学校食堂厨具消毒记录表 餐饮具消毒记录表怎么写

2021-04-07 03:19:42 来源：朵拉利品网

1, 餐饮具消毒记录表怎么写

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内容来自用户：旭日幼儿园总园
餐饮具消毒记录台帐
餐饮单位：济南市食品药品监督管理局天桥区分局监制
餐饮具消毒方法
一、物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
2.红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
3.洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。
二、化学消毒。主要为使用各种含氯消毒药物（餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件6）消毒。
1.使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。
2.化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。
注：餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
餐饮具消毒记录表（样板）
日|期|餐具|名称|数量|消毒|方法|温度|℃|开始|时间|结束时间|消毒人（签名）|使用/保洁|
12.5.15|大盘|20|红外线|125|9:10|9:25|xxx|保洁|
12.5.15|大碟|15|红外线|125|9:30|9:45|xxx|保洁|
12.5.15|汤盘|20|红外线|125|9:45|10:00|xxx|使用|
12.5.15|骨碟|50|红外线|125|10:10|10:25|xxx|保

3, 餐具消毒记录表怎么填

餐具消毒记录表的填写
1、列表记录，内容应包括：序号、日期、餐具名称、餐具数量、消毒方式（消毒柜或化学消毒剂等）、消毒温度或消毒剂浓度、消毒时间、操作者、备注等项目。
2、按年月日，每餐的消毒时间，操作人是谁，负责人是谁，验收人是谁。
3、记录一般要有几个内容：消毒时间、消毒物品、消毒用的时间、消毒人员、设备状态等。
例如：
日期：（例）2020.2.8。
消毒时间：20~30分钟。
消毒方式：紫外线消毒（消毒柜）。
物品：盘子，勺子等等（就是餐厅里有什么就填什么）。
操作者：谁洗碗消毒就填谁。
消毒餐具洗净后的重要工作就是进行消毒处理，消毒的目的是为了确保餐具上的微生物杀灭干净，以保证餐具的卫生安全。
饭店餐饮具消毒制度：
配备专用清洗、消毒、保洁设备。
清洗消毒人员要严格按照清洗消毒程序和消毒方法操作。物理消毒：除残渣→净水冲→热力消→保洁。化学消毒：除残渣→净水冲→消毒药物浸泡→净水冲→保洁的顺序操作。
餐饮具做到当餐收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。清洗消毒餐饮具用的餐具洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
餐饮具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，应符合相关标准。
消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标识，并经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
清洗餐饮具有的水池要专用，不得在清洗餐饮具的水池内清洗食品原料、洗衣等，更不得洗拖布。清洗消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。

名词解释

消毒

消毒 是指杀死病原微生物、但不一定能杀死细菌芽孢的方法。通常用化学的方法来达到消毒的作用。用于消毒的化学药物叫做消毒剂。灭菌 是指把物体上所有的微生物（包括细菌芽孢在内）全部杀死的方法，通常用物理方法来达到灭菌的目的。 防腐是指防止或抑制微生物生长繁殖的方法。用于防腐的化学药物叫做防腐剂。无菌 不含活菌的意思，是灭菌的结果。防止微生物进入机体或物体的操作技术称为无菌操作。

消毒液

消毒液（Disinfector，常称消毒剂、消毒水）是液体的消毒剂，主要用于各种场所和要求的消毒工作，杀灭细菌、真菌、病毒等微生物。 依据使用场所不同，消毒液可分为家用消毒液、工业级消毒液、食品级消毒液等，按照化学成分有次氯酸钠（84消毒液）、季铵盐（94消毒液）、氯间二甲苯酚（滴露消毒液、威露士消毒液）、过氧乙酸等。

不宜

不宜，指最好不要的意思。

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