挂霜花生没挂上霜怎么补救 挂霜花生不脆怎么办？

2021-03-25 02:37:55 来源：朵拉利品网

1, 挂霜花生不脆怎么办？

做挂霜花生，很多人第一步就错了，学会这招，糖霜洁白酥脆不脱落

小时候对一些自己未知不了解的事情总是很感兴趣，比如今天所说的“挂霜花生”，那时候就是很奇怪，花生上的那一层白色的“霜”是怎么做出来，一直以为是一种奶油粘在上面，最后才得知就是普通的白糖而已罢了，今天就班门弄斧的和大家分享一下挂霜花生的做法。

挂霜花生要想做好还是有一点难度的，首先就是要掌握好白糖“返沙”的时间，其次就是如何做到花生酥脆还不容易返潮，有的朋友做出的糖霜花生不脆，关键放上一天就会发生糖霜融化的情况，这其实是很多人的第一步就做错了，下面就和我去看看糖霜花生的正确做法吧。
1.挂霜花生的正确做法
1.花生要选择颗粒饱满的红皮花生粒，因为最后红色最能够对比出糖霜的白，然后用清水冲洗干净后沥干水分待用，注意不要用水浸泡只是冲洗一下灰尘即可；家中有条件的朋友可以使用烤箱将花生烤熟，只需上下火150度烤15分钟左右即可，也可以选择用热锅小火不停的翻炒熟透，同样也可以用油炸熟透。

2.这一步很重要，就是要将熟透的花生冷却后再拿来下一步的制作，这是糖霜花生酥脆的关键一步，尤其是油炸后的花生一定要等到冷却后再制作，很多人容易做错甚至忽略这一步。
3.下面就是关键的给花生挂霜了，我们在锅中加入250克白糖，清水80克左右，开大火将白糖熬到融化，这时候改成中小火继续熬制，由大泡变成小泡后，这时候要不停地搅动，待糖液流动性变差，也就是略微黏稠的时候就立刻打入炒熟的花生米。

4.花生倒入后要立刻将火源关掉，然后不停的翻炒让每一粒花生上都均匀的裹满糖浆，这时候将25克的玉米淀粉分三次加入锅中翻炒均匀，这时候记住要不停地翻动，让糖浆遇冷进行结晶返沙；这个步骤最好是两人配合操作，一人不停的翻炒，一人撒入玉米淀粉。

5.最后糖浆就结晶和玉米淀粉紧紧地粘在花生的表面形成糖霜，这样挂霜花生就制作好了。
下面将所需到底食材和调料列出供大家参考：
花生米300克，白糖250克，清水80克，玉米淀粉25克。
2.“返砂”技术精讲
返砂也可以叫翻砂，顾名思义就是白糖加热融化后再遇冷结晶砂化的一个过程，一般多用来制作各种甜食，像糖霜花生，糖霜山楂，翻沙芋头，翻沙栗子，糖霜核桃仁，干果类等，可以用白糖和冰糖来制作，很多人将糖霜花生做成了拔丝花生就是这一步没有掌握好，下面为大家详细讲解。

水分熬干后，糖液不聚拢最好
翻砂要用水和白糖或者冰糖来操作，水要比白糖的量少一点，其实也就是加热后将白糖在水里融化，再继续熬制将水分完全蒸发干净的时候就可以进行翻沙操作了。白糖和水加热融化后继续搅动会出现大泡，其实这是水在沸腾，继续搅动会发现气泡变小，说明水分减小，再继续搅动会发现糖液不像之前那样流动性好了，搅到锅边不向中间聚拢，说明这时候水分已经蒸发没了，只剩下糖浆了，这时候也就是翻砂的最好时机了，翻砂的时候要不停地搅动，防止食材黏连再一块。
3.最后总结
1.做挂霜花生最好是选用红皮的花生，这样红色可以显得的白色更加的明亮；炒熟和炸熟的花生都要完全冷却后再用来挂霜，这样才能保证花生酥脆可口
2.最后的玉米淀粉也可以不用添加，但是加了玉米淀粉后糖霜更加的洁白，而且有的朋友喜欢加面粉，加了面粉比玉米淀粉更容易吸水返潮，所以最好是加玉米淀粉。

3, 最正宗挂霜花生的做法 挂霜花生怎样做

主料红皮花生120g 辅料淀粉40g清水50ml白砂糖50g
步骤
挂霜花生的做法步骤11.花生、白砂糖、淀粉、清水备好。
挂霜花生的做法步骤22.平底锅干炒花生，用小火慢慢炒香，中间不断地颠锅，使其受热均匀。
挂霜花生的做法步骤33.待听到花生衣有“噼啪”裂开的声音，闻到明显的花生香味时，即可关火，盛出一旁备用。
挂霜花生的做法步骤44.锅里倒入清水和白砂糖，小火加热，并不停地用锅铲搅拌。
挂霜花生的做法步骤55.白糖和水慢慢融化，继而产生很多泡泡。
挂霜花生的做法步骤66.用锅铲蘸蘸糖浆，如能拉出丝来，便将炒香的花入倒入，在糖浆中搅拌均匀。
挂霜花生的做法步骤77.再用筛网筛入淀粉，继续迅速地搅拌。
挂霜花生的做法步骤88.待花生表面都裹满糖霜，且明显能感觉到变得干脆的时候，即可关火盛出。

4, 挂霜花生怎么做？

〖挂霜花生〗
准备材料：
做法：
1、花生仁在锅中用小火反复干炒到熟，听声音噼噼啪啪，到声音变少了即可盛出锅待用。
2、炒锅内加水和糖，大火炒到糖融化后，即可转小火，反复搅拌。
3、一直到感觉锅中水收干，糖稀变得浓稠，泡泡由大泡变成细密略带金黄的小泡，搅拌时有粘稠感可以刮在铲子上时，将炒好的花生仁倒入，继续翻炒，让糖稀均匀挂在花生仁上。
4、炒匀后，将淀粉均匀撒入（也可以用筛子筛入），边反复快速翻炒，让淀粉沾匀每颗花生。
5、炒到水分完全收干，花生表面糖霜渐渐由无色变成白色，每颗分散时，即可关火出锅。
1、花生仁弄熟的办法有很多种，可以油炸熟，油炒熟，也可以微波炉中火5分钟至熟，一切看自己方便，干炒和微波的做法比较少油健康。
2、炒糖稀需要耐心，要不断的翻炒，水分还没有收干前最好不要放入花生仁。
3、淀粉的加入是为了让挂霜的口感更好，也有让花生颗颗分离的作用。洒入的时候尽量均匀，要同时快速翻炒，如果掌握不好可以用细筛筛入。
4、最后一定要炒到水分完全收干，花生表面呈现白色。
5、将花生换成核桃仁、大杏仁、腰果等其他干果就能做出不同的挂霜干果。
6、如果不喜欢花生红皮，可以炒熟花生仁后将花生红衣搓去。
7、炒好挂霜花生的锅可能会留下不少结块的糖，加入适量水烧热后，就能轻松洗净。
准备材料：
花生200克、绵白糖60克、水60毫升、淀粉20克、盐3克、花椒粉8-10克、辣椒粉8-10克
制作过程：
1、前面做法同挂霜花生，在花生加到糖稀中炒匀后，将盐、辣椒粉、花椒粉和淀粉依次均匀撒入，同时反复快速翻炒，让所有材料沾匀每颗花生。
2、炒到水分完全收干，花生表面糖霜渐渐凝固，每颗分散时，即可关火出锅。
小提示：
1、其他注意事项同挂霜花生。
2、怪味挂霜花生主要是咸、甜、辣、麻的组合，可以根据自己的口味调整辣椒粉、花椒粉和盐的用量，加入这些材料时也应注意均匀，边加边反复翻炒。如果喜欢咖喱口味，甚至可以将花椒粉、辣椒粉换成咖喱粉。
3、将花生换成核桃仁、大杏仁、腰果等其他干果就能做出不同的挂霜干果，口味也可以同样变化。

名词解释

挂霜

挂霜，是制作不带汁冷甜菜的一种烹调方法。主料一般需要加工成块、片或丸子，然后用油炸熟，再蘸白糖即为挂霜。

花生

花生（peanut），原名落花生（学名：Arachis hypogaeaLinn.），是中国产量丰富、食用广泛的一种坚果，又名“长生果”、“泥豆”、“番豆”等。其属蔷薇目豆科一年生草本植物，茎直立或匍匐，长30～80厘米，翼瓣与龙骨瓣分离，荚果长2～5厘米，宽1～1.3厘米，膨胀，荚厚，花果期6～8月。主要分布于巴西、中国、埃及等地。可用于制皂和生发油等化妆品的原料。

步骤

步骤是指有顺序，程序，按照事情进行的顺序，有计划的，开展工作的一个词语。

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