵拉利品网

1, 电烤羊肉串和炭烤的区别

1、肉质不一
电烤羊肉串：由于不与明火接触，肉质相对较生硬。
炭烤羊肉串：由于与明火接触，肉质是鲜嫩软脆。
2、受热不一
电烤羊肉串：肉质受热均匀。
炭烤羊肉串：肉质受热不均匀。
3、色泽不一
电烤羊肉串：色泽酱黄油亮。
炭烤羊肉串：色泽是外焦里嫩。
电烤羊肉串如图：
电烤羊肉串：较炭烤羊肉串口感略差。
炭烤羊肉串：较电烤羊肉串口感好，有弹劲。
5、香味不一
电烤羊肉串：吃起来只有一股羊肉香味。
炭烤羊肉串：吃起来除了羊肉香味外，还会有木炭香味。

2, 烧烤架电烤好还是炭烤好

用木炭烤有烟熏味，电烤炉虽然干净。但是没有木炭烤入味。但电烤炉更环保， 对身体更好。
补充
肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。
据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质，附着于食物表面。有测出，烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克。在人流高峰期，不仅危害食用者，而且危害过路人群。

名词解释

电烤炉

电烤炉分为家用电烤炉和食品用电烤炉、工业电烤炉三种。

烧烤

烧烤（Grill，Barbecue）是人类最原始的烹调方式，以燃料加热和干燥空气，并把食物（多为肉类，海鲜，蔬菜）放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来烹调至可食用。 烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式，不论在中国还是整个亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常都是小至家庭，大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。

木炭

木炭（charcoal）是木材或木质原料经过不完全燃烧，或者在隔绝空气的条件下热解，所残留的深褐色或黑色多孔固体燃料。木炭主要成分是碳元素，灰分很低，热值约27.21~33.49兆焦/千克，此外还有氢、氧、氮以及少量的其他元素，其含量与树种的关系不大，主要取决于炭化的最终温度。

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