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鸡汤刀削面鸡汁的做法 鸡汁刀削面鸡汁的做法
2021-04-08 06:15:59 来源:朵拉利品网

1, 鸡汁刀削面鸡汁的做法



材料:面粉200克,甘薯粉2大匙,猪肉150克,虾米、小白菜、葱10克、清水6杯、酱油、黑胡椒、盐、味精少许。
制法:
1.把面粉、甘薯粉放入容器内加半杯清水,充分搅拌后,揉成面团备用。
2.将猪肉、虾米、小白菜、葱洗净、猪肉切丝,小白菜切段,葱切碎备用。
3.将生油热锅后,加入虾仁米、葱花、猪肉爆香,然后滴入少许酱油炒入味。
4.加入6杯清水于锅中,待沸腾后,把面团用刀子削下锅,续煮熟透。
5.再将小白菜、盐、味精、黑胡椒放入锅内即成。

2, 鸡汤刀削面调料怎么配制



主料
刀削面 (适量)
调料
鸡肉 (适量) 生抽 (适量) 老抽 (适量) 糖 (适量) 蛋清 (适量) 料酒 (适量)
厨具
煮锅
新鲜的鸡脯肉,斜刀切成薄片。
放料酒,少量糖和白胡椒粉,用手抓匀。然后放生抽一勺,老抽半勺,一个蛋清,少量盐和一点植物油。腌制二十分钟左右。
锅烧热,倒少许油,放入鸡肉炒至变色。加入小半碗水,大火烧开。
烧二三分钟,汤汁变浓时,关火。
鸡肉就做好了。
买来的刀削面煮好后,浇上鸡肉和汁子,加少许醋,辣椒油。
小窍门:
鸡肉本身的油脂很少,所以面一点也不油腻,鸡肉经过腌制,很入味,而且肉质很嫩。
山寨版的“鸡汤刀削面”,你也来一碗?
刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”),也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等,并配上应时鲜菜,如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上点老陈醋,十分可口。
一般地说,刀削面是面条的一种,适合用各种浇头做卤,但是根据人们的习惯,刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适,现将山西的两种卤汁的做法录写如下,以便于你来参考:
一、肉卤:
主料:
熟五花肉片200克,鸡蛋500克。
辅料:
黄花菜20克,木耳10克,鲜腐皮200克,冬笋100克,虾米50克,姜末15克,猪油20克,花椒2克,芽菜100克,酱油20 克,味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量,葱段50克,蒜3瓣。
制作方法:
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用;芽菜摘洗干净,熟煮肉加工成薄片;虾米用沸水泡开备用。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味,用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面,点入香油即成卤汁。
二、三鲜卤
主料:
水发海参100克,水发鱿鱼100克,熟鸡肉100克,鸡蛋500克。
辅料:
猪油50克,葱结50克,精盐适量,花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。
制作方法:
1、将海参、鱿鱼改刀成小片状,沸水焯过待用,熟鸡肉改刀成小片,葱切段。
2、猪油上火烧热,投入花椒、葱段炸出香味成葱油,去掉葱和花椒待用;将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒,加调味原料调拌均匀取出备用;
3、锅上火放入骨头汤2500克烧开,将海参等物料放入调好口味,用水淀粉勾芡,鸡蛋打散,放入汤中即成三鲜汤卤。

名词解释


小白菜

小白菜(拉丁学名:Brassica chinensis L.,别名:青菜),十字花科芸薹属植物。其产于亚洲,中国南北各省均有栽培,尤以长江流域为广。 小白菜高25~70厘米,根粗,常成纺锤形块根;基生叶倒卵形或宽倒卵形,全缘或有不显明圆齿或波状齿,中脉白色;总状花序顶生,呈圆锥状,花浅黄色,萼片长圆形,白色或黄色,花瓣长圆形,果瓣有明显中脉及网结侧脉;种子球形;4月开花,5月结果。它适宜生长在土壤肥沃,土质松软无病害的土壤上,需水量较大。

猪肉

猪肉又名豚肉,是从家猪身上取得的肉,是东亚和东南亚最受欢迎的肉类。其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分,具有补虚强身、滋阴润燥等作用。猪肉一般有两种吃法,一种是吃新鲜的熟食,另一种是将猪肉加工保存后食用。猪肉的相关加工品有火腿、腊肉、肉干、培根和香肠等。

黑胡椒

黑胡椒(学名:Piper nigrum),又名黑川,是胡椒科的一种开花藤本植物,它的果实在晒干后通常可作为香料和调味料使用。同样的果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒的制作原料。黑胡椒原产于南印度,在当地和其他热带地区都有着广泛的种植。果实在晒干后会成为直径5毫米的胡椒子核果。 干燥的黑胡椒粉是欧洲风格菜肴的常用香料,从古代开始,黑胡椒就因其在调味与医学上的双重价值而备受珍视。黑胡椒的香馥来自其含有的胡椒碱。常简称作“胡椒”的黑胡椒粉,是全世界使用最广泛的香料之一 名称 黑胡椒果实的剖面图 黑胡椒,在某些语境下可简称作“胡椒”。中文中的“胡椒”由“胡”字与“椒”字组合而来。“胡”原意指称北方和西方的民族,后引申表述为来自国外的东西。“椒”则指某些种子或果实有刺激性味道的食物。 胡椒的英语单词“pepper”衍生自拉丁语中“piper”一词,罗马人用“piper”这个词来表述胡椒与荜拨,因为他们错误地认为这两种不同的香料取自同样的植物。