部队厨房设备部队的厨房用电设备注意点

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部队厨房设备部队的厨房用电设备注意点

2021-04-07 03:22:45 来源：朵拉利品网

2, 部队里炊事班有什么训练

关于部队炊事班是否要参加军事训练，答案是肯定的，可能有的士兵会说从来没看到炊事班参加军事训练，那是你所在的部队落实军事训练大纲不够严肃。正常情况下，炊事班不仅要进行炊事技术的业务训练，还要参加军事训练、体能训练，否则，他们军事训练考核中是不能达标的。

炊事班士兵仅仅会煮饭是不够的，必须会所在单位通用专业，否则，在作战、演习、训练中是难以胜任的。当然炊事技术是他们的主业，如和面、发面、揉面、刀工、烹饪，以及煮饭米与水的比例多少等，不经过炊事班长或老同志的带教，是难以做出一桌可口的饭菜的。做任何一个行业都需要专注、专心，才能达到专业，煮饭炒菜也不例外。曾经有炊事员蒸的馒头，不是黄的（碱放多了）、就是酸的（碱放少了），后来虽然改放酵母粉，但有时候也会出现酸馒头的问题。还有煮米饭，水放少了，米饭会太硬甚至半生不熟，水放多了会煮成稀饭。炒菜一个是刀工，另一个是油和火候，还有不同种类的菜烹调方法不同，掌握不好就会出现糊锅或不熟，比如四季豆，不熟是会使人中毒的。新炊事员挨骂是时有发生的事，要当好炊事员也不易。

关于炊事员编制，多少官兵配一个炊事员、多大的单位配一个炊事班？其实军队编制表上有明确的规定，但部队编制属于机密级，普通官兵是看不到的。一般情况下，部队分散居住的每个建制基层单位，如连、营或中队等，都会编有炊事班，炊事班的人数根据所在单位总人数确定。随着军事改革的深入，部队编制体制也在进行不断的调整，集中居住在一个营院的多个单位，只要灶别相同，都可能会合并食堂，实行集中统一的大食堂供餐。笔者原单位，一个大院里的一类灶（后勤灶）合并、二类灶（地勤灶）合并，建成两个容纳几百人的大食堂，不再区分机关、基层灶别，分散居住的基层单位仍然独立开伙。

炊事员怎么参加军事和体能训练？其实很简单，根据实际情况进行调整，炊事员分批进行军事训练和体能锻炼，训练到该做饭的时间，值班炊事员回到灶房做饭就是。炊事班不仅要经常训练炊事技术，特别是新型自动化厨房设备的使用和维护保养，必须尽快掌握，而且还要参加适应作战、演习等的相关训练，如常用轻武器的使用、空降兵的跳伞训练、特种兵的技能训练等。另外，炊事员的军事训练考核与其他官兵是同样的标准，总部下发的军事训练考核大纲没有专门针对行业的。

3, 厨房设备的配置

一、厨房设备平面布置原则：
1、符合消防卫生环境要求：即（1）食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开。（2）燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施。（3）高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5M。(4)未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物0.5M。
2、应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通方便管理。
3、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。
二、工程设计必须掌握的第一手资料
1、用户既定菜式和最大进餐人数，这是平面布置设计的主要依据，根据此可确定主要设备、数量、型号。
2、用户可供应能源：如锅炉蒸气，柴油，煤气种类，电源（220V/380V）
3、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。
4、用户的基本要求：如管路走向、污水出口、风机定位等。
5、侧面了解用户投资情况。
三、厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置
1、标准中式餐厅工作区分为：
(1)操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求。
(2)粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。
(3)精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求。
(4)白案区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。
(5)冷拼区：其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等。
(6)洗消区：其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。
(7)冷藏区：用于生、熟易变质食物贮存。
(8)仓库区：用于米、面等不易变质食物贮存。
2、中式餐厅各分区主要设备的配置：
(1)操作区：
对于广式厨房，其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊（烤制）卤味及火炒四种工艺并举，偏重于烧腊和蒸煮，其操作区必备设备有：炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。
对于川式厨房，其菜式烹调工艺主要以爆炒为主，以煨、蒸为辅，其操作区必备设备有：强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。
四、厨房设备布置加热设备及数量概算：
1、厨房平面布置的首要条件是满足烹调工艺要求，尽量避免冷、热交叉，清洗物与脏物交叉，力求各工作区就近作业。
2、充分了解厨房空间、平面地形、加热设备的布置方位，应力求保证排油烟、新风系统少弯、距短、方便安装。
3、工程设计中主要设备数量概算：
(1)炒灶：
a.以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅
火眼数=餐厅桌数/5
b.以零客为主的川菜餐厅
火眼数=进餐人数/40-50
c.部队、学校
火眼数=就餐人数/100
大锅灶=人数/200-300
(2)蒸饭柜、蒸柜炉：
单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。
(3)其它加热设备：一般情况下，200人以下的中餐厅其它加热设备不宜超过2台/种

名词解释

设备

设备(Capital Items)是指工业购买者用在生产经营过程中的工业产品，包括固定设备和辅助设备等。固定设备包括所有建筑（工厂、办公室），固定设备是主要设备，购买或建设过程要经过一个较长的决策过程。

厨房

厨房，是指可在内准备食物并进行烹饪的房间，一个现代化的厨房通常有的设备包括炉具（瓦斯炉、电炉、微波炉或烤箱）、流理台（洗碗槽或是洗碗机）及储存食物的设备（例如：冰箱、冰柜）。纵观中国历史上厨房格局的演变，它一方面取决于生产力的发展，另一方面也决定于当地的自然条件和居民的生活习惯。通过不同时期的演变，厨房的功能性逐渐走向合理。

餐厅

餐厅（dining room）就是指在一定场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。餐厅通常附属于另一场所，例如酒店，方便住客用餐，也开放给非住客光顾，以增加收入来源。

2, 部队里炊事班有什么训练

3, 厨房设备的配置

名词解释

设备

厨房

餐厅

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