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知识中心正宗脆皮鸡蛋卷的配方窍门 脆皮鸡蛋卷配料及做法
2021-04-08 04:39:41
来源：朵拉利品网
2, 淘宝脆皮鸡蛋卷的配方
用料普通面粉 110g白糖90g黄油100g黑芝麻20g鸡蛋4个步骤1.鸡蛋+白糖，放在一个大盆里，用打蛋器搅匀（不需要打发）。2.黄油微波炉打30秒左右融化成液态，加入蛋液中，搅匀。3.加入面粉和黑芝麻搅匀。4.调和成稠稠的面糊。5.平底锅放灶上，先不要开火，兜一大勺面糊放在锅中间。6.手持锅子转动，把面糊转开，在锅底呈一薄层。7. 开小火满满加热，等蛋卷一面边缘有些焦黄，和锅底脱开的时候翻面再加热到另一面也同样程度8.把蛋饼倒在案板上，用一根筷子迅速卷起成蛋卷状，卷到最后固定一会儿，稍凉就定型了。9.把平底锅用冷水冲凉擦干，再继续做下一个，直到全部做完。小贴士1. 整个搅面糊的过程只需要搅拌，不需要打发。2. 天气冷的时候如果感觉面糊太稠不好操作，可以把搅拌好的面糊连盆放在热水中隔水加热搅拌一会儿，面糊就会变得不那么稠，会比较好操作。3. 面糊放入锅子的时候，锅子要处于凉的状态，如果锅子是热的，面糊放入锅子就开始凝结，做出来的蛋卷就太厚了。所以每做一个蛋卷前我都把锅子用冷水冲凉擦干再操作。4. 蛋卷面饼做好可以在锅子里直接用一根筷子卷（不怕烫的话），也可以像我一样迅速倒在干净的案板上用筷子快速卷起。这个过程一定要快，否则蛋卷一凉就硬了，卷不起来。还有蛋卷的面饼不要加热过度，否则也比较难卷起来。
3, 求脆皮蛋卷的配方和制作流程
鸡蛋卷的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心 咳喘食谱 益智补脑食谱 骨质疏松食谱 口味：甜味 工艺：烤鸡蛋卷的制作材料： 主料：小麦面粉1000克辅料：杏仁500克，苏打粉15克，鸡蛋500克调料：香油50克，花生油50克，白砂糖750克教您鸡蛋卷怎么做，如何做鸡蛋卷才好吃1. 鸡蛋打入盆内，用打蛋器抽打，打匀；2. 加入白糖、苏打、香油、花生油继续抽打，打发后加水稍搅；3. 然后倒入过了筛的面粉，用水铲翻拌均匀即成糊状；4. 将烤盘擦净刷一点油，把调好的蛋糊装入带平口挤嘴的布袋里；5. 卷紧袋口用力把蛋糊挤入烤盘成约10厘米的直条，撒上杏仁、反复颠簸使杏仁末粘满粘牢；6. 进烤炉内用中火烘烤，见杏仁条呈金黄色即熟。 小帖士-食物相克：杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
名词解释
面糊
一种烹调常用的半固混合物，通常用面粉与水，或者是鸡蛋、牛奶等液体混合而成。也可以加入诸如泡打粉之类的膨松剂，或者是用碳酸水混合面粉，以在烹调后产生更为蓬松的效果。
蛋卷
蛋卷（或写作蛋卷，又称鸡蛋卷）是一种外表呈黄色和圆筒状的饼干。一般可以在中式饼店买到，常当作伴手礼。蛋卷是以鸡蛋、油、低筋面粉和细砂糖作原料搅拌，然后煎或烤制，再卷成棒状。造蛋卷必须要用蛋卷机，这样才能压制出蛋卷的形状。
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