秧草河蚌的做法 河蚌秧草的做法

2021-03-30 04:16:10 来源：朵拉利品网

1, 河蚌秧草的做法

烧河蚌的方法并不是网上说的那么简单，没有实践经验味道可能烧出来，但是要做出河蚌的“嫩”、“香”、“爽”这几点需要有一定的技巧。下面给你介绍一些技巧吧。
河蚌的入锅前处理至关重要，市场上买的现场的河蚌肉回来后并不是放在水里“洗”一下就行的，要么烧出来后很可能吃起来十分“蛏”，就像吃到沙子的感觉。
在水里洗过后捞出来用细盐抓，然后在用水洗，在用盐抓一遍，在洗，这就差不多了。这样不光能洗掉隐藏的一些泥巴，还能杀掉一些寄生虫。
洗好后如果河蚌边缘“肌肉”比较厚，刀背在边缘部分捶一下将肉捶松。
烧河蚌不要用荤油，最好用菜油。
油要炸一下加入葱段、姜丝爆香，河蚌入锅翻炒2分钟，稍加料酒去腥。
加水，切忌大火（要么河蚌肉嚼起来就像皮筋了）。除了盐之外其它作料也可以加入，或者在之后加入，我通常是在后面加。
用小火焖开，加盐、糖、鸡精、小胡椒粉在开大火3分钟。立即出锅。
秧草这些辅料怎么处理这个就不用在说了吧？

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秧草河蚌
材料
河蚌肉1000克、秧草250克、咸肉60克、白酒一小勺、豆油1勺、猪油1勺、葱姜适量、盐、胡椒粉适量。
做法
1、河蚌取肉，去除两边的腮叶，清洗干净，用刀拍散斧足的边缘，边缘的肉质紧密，不易烧烂。
2、切成条，放入开水锅中氽一下水捞出。锅中加豆油烧热，加葱姜煸一下，放入河蚌煸炒，加水烧开放入高压锅压半小时，如果没有高压锅，就要用小火慢炖了。
3、锅中加一勺猪油烧热，放入姜片煸香，再放入咸肉、河蚌煸一下，倒入白汤烧开加盐调味。
4、最后加入秧草烧开，撒点胡椒粉即可。

名词解释

河蚌

河蚌（拉丁学名：Unionidae），软体动物门双壳纲动物。 河蚌全国各地均有分布，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋在泥沙中，食物主要是单胞藻、原生动物和有机碎屑等，如轮虫、鞭毛虫、绿眼虫，绿粒藻、栅藻、舟形藻、甲藻、四角藻、纺锤硅藻、杆星藻，甲壳动物的残屑及植物叶片等。

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