蛋卷机最佳配方六面蛋卷机配方比例

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蛋卷机最佳配方六面蛋卷机配方比例

2021-04-08 04:35:56 来源：朵拉利品网

1, 六面蛋卷机配方比例

六面蛋卷机蛋卷
材料
鸡蛋、白糖、低筋面粉、泡打粉、黄油、牛奶、熟芝麻
做法
1、准备好原材料。
2、鸡蛋打入干净的无水无油的盆里，加入50克细砂糖。
3、用打蛋器打至蓬松。
4、筛入90克低筋面粉和1克泡打粉。
5、加入20克融化的黄油，混合均匀。
6、加入40克牛奶、5克熟芝麻，混合均匀。
7、不粘的平底锅均匀刷上一层黄油。
8、倒入蛋糊，转动锅使其尽量薄，开中小火。
9、翻一面，两面都煎黄了，而且感觉比较硬的时候关火，趁热用筷子卷成卷，等凉透后就变脆。

2, 求蛋卷机做蛋卷的配方。

鸡蛋卷原料（大约6个量）：
蛋白约1个半（50克），黄油50克，糖粉50克，低筋面粉30克
鸡蛋卷步骤：
1，鸡蛋和黄油都放在室温里几小时，尤其是让黄油软得好象面霜一样。然后用打蛋器搅拌黄油略微发白色，一边搅拌一边分三四次慢慢加入蛋白液，让蛋白液与黄油充分融合。
2，将面粉和糖粉混合后过筛，分次加入融合了黄油与蛋白的液体里，用刮刀迅速地搅拌均匀，但是注意不要用划圈的办法搅拌。
3，将烤盘垫一层烘焙纸，将面糊薄薄地涂成大约长20厘米、宽15厘米的长方型，但是所谓的薄也不能薄如蝉翼，不然烤了之后又薄又脆，没有办法卷起来。理想厚度大约是将近1毫米吧，要比饺子皮稍微薄一点就好了。
4，放入已经预热160度的烤箱里大约烤15分钟，注意看一下，稍微变黄后就可以打开烤箱了，把烤盘半拉出，待略微退热，就趁热卷起来，这一过程可以在烤盘上操作，以防蛋皮变冷。卷的时候，可以带上干净的布手套，更可以借助一只筷子，让蛋皮包裹着筷子轻轻卷起。注意的是，动作要轻又要快，必须烫手的时候卷，不然就难以成型了，边缘部分要稍微用力压一下。如果已经冷却，可以放回烤箱稍微热一下，就会回软。
5，如果将面粉和糖粉各减少几克，而换成可可粉，就可以做成可可蛋卷了。当然，你还可以换成绿茶粉，就是绿茶蛋卷：）
鸡蛋卷原料说明：
·用一个半的蛋白，是因为半个蛋白加两个蛋黄还算比较方便使用，加点水和面、葱花可以摊一张葱花蛋饼，也可以多做一些，用两个整蛋白。
·黄油也可以用隔水加热的办法融化成液体。
·烘焙纸在淘宝上的小店、新源里菜市场都有卖，家乐福和华堂北四环小营店也都有高级一点、贵一些的烘焙纸卖。
·低筋面粉如果没有，也可以淀粉与面粉按1:4的比例配制，其中以玉米淀粉最佳。其实，用普通面粉也可以做得味道八九不离十

3, 蛋卷机,蛋卷配方

一般市场上销售的蛋卷都是机做的，并且都是比较大型的机械，一般个人用不到的，纯手工制作的蛋卷厂家不多，据个人所知，只有澳门礼记饼家的蛋卷是纯手工制作的，其他的不太清楚。
如果你想自己制作，比较麻烦，因为需要一个炉加热的，其中还存在许多的工艺在里面的，所以建议到超市购买，尝尝就好了.
材料：奶油200公克，糖粉140公克，香草粉（或香草精）1/4小匙蛋2个，低筋面粉1杯（100公克）
做法：
1、先将奶油用低温加热到溶解
2、再加入筛过的糖粉及香草粉拌匀
3、蛋打散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀
4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状 5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔（间隔要稍大些）
6、平均放置於烤盘上
7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状
8、放入已预热的烤箱中以350F烤约5分钟
9、待饼乾上色后戴上棉质手套趁热将饼乾翻面（表面朝下）
10、将饼乾趁热卷起等到定型后再放开即成
至于什么牌子的好吃，有点难回答，因为一百个人有一百种口味，个人认为澳门生产的蛋卷比较好吃，澳门礼记饼家生产的蛋卷都是纯手工，用传统的古法制作，具有好浓的澳门风味，是澳门的特产之一，品种也多，如下：
椰蓉蛋卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，椰蓉，鸡蛋，无糖炼乳，白砂糖，肉松
蛋白蛋卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，无糖炼乳，白砂糖，肉松
朱古力蛋卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，无糖炼乳，白砂糖，可可粉，肉松
香芋蛋卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋香芋色香油，白砂糖，肉松
芒果蛋卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，芒果色香油，白砂糖，肉松
紫菜蛋卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，白砂糖，β-胡萝卜素，紫菜，肉松
凤凰卷（礼记凤凰卷、肉松、紫菜、香脆圆卷）：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，白砂糖，β-胡萝卜素，肉松
芝麻凤凰卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，发酵粉，鸡蛋，白砂糖，β-胡萝卜素，黑芝麻，肉松
XO肉松凤凰卷（罐）：白砂糖，食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋 XO酱，可可粉，肉松，
海鲜凤凰卷：食用植物油，黄奶油，白砂糖，小麦粉，鸡蛋，辣椒粉，肉松，海鲜酱
凤凰卷：白芝麻，椰蓉
芝麻凤凰卷：白芝麻、椰蓉
肉松凤凰卷：肉松，
紫菜肉松凤凰卷：肉松，紫菜
草莓蛋卷：食用植物油，黄奶油，白砂糖，小麦粉，鸡蛋，草莓色香油，肉松
芝麻蛋卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，白砂糖，β-胡萝卜素，黑芝麻，肉松
蛋卷王：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，白砂糖，β-胡萝卜素。
根据你个人的喜好选择吧，总有一款合适你的。

5, 蛋卷机打蛋卷配方

面粉1斤、鸡蛋2—3个，白糖3两、植物油2两，搅拌均匀即可
具体制作方法：
一、工具：
蛋卷烤制模：在大中城市的食品机械门市有售，其实也可以自制（自制方法见后）；
炉子：煤炉、液化气炉均可以，只要能将烤制模加热就行。
容器：用来装蛋液、面粉等。
二、原料：
面粉，就是我们常吃的小麦粉，是主要的原料；
盐，调整味道，用量较少；
味精，调理味道，用量较少；
鸡蛋，用来形成蛋香，并改变蛋卷的颜色；
三、配料：
将适量面粉，适量盐，味精，鸡蛋，放入适量的水中，搅拌均匀成粥状，不可太稠，多试验几次就会有了经验。
四、烤制：
1、将蛋卷烤制模放在煤炉或液化气炉上加温；
2、用涮子沾油，涂在模具的内面（上下两面）；
3、用小勺将桨料倒适量在模具上，然后上下二块模具合在一起加热，几分钟即可；
4、打开模具，用小铲刀将蛋饼轻轻铲起，迅速卷成筒状，并立即切成二节，放在一边；
5、加工到一定数量扣用塑料袋包装、封口、即可出售；也可半斤、一斤、二斤包装好，等待出售。
五、不同蛋卷配方：
1、香酥蛋卷：适量面粉，适量盐，味精，鸡蛋，放入适量的水中，搅拌均匀成粥状，不可太稠。
2、花生蛋卷：按上方加入适量芝麻。
3、花生蛋卷：将花生粉碎成小颗粒按1方加入。
4、葱油蛋卷：将葱切碎拌，加入1方。
5、香辣蛋卷：将香辣料加入1方中搅拌均匀。

名词解释

搅拌

用手或器械在混合物中转动。出处：《元典章·刑部九·揽飞盗粮等例》：“车船人户用水搅拌插和穅尘，因而盗用官粮者，十石以上刺面杖一百七下。”杜鹏程《在和平的日子里》第五章：“有的背水泥，有的搅拌混凝土。”

加入

“加入”（jiā rù），指加上，搀进去；参加、参与。语出清顾仲《养小录·腌莱法》：“候七日，依前法搬叠，叠实。用新汲水加入，仍用石压。”