烤羊肉串的腌制方法羊肉串怎么腌制又嫩,又好吃？

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2021-04-13 04:28:26 来源：朵拉利品网

1, 羊肉串怎么腌制又嫩,又好吃？

羊肉串的腌制方法
方法一：
原料：淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油、鸡蛋。
步骤：
1、先把羊肉清洗干净后，切成小块，大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大，做羊肉串会不好熟的。
羊肉串怎么腌制好吃在家也能做羊肉串
2、把羊肉串放入大一些的盆里，放入鸡蛋（整个生的）和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。
3、等羊肉串上色拌匀后，再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。
4、最后淋上几滴香油，放置一边腌制30-50分钟即可。

2, 烤羊肉串的腌制方法简单好吃

对于烤肉串来说，并不一定要去外面吃。自己做起来也是非常简单的。只需把肉根据自己的口味提前腌一下，然后串起来一烤就解决了。肉和肉之间可以串插点蔬菜类，我觉得洋葱满提味的。另外还可加一些青红椒等。总之做法随意，完全看自己喜好。烤了8串，一会就被解决了。
食材
食谱热量：472（大卡）
主料
羊肉400g
葱半根
方法/步骤
准备好羊肉，洗净。羊肉切小块。
葱切小圈，加入羊肉中。
加入生抽。加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、盐。
拌匀后，腌制几个小时。竹签提前用水泡一会儿，把腌好的肉肥瘦相间的串上。
排入烤网，底下垫烤盘，烤盘上铺锡纸。烤箱预热250度，中层，上下火10分钟，取出撒适量孜然粒和辣椒粉，再烤5分钟即可。
肉不可太瘦、肥瘦相间烤出来才好吃。
注意多铺锡纸，油出多了，烤焦后也容易冒烟的。

3, 羊肉串腌制绝密配方

以前曾在烧烤行业待过一段时2113间，在这里分享一些专业烧5261烤店的配方，供4102给大家参考，无论是夏天1653摆摊，还是家人外出旅游聚餐烧烤，都能用到的配方，保证按方配置，口味与饭店的一样。
这个是我们自己当时的配方第一种：淀粉25克、白糖15克、味精20克、盐15克、油50克、嫩肉粉三分之一瓶，味香精三分之一袋、鸡蛋2个、葱头1个、肉10斤。
第二种：孜然：10克、苏子：10克、麻辣鲜：5克、小茴香：5克、味精：5克、白糖：5克、精盐：2.5克、嫩肉粉：2.5克、黑胡椒：1克、羊肉味王：1克
A：用鸡蛋一只把料粉拌均成糊状。
B：圆葱一个切成丝。
C:1斤羊肉切片。
D:A料、B料、C料抓拌均匀，加入豆油1两再次拌均。
放入冰箱腌制3小时
这些配方都是烧烤店独家使用的，网上是查询不到的，具体的腌制后的口感，大家可自己尝试下。
另外，烧烤的口感还决定于撒料的口感，下面发下羊肉撒料的制作方法，大家可以参考下：
我在用的原味撒料配制；
半斤味精粉<；无盐》，3两白胡椒粉，6两咖喱粉，2小袋麻辣鲜，AAA料3小袋《上海产》，适量的鸡粉《与味精同量》，孜然粉一小把拌匀就好.《参考根据当地的口味适量加一些蒜香粉，洋葱粉》，将以上原料拌均匀即为原味烧烤撒料
香辣口味的配制；在以上的基础上不放盐，加麻辣鲜5-6小袋。
麻辣口味的配制；绿麻椒炒熟打成粉，加辣椒粉，比例3;1。与以上调料拌匀即可《麻度可适当调节》
串品的烤制；
机制炭烧透，有一层灰时在用，这样略有油滴上的时候，不易着，火候好驾驭，把生肉串《不腌制的》放在炭火烤4--5分钟，撒上配制好的粉料，翻过来在撒另一面，略烤，把串打开把串中间连接的的部分在适量撒一些料粉，把串在相互沾一下，串烤到8,8成熟是撒孜然粉《粉，粒各半，这样孜然味道浓一些》，要上桌是撒芝麻，最后放辣椒粉，辣椒粉放早了，只香不辣，而且易糊，影响成品颜色。
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名词解释

配方

配方，在汉英词典中的解释有： 1.aprescription根据处方配制药品。 2.tofillaprescription指化学制品、冶金产品等的配制方法。通称方子。 3.aformula数学术语把不完全平方式变为完全平方式。

麻辣

麻辣是四川菜常用味道之一。特点：麻辣味厚，咸鲜而香。广泛应用于以家禽家畜内脏以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的冷、热菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、牛舌莴笋、麻辣鸡片、毛肚火锅等，主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成。是一种口味！

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麻辣

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