重庆油辣子制作秘方 重庆小面辣椒油的制作方法

2021-03-25 02:23:14 来源：朵拉利品网

2, 求重庆辣油的配方详细制作流程方法

食材明细
天香辣椒200g
朝天辣椒200g
二金条辣椒200g
花生适量
芝麻适量
色拉油500g
菜油500g
小磨麻油200g
老姜适量
大蒜适量
大葱适量
盐适量
草果适量
三奈适量
八角适量
桂皮适量
丁香适量
香叶适量
花椒适量
冰糖适量
超辣口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度
老重庆辣椒油的制作的做法步骤
1
微辣的天香辣椒。
2
微辣的天香辣椒。
3
中辣的朝天辣椒。
4
中辣的朝天辣椒。
5
特辣的二金条辣椒。
6
特辣的二金条辣椒。
7
用搅拌机将干辣椒搅成辣椒面。
8
按1:1:1的比例将搅好的辣椒面装入容器中。
9
花生炒熟后，搅成粉末。
10
将盐、芝麻、花生末加入辣椒面中拌匀。
11
老姜、大蒜、大葱洗净，切好拍碎备用。
12
香料洗净准备好。
13
将炒锅大火烧热，加入菜油、色拉油。
14
油熟后关小火，加入香料和花椒，继续烧30分钟。
15
关火后放入冰糖，待冰糖融化后，静置3小时。
16
捞出油中辅料残渣，将油加热至七成热时，将一半热油缓慢倒入辣椒面中，并不断搅拌。
17
待混合均匀后再将剩余的油倒入辣椒面中，并继续搅拌。
18
最后将小磨麻油加入辣椒面中，拌匀即可。

3, 重庆油辣子如何做才香？

食材用料
粗辣椒面一把
熟芝麻一把
油适量
花椒粒麻椒粒各一小把
大料两个
油辣子的做法
油辣子的做法图解11.把芝麻和粗辣椒面放在碗里。
油辣子的做法图解22.花椒粒麻椒粒大料准备好。
油辣子的做法图解33.锅内烧油，小火。
油辣子的做法图解44.锅温时，把调料放进去炒出香味，变色后捞出弃之。
油辣子的做法图解55.继续把油烧热热的，冒烟的那种，关火，凉至7分热时浇到辣椒面上。反复烧三次油这样做（第二次就不用放调料了）
油辣子的做法图解66.装在瓶子里待用。
油辣子的做法图解77.好好吃，香喷喷的。（里面的调料根据个人喜好更改添加。）

4, 重庆油辣子海椒怎么做？

油辣椒
油辣椒看是用在什么地方，制作方法也有所不同，
(1)，用于羊肉粉：
把干辣椒放在锅内干炒直至辣椒干脆——在石臼里舂碎 ——装在钵钵内（放入少许食盐）——菜油（调合油）烧至八成热——离火晾凉一会——把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里——边倒边搅，让辣椒面均匀受热——待油完全避免冷却后加入即成。
(2)，一般家庭自己制作用于吃粉面的油辣椒：
把干辣椒在大灶边上炕干或在铁炉子上烤，直至干脆——在石臼里舂碎——装在钵钵内（放入少许食盐）——菜油（调合油）烧至九成热——离火晾凉一会——把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里——边倒边搅，让辣椒面均匀受热——待油完全避免冷却后加入即成。
(3)，制好油辣椒用于家庭烹调菜肴的大都是用糍粑辣椒制作：
锅下菜籽油烧至7成热——下糍粑辣椒翻炒至基本上没有水份即可。一般辣椒和油的比例1:1即可。
(4)，制作红油
方法同上，所不同的是：A，装油辣椒的容器要大一些；B，辣椒和油的比例可为1: 1.5;C，糍粑辣椒要慢慢熬炼至辣椒酥香渣脆才能成功，

名词解释

辣椒

辣椒（拉丁学名：Capsicum annuum L.，别名：长辣椒），茄科辣椒属草本植物。它原产于墨西哥和哥伦比亚，世界各国普遍栽培。 其茎近无毛或微生柔毛，叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，顶端短渐尖或急尖；基部狭楔形，花单生，花萼杯状，花冠白色，花药灰紫色，果梗较粗壮，果实长指状，种子扁肾形，淡黄色。辣椒对条件水分要求严格，它既不耐旱也不耐涝，喜欢比较干爽的空气条件。

辣椒面

辣椒面是一道美食，主要食材是干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等。根据地方口味不同，佐料稍有变化。

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