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梅花椒和普通花椒的区别 梅花椒和大红袍的区别是什么?
2021-03-30 04:09:31 来源:朵拉利品网

1, 梅花椒和大红袍的区别是什么?



四川梅花椒历史悠久,唐代列为皇室贡品,故名“贡椒”。色泽丹红,粒大油多,麻香浓郁、醇麻可口,畅销海内外。
武汉雪彬卤料专业批发:四川梅花椒,大红袍花椒,福建辣椒王,鸭脖卤料包,各类食用添加剂
四川梅花椒特点:花椒属香料灌木和小乔木植株,枝藤上有细密小刺。羽状叶,边缘有透明腺点和锯齿。多是夏季开花,似小伞,伞房花序或短圆锥花序。果实呈鲜红色,种子呈圆润黑色。果皮就是四川梅花椒, 含花椒油,味道辛香爽麻。
主要用途:适用于烹煮肉类,也可用来炒花椒盐花生、椒盐豆。制做中式椒盐饼等。另外,它也是调制其它调味品的常用原料。食补价值 花椒是烹调中的重要调味品,气味芳香,可以除各种肉类的腥臊臭气,改变口感,能促进唾液分泌,增加食欲。日本医学研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用。服食花椒水能驱除寄生虫。中医认为,花椒有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥之功效。

2, 野生花椒和家花椒有区别吗



野生花椒和家花椒区别如下:
一、形态不同
1、野生花椒为灌木或小乔木;枝干散生基部宽而扁的锐刺。叶有小叶5-15片;叶轴有狭窄的叶质边缘,腹面呈沟状凹陷;小叶对生,无柄或位于叶轴基部的有甚短的小叶柄,卵形,卵状椭圆形或披针形,长2.5-7厘米,宽1.5-4厘米,两侧略不对称,顶部急尖或短尖,常有凹口,油点多。
1、野生花椒花期3-5月,果期7-9月。
2、家花椒花期4-5月,果期8-9月或10月。
三、产地生境不同
1、野花椒产青海、甘肃、山东、河南、安徽、江苏、浙江、湖北、江西、台湾、福建、湖南及贵州东北部。见于平地、低丘陵或略高的山地疏或密林下,喜阳光,耐干旱。
2、家花椒分布于北起东北南部,南至五岭北坡,东南至江苏、浙江沿海地带,西南至西藏东南部;台湾、海南及广东不产。见于平原至海拔较高的山地,在青海,见于海拔2500米的坡地,也有栽种。
参考资料:百度百科-野生花椒
参考资料:百度百科-花椒

3, 青花椒和红花椒究竟哪个好



胡椒
作用:黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁,具有香中带辣,美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长,因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太久会使辣和香味挥发掉。
麻椒是调料(麻椒与花椒)
麻椒颜色浅,偏棕黄色;花椒颜色重,偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
花椒是重要的调味品之一,不论是烹调还是制作面点都少不了它
花椒
别名 大椒、蜀椒、点椒
适宜用量 每次3~5克
介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮,一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省,以四川产的质量好,以河北、山西产量为高。
花椒是中国特有的香料,位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用。分为大椒和步椒两种,为良好的调味佐料,也可榨油,出油率在25%以上。
花椒油有浓厚的香味,是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用,如花椒面;也能与其他原料配制成调味品,用途极广,效果甚好,如五香面、花椒盐、葱椒盐等。

名词解释


花椒

花椒(学名:Zanthoxylum bungeanum Maxim.),芸香科落叶小乔木,分布北起东北南部,南至五岭北坡,东南至江苏、浙江沿海地带,西南至西藏东南部,见于平原至海拔较高的山地,耐旱,喜阳光,各地多栽种。花椒有特殊气味,在古代曾用作香料,作为药材有祛湿驱寒的功效。 花椒高可达7米,枝有短刺,当年生枝被短柔毛;叶轴常有甚狭窄的叶翼;小叶对生,卵形,椭圆形,稀披针形,叶缘有细裂齿,齿缝有油点。叶背被柔毛,叶背干有红褐色斑纹。花序顶生或生于侧枝之顶,花被片黄绿色,形状及大小大致相同;花柱斜向背弯,果紫红色,散生微凸起的油点,花期4-5月,果期8-9月或10月。

麻椒

麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。麻椒颜色浅,成熟后为深绿色,风干后偏棕黄色;花椒颜色重,偏棕红色。麻椒的味道比花椒重,特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。

胡椒

胡椒,中药名。为胡椒科植物胡椒Piper nigrum L.的干燥近成熟或成熟果实。秋末至次春果实呈暗绿色时采收,晒干,为黑胡椒;果实变红时采收,用水浸渍数日,擦去果肉,晒干,为白胡椒。