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家常油泼辣子的做法窍门 油泼辣子怎么做才香的窍门
2021-03-25 02:23:52 来源:朵拉利品网

1, 油泼辣子怎么做才香的窍门



用料
粗辣椒面适量
细辣椒面适量
葱末适量
大蒜末适量
洋葱末可放可不放
芝麻可放可不放
盐适量
味精适量
步骤 1
粗细辣椒面混合放适量盐和味精拌匀(喜欢放芝麻在这步一起放,拌匀即可),然后表面放上葱蒜末洋葱末,洋葱末和芝麻个人认为其实是可放可不放的,嘿嘿,因为辣椒油有葱蒜末就足够香了,所以随意哦~
步骤 2
锅里倒适当多些油(起码泼辣椒面上富余的量吧),直接放适量花椒粒,香叶,桂皮,中火加热油,香料变色变黑且油升温到冒烟捞出香料并关火,停留几秒油温降下一点后再一边分次泼在“葱蒜末”上,同时一边用勺子上下翻拌辣椒面,充分泼匀,拌匀碗里的所有食材即可!
小贴士
1 油泼辣子香不香,油温是最重要也最难控制的!油温过低辣椒油就跟勾兑混合出来似的不会香的,油温过高就容易把葱蒜末辣椒面炸糊了…… 所以尽量中火热油和控制合适的油温再泼,如果还掌握不好,就多试几次,只要油温对了,泼出来的辣椒油一定很香!
2 一般我家做油泼辣子都是用瓷碗放食材,最好带盖子的,做好了就直接盖上很方便!听我姐说瓷碗会比不锈钢材质放食材泼出来更香

2, 陕西正宗油泼辣子的做法步骤图,怎么做好吃



材料
干辣椒20个,盐1/4小匙,水10ML,八角5个,花椒1小匙,苗香1小匙,桂皮,苹果3个,桂枝4小段,肉蔻少许,香叶1小棵
做法
1.浸泡香料,准备辣椒。碗中盛水,所有香料倒入水中浸泡30分钟待用。干红辣椒洗干净晾干,剪开,去除发霉的地方,用剪刀剪成碎。
2.熬香味油。锅中入多点油,多少没有关系(油多料少的话,就多熬制些时间;相反,则缩短时间),按照你的需求。把香料捞出,稍微沥下水后,倒入冷油中,最小火盖盖慢熬约20-30分钟。记得草果要拍裂,有利于味道渗入油中。这般熬好的油真香,拌面拌凉菜或者做菜什么的,都非常好味。
3.油焙辣椒。锅中入炒一个菜的油,小火,将辣椒碎放入慢炒5分钟左右至辣椒碎变脆。此时记得戴口罩哈,尤其辣椒多的时候,很呛人滴。
4.粉碎辣椒和香料。从油中捞出的香料和辣椒碎分别入粉碎机中搅打成末,并混合,倒入碗中,并放入盐待用。
5.油泼辣子。锅中重新入油,约100ML,并加入刚才熬好的香味油,烧冒烟后,离火,等油温降至七成热了,再把油倒入辣椒碗中,并倒入水,用勺子或筷子拌匀即可。这时你会发现好看又香气扑鼻的油泼辣子出现在你眼前。

3, 正宗山西油泼辣子的做法步骤图,怎么做好吃



油泼辣子的做法
原料:辣椒面50克、熟白芝麻50克、盐半茶勺、花椒粒、油 做法:
1. 把辣椒面、白芝麻和盐混合拌匀,放在一个耐高温的大碗里。
我还加了一些碎核桃、碎花生,你家里有什么坚果都可以放一点,装在保鲜袋里用擀面杖擀碎了就行。 2. 炒锅烧热,倒油(油最好多一些,至少要能没过辣椒面),放入一大勺花椒粒,等油烧热花椒变黑有香味飘出时,关火,把花椒粒捞出,顺便让油降降温,然后趁热把油浇在辣椒碗中,浇热油的时候碗里会沸腾起来,小心不要被烫到。这个环节要注意的是油温不能过高,否则就成糊辣子了。如果不喜欢花椒不放也行。
3. 晾凉之后装在干燥的玻璃瓶里,随吃随取,放几天后再吃会更香,不过我可等不及了。

5, 辣子怎么做好吃,秘制油泼辣子的家常做法



秘制油泼辣子的做法
1.
辣椒用料理机磨成粉,不要太细哈。(我个人喜欢自己研磨辣椒粉,外面买的总觉得颜色不正,粉末也觉得不是太粗就是太细,亲们觉得自己研磨麻烦就直接买辣椒粉)
2.
辣椒粉里加入花椒粉、盐。
3.
加入香油拌匀,将粉末全部浸湿。也可以加香醋来拌匀,味道也不错
4.
锅里倒入植物油,直到冒比较大一点的烟后关火。(油温高,不建议用带涂层的锅,还是用铁锅吧)
5.
将温度降到没有烟的时候,加入生姜、花椒、八角,开小火慢慢炸香,然后去掉生姜、花椒、八角。
6.
将油缓缓倒入辣椒混合粉末中,搅拌均匀。
7.
倒入锅里,加入熟白芝麻,开文火,一边慢慢搅拌一边熬煮,老师当时说要熬煮半小时,我用了十几分钟,觉得很香了,就关火了。注意是文火哟
8.
盖上锅盖焖着,直到凉透。

6, 油泼辣子的做法



油泼辣子是陕西著名的特色美食之一,也叫油辣子,它是将秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等境加香味的调料拌匀,然后用熟油泼入,再用农家醋一激,香味扑鼻,油泼辣子就做好了![1]
陕西关中八大怪[2],油泼辣子一道菜,醮馍拌菜调干面,嘴巴一抹嫽得太。在陕西油泼辣子很受人们喜爱,岐山擀面皮,凤翔豆花泡馍以及西安最受欢迎的羊肉泡都离不开油泼辣子。
中文名
油泼辣子
地区
陕西
性质
特色美食
特点
香味扑鼻
特色 听语音
油泼辣子是陕西著名的特色美食之一,也叫油辣子,它是将秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等境加香味的调料拌匀,然后用熟油泼入,再用农家醋一激,香味扑鼻,油泼辣子就做好了![1]
陕西关中八大怪[2],油泼辣子一道菜,醮馍拌菜调干面,嘴巴一抹嫽得太。在陕西油泼辣子很受人们喜爱,岐山擀面皮,凤翔豆花泡馍以及西安最受欢迎的羊肉泡都离不开油泼辣子。(羊肉泡馍使用的是生辣椒酱,不是油泼辣子)
选料 听语音
陕西辣椒也称秦椒,陕西辣椒以宝鸡辣椒和兴平辣椒最为有名和深受人们喜爱,秦椒素有“辣椒之王”的称誉,以宝鸡地区产的秦椒品质最好,久负盛名。[3]
宝鸡辣椒具有皮薄、肉厚、籽小、色泽红亮、辣味适中、香味浓郁的特点,并富含多种维生素、芳香油、脂肪、蛋白质和钙、磷、铁等各种营养成份,在一些国家有“红色药材”之称。
制作
配料:
八角 170克 花椒 220克
姜片 150克 良姜 50克
甘草 100克 毕卜 50克
桂枝 100克 桂皮 100克
白胡椒 100克 茴香 50克
肉扣 80克 白扣 50克
丁香 25克
制作:
1、将以上调味品,碾碎成末,一定要细,做成后的油泼辣子可增加香味;
2、取秦椒辣椒粉若干(根据自己需要看辣椒粉多少);
3、与上面的香味料搅拌均匀置入耐热容器中待用;
4、取上等菜籽压榨油,不可选用花生油、芝麻油、豆油等;
5、将油加热至180摄氏度,端离火源冷却3分钟(温馨提醒:安全更重要,小心烫伤);
6、瞄准辣椒粉,将油泼入辣椒粉中,香味扑鼻而来;
7、待热油泼净后,用少许农家醋倒盛油的勺或锅,摇一摇再倒入辣椒油中;
8、大功告成,油泼辣子做成啦!

名词解释


花椒

花椒(学名:Zanthoxylum bungeanum Maxim.),芸香科落叶小乔木,分布北起东北南部,南至五岭北坡,东南至江苏、浙江沿海地带,西南至西藏东南部,见于平原至海拔较高的山地,耐旱,喜阳光,各地多栽种。花椒有特殊气味,在古代曾用作香料,作为药材有祛湿驱寒的功效。 花椒高可达7米,枝有短刺,当年生枝被短柔毛;叶轴常有甚狭窄的叶翼;小叶对生,卵形,椭圆形,稀披针形,叶缘有细裂齿,齿缝有油点。叶背被柔毛,叶背干有红褐色斑纹。花序顶生或生于侧枝之顶,花被片黄绿色,形状及大小大致相同;花柱斜向背弯,果紫红色,散生微凸起的油点,花期4-5月,果期8-9月或10月。

辣椒面

辣椒面是一道美食,主要食材是干辣椒,熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等。根据地方口味不同,佐料稍有变化。

白芝麻

白芝麻为胡麻科胡麻属植物脂麻的种子。白芝麻具有含油量高、色泽洁白、籽粒饱满、种皮薄、口感好、后味香醇等优良品质。白芝麻及其制品具有丰富的营养性和抗衰老性。

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