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鸡汁生煎包 鸡汁生煎包怎么做?
2021-04-08 06:15:01 来源:朵拉利品网

1, 鸡汁生煎包怎么做?



馅料:鸡爪冻400克、猪前夹肉300克、鸡蛋1个、生粉15克、盐2小勺、鸡精1小勺、胡椒粉1/4小勺、料酒10克、生抽10克
1.将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火;
2.滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;
3.等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出;
4.切成小丁;
5.猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥;
6.将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏;
7.面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状;
8.揉成光滑均匀的面团;
9.盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大;
10.面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟;
11.搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮;
12.包上肉馅,打褶,包成包子;
1.将包好的包子底部刷上水;
2.放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻;
3.锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内;
4.加入清水,水量以刚好没过包子为宜;
5.盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干;
6.最后开盖撒上葱花即可。
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鸡汁生煎包
鸡汁冻
1、鸡脚洗净焯水。
2、锅内放水没过鸡脚,放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时。
3、等鸡脚酥烂后拆去骨头,加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟。
4、盛出放入保鲜盒,待凉后放入冰箱冷藏一夜。
5、取出剁碎即成鸡汁冻。
内馅的做法:
1、葱、姜拍碎,泡在水里制成葱姜水。
2、猪肉剁成泥,加入盐、鸡精、糖、酱油、胡椒粉,料酒拌匀,再分次加入葱姜水,搅拌到上劲。
3、取与猪肉同等份量的鸡汁冻,先与适量猪油拌匀,再加入肉馅拌匀。
4、加入葱花拌匀即成。
面皮的做法:
1、 将面粉250克,酵母粉4克放入盆中拌匀。
2、 将130ml左右的温水分次加入,仔细地将水与面和匀。
3、 将面揉成表面光滑的面团后,先分割,再将分割的面团搓成长条,并切成约30克一个的小段,最后擀成中间厚四边薄的圆皮。
包馅:
1、 取20克馅放入皮中,打摺,包成包子状。
2、 准备葱花、面糊各一份。
3、 将包好的包子顶端上沾上面糊,再沾上葱花(或芝麻也可)。

1、平底锅内热油,排放入包子,以中火煎到底微黄。
2、往锅中加入少许水,盖上锅盖,大火烧开转小火。
3、到收干水后打开锅盖,往锅内再浇上少许油,略煎成至底部呈金黄色即成。

名词解释


鸡汁

鸡汁也称鸡汁调味料(Chicken Bouillon),是以磨碎的鸡肉或鸡骨或其浓缩抽提物以及其他辅料等为原料,添加或不添加香辛料和(或)食用香料等增香剂加工而成的,具有鸡的浓郁鲜味和香味的汁状复合调味料。

鸡脚

鸡爪,又名鸡掌、凤爪、凤足,是鸡的脚爪,可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪。在中国南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。