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重庆油辣子海椒制作 重庆油辣子海椒怎么做?
2021-03-25 02:22:51 来源:朵拉利品网

1, 重庆油辣子海椒怎么做?



油辣椒
油辣椒看是用在什么地方,制作方法也有所不同,
(1),用于羊肉粉:
把干辣椒放在锅内干炒直至辣椒干脆——在石臼里舂碎 ——装在钵钵内(放入少许食盐)——菜油(调合油)烧至八成热——离火晾凉一会——把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里——边倒边搅,让辣椒面均匀受热——待油完全避免冷却后加入即成。
(2),一般家庭自己制作用于吃粉面的油辣椒:
把干辣椒在大灶边上炕干或在铁炉子上烤,直至干脆——在石臼里舂碎——装在钵钵内(放入少许食盐)——菜油(调合油)烧至九成热——离火晾凉一会——把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里——边倒边搅,让辣椒面均匀受热——待油完全避免冷却后加入即成。
(3),制好油辣椒用于家庭烹调菜肴的大都是用糍粑辣椒制作:
锅下菜籽油烧至7成热——下糍粑辣椒翻炒至基本上没有水份即可。一般辣椒和油的比例1:1即可。
(4),制作红油
方法同上,所不同的是:A,装油辣椒的容器要大一些;B,辣椒和油的比例可为1: 1.5;C,糍粑辣椒要慢慢熬炼至辣椒酥香渣脆才能成功,

2, 重庆油辣子海椒怎么做?



自制油辣子的做法
材料: 干红辣椒,大蒜,酱油,盐,食用油
做法:
1.干红辣椒去籽洗净(不去籽也可以的,依个人喜好了),放入磨粉器中磨成碎屑状(不需要磨成粉,碎状的辣椒壳就好了),也可以直接买市场上的干红辣椒碎.用量大约是一杯左右
2.大蒜2-4瓣剁成蒜茸待用.
3.找个耐热的容器(不能是塑料的哦),放入辣椒碎,再加一茶匙盐(前几天看到有菜友说加盐不好,时间一长香味就没了。似乎有点道理,下次我也不加盐试试),用酱油(或水)把辣椒拌湿(这一点就是成功的大秘诀哦)。酱油要一小勺一小勺地加,拌得太干油温高了辣椒容易焦(油温是成功的关键),太湿油温骤降则又炸不香,具体什么程度也不好描述啦,还是需要自己做过之后根据经验来拿捏了.
4.加酱油拌到不干不湿的状态后,加入蒜茸.
5.接下来就是把油烧热。如果你对油温还不太有把握,没关系。掰一瓣八角或切一片生姜放进油锅,等它变焦了(捞出来扔掉),油温也就差不多了。不要把烧开的油一下子全倒进碗里。用大汤勺(千万别用塑料的啊!)舀一勺油浇入辣椒碗里,赶快用只小勺搅拌一下,让辣椒受热均匀。然后再浇第二勺。就这样,浇一勺,搅一下,再浇一勺,搅一下~~~浇完了,要是喜欢,这时可随意加点花椒粉,五香粉,味精什么的。冷了就成啦。喜欢红油的可多烧点油。或者红油用光了只剩辣椒时可以再加热油.
6.找个干净玻璃瓶装好,如果一两个月之内吃掉可以不用放冰箱,否则还是冷藏为好重庆人家家必备油辣子,我现在将家居做法告诉你。
材料:小干辣椒,生芝麻,菜籽油(也可以用色拉油,菜籽油效果更好)舂钵。
1。先将小干辣椒用剪子剪成2公分辣椒段,然后放入锅里干抄,可以适当放一点油,火候一定要小火,不停的翻抄,直到将辣椒抄香,脆后,就可以关火。
2,抄好后的辣椒断冷后,然后放入准备好的舂钵里,舂细,建议不要太细了,辣椒末粗点香味更好。
3。将舂好的辣椒面,放入容器里,菜籽油倒入锅里,油量比辣椒面要多1/3,注意一定要将油烧熟,没有生油味道,关火后,将烧熟的热油冷却到8成热,将热油倒入装有辣椒面的碗里,并且不断的搅拌,让辣椒面都能够均匀的渗透热油,最后放入生芝麻在辣椒油里,在继续搅拌。
4。待到辣椒油都冷了后,一罐香香的油辣子就可以食用了。
辣椒面最好自己制作,要不效果就会差很

3, 的做法,重庆油辣子怎么做好吃,重庆油辣子的家常做法



重庆油辣子的做法步骤
1
把贵州大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里
2
放入茴香20克
3
干花椒粒50克
4
在加入200克四川的二金条辣椒粉
5
中辣的湖南朝天辣椒粉200克,香料:三奈5个,桂皮2块,香叶5片,草果5个,八角5个,丁香5个
6
把准备好的菜籽油全部倒进锅里,油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子(500克)。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了,等油温自然冷却到8成热时
7
把热油慢慢倒入辣椒面里,边倒边不停搅拌,要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触,最后将小磨麻油200克加入辣椒面中,把装油的容器放到炉子上,小火熬制片刻,让香料的味出来后,关火放入生芝麻,等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了随吃随取咯
8
色泽红亮的老重庆辣椒油,辣而不燥,香味醇厚,回味绵长,你一定会喜欢

4, 重庆油辣子如何做才香?



食材用料
粗辣椒面一把
熟芝麻一把
油适量
花椒粒麻椒粒各一小把
大料两个
油辣子的做法
油辣子的做法图解11.把芝麻和粗辣椒面放在碗里。
油辣子的做法图解22.花椒粒麻椒粒大料准备好。
油辣子的做法图解33.锅内烧油,小火。
油辣子的做法图解44.锅温时,把调料放进去炒出香味,变色后捞出弃之。
油辣子的做法图解55.继续把油烧热热的,冒烟的那种,关火,凉至7分热时浇到辣椒面上。反复烧三次油这样做(第二次就不用放调料了)
油辣子的做法图解66.装在瓶子里待用。
油辣子的做法图解77.好好吃,香喷喷的。(里面的调料根据个人喜好更改添加。)

名词解释


辣子

辣椒(拉丁学名:Capsicum annuum L.,别名:长辣椒),茄科辣椒属草本植物。它原产于墨西哥和哥伦比亚,世界各国普遍栽培。 其茎近无毛或微生柔毛,叶互生,枝顶端节不伸长而成双生或簇生状,矩圆状卵形、卵形或卵状披针形,顶端短渐尖或急尖;基部狭楔形,花单生,花萼杯状,花冠白色,花药灰紫色,果梗较粗壮,果实长指状,种子扁肾形,淡黄色。辣椒对条件水分要求严格,它既不耐旱也不耐涝,喜欢比较干爽的空气条件。

图解

图解,指利用图形来分析或演算。