重庆油辣子制作重庆油辣子海椒怎么做？

知识中心

您的位置：朵拉利品网 > 知识中心 > 重庆油辣子制作重庆油辣子海椒怎么做？

重庆油辣子制作重庆油辣子海椒怎么做？

2021-03-25 02:23:07 来源：朵拉利品网

1, 重庆油辣子海椒怎么做？

油辣椒
油辣椒看是用在什么地方，制作方法也有所不同，
(1)，用于羊肉粉：
把干辣椒放在锅内干炒直至辣椒干脆——在石臼里舂碎 ——装在钵钵内（放入少许食盐）——菜油（调合油）烧至八成热——离火晾凉一会——把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里——边倒边搅，让辣椒面均匀受热——待油完全避免冷却后加入即成。
(2)，一般家庭自己制作用于吃粉面的油辣椒：
把干辣椒在大灶边上炕干或在铁炉子上烤，直至干脆——在石臼里舂碎——装在钵钵内（放入少许食盐）——菜油（调合油）烧至九成热——离火晾凉一会——把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里——边倒边搅，让辣椒面均匀受热——待油完全避免冷却后加入即成。
(3)，制好油辣椒用于家庭烹调菜肴的大都是用糍粑辣椒制作：
锅下菜籽油烧至7成热——下糍粑辣椒翻炒至基本上没有水份即可。一般辣椒和油的比例1:1即可。
(4)，制作红油
方法同上，所不同的是：A，装油辣椒的容器要大一些；B，辣椒和油的比例可为1: 1.5;C，糍粑辣椒要慢慢熬炼至辣椒酥香渣脆才能成功，

2, 重庆油辣子如何做才香？

食材用料
粗辣椒面一把
熟芝麻一把
油适量
花椒粒麻椒粒各一小把
大料两个
油辣子的做法
油辣子的做法图解11.把芝麻和粗辣椒面放在碗里。
油辣子的做法图解22.花椒粒麻椒粒大料准备好。
油辣子的做法图解33.锅内烧油，小火。
油辣子的做法图解44.锅温时，把调料放进去炒出香味，变色后捞出弃之。
油辣子的做法图解55.继续把油烧热热的，冒烟的那种，关火，凉至7分热时浇到辣椒面上。反复烧三次油这样做（第二次就不用放调料了）
油辣子的做法图解66.装在瓶子里待用。
油辣子的做法图解77.好好吃，香喷喷的。（里面的调料根据个人喜好更改添加。）

3, 的做法,重庆油辣子怎么做好吃,重庆油辣子的家常做法

重庆油辣子的做法步骤
1
把贵州大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里
2
放入茴香20克
3
干花椒粒50克
4
在加入200克四川的二金条辣椒粉
5
中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5个，桂皮2块，香叶5片，草果5个，八角5个，丁香5个
6
把准备好的菜籽油全部倒进锅里，油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子（500克）。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了，等油温自然冷却到8成热时
7
把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触，最后将小磨麻油200克加入辣椒面中，把装油的容器放到炉子上，小火熬制片刻，让香料的味出来后，关火放入生芝麻，等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了随吃随取咯
8
色泽红亮的老重庆辣椒油，辣而不燥，香味醇厚，回味绵长，你一定会喜欢

4, 重庆油辣子海椒怎么做？

自制油辣子的做法
材料：干红辣椒，大蒜，酱油，盐，食用油
做法：
1.干红辣椒去籽洗净（不去籽也可以的，依个人喜好了），放入磨粉器中磨成碎屑状（不需要磨成粉，碎状的辣椒壳就好了），也可以直接买市场上的干红辣椒碎.用量大约是一杯左右
2.大蒜2-4瓣剁成蒜茸待用.
3.找个耐热的容器（不能是塑料的哦），放入辣椒碎，再加一茶匙盐（前几天看到有菜友说加盐不好，时间一长香味就没了。似乎有点道理，下次我也不加盐试试），用酱油（或水）把辣椒拌湿（这一点就是成功的大秘诀哦）。酱油要一小勺一小勺地加，拌得太干油温高了辣椒容易焦（油温是成功的关键），太湿油温骤降则又炸不香，具体什么程度也不好描述啦，还是需要自己做过之后根据经验来拿捏了.
4.加酱油拌到不干不湿的状态后，加入蒜茸.
5.接下来就是把油烧热。如果你对油温还不太有把握，没关系。掰一瓣八角或切一片生姜放进油锅，等它变焦了（捞出来扔掉），油温也就差不多了。不要把烧开的油一下子全倒进碗里。用大汤勺（千万别用塑料的啊！）舀一勺油浇入辣椒碗里，赶快用只小勺搅拌一下，让辣椒受热均匀。然后再浇第二勺。就这样，浇一勺，搅一下，再浇一勺，搅一下~~~浇完了，要是喜欢，这时可随意加点花椒粉，五香粉，味精什么的。冷了就成啦。喜欢红油的可多烧点油。或者红油用光了只剩辣椒时可以再加热油.
6.找个干净玻璃瓶装好，如果一两个月之内吃掉可以不用放冰箱，否则还是冷藏为好

6, 重庆小面油辣子怎么做

用料
油辣子海椒 10-30ml
花椒面 5-10ml
黄豆酱油 30ml
猪油 15-20ml
味精 5-10ml
姜蒜水 15ml
熟花生碎适量
葱花适量
重庆涪陵榨菜（切粒）适量
猪骨高汤（猪骨加老姜熬了三个小时）一到两汤勺（盛汤的，不是烘焙计量）
保宁醋（特级）可不加
青菜（空心菜，小白菜等都可）适量
重庆碱水面 160g(160g大概是面馆二两的量)
油辣子
干辣椒 50g
白芝麻 10g
菜籽油
花椒粉
干花椒 30g
【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法
准备好材料后，烧一大锅开水，这一点很重要，即使只煮一碗面，水也要宽一点。【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法步骤1
等水开的时候，把调料按自己的口味放入面碗中（调料1到9），吃醋的可以在这个时候加【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法步骤2
向2中倒入猪骨汤（没有高汤的也可以直接加锅里刚烧开的水）【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法步骤3
水烧开后放入青菜，烫熟即可，捞出放入碗中（忘了拍这步）【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法步骤4
水开时下面，用筷子打散（这步都会哈）【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法步骤5
面煮熟后捞出放碗中，一碗家常的重庆小面就制作好了。【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法步骤6
干辣椒剪段。【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法步骤7
把炒锅稍微加热，不能有水。小火，
下辣椒段，不停的翻炒，使其受热均匀【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法步骤8
辣椒香味逐渐散发出来，锅底温度升高后，关火，继续不停翻炒，利用锅中余温
.待锅中温度下降后重新开火，手里还是不要停，继续翻炒
（此步骤重复两三次）【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法步骤9
用手一捏辣椒就碎，表示炒好了（重庆人称炕）【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法步骤10
白芝麻小火炒到微黄【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法步骤11
辣椒冷却，研磨成粗粉，放入能承受高温的容器（容器稍大些，加油沸腾也不会溢出来）
放入炒好的白芝麻【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法步骤12
.炒锅烧热，倒入菜籽油
菜籽油加热时会产生泡泡，泡泡全部消失了，就表示油熟了，关火【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法步骤13
等待油温冷却一点（因为刚烧熟的油温度太高，可能导致辣椒面焦糊，影响香味和色泽）
把菜籽油淋到辣椒碗中【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法步骤14
一边淋热油，一边用筷子搅拌，完成【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法步骤15
.铁锅烧热（主要是烧干水，锅不用太热，以免花椒直接糊了）
下花椒，不断翻炒，小火。
炒好的花椒应该香味浓烈，用手可以比较轻易的碾成两瓣
花椒冷却后，研磨成细粉即可食用

名词解释

花椒面

花椒粉是一种用花椒制成的香料。制作步骤为:取干制后洁净的花椒，放入炒锅中，用文火炒制，一边炒一边不停地翻搅;或用炒货机在120-130℃下炒制6-10分钟，取出自然冷却至室温，用粉碎机粉碎至80-100目，按定量装入塑料薄膜复合袋中，封口即为花椒粉成品。

小面

重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于川菜。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家\"干熘\"(拌面)、\"提黄\"(偏生硬)、\"加青\"(多加蔬菜)、\"重辣\"(多加油辣子)等等。佐料是重庆面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。重庆面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国知名。 2016年1月地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过，并开始实施。