重庆油泼辣子面的做法油泼辣子面的做法步骤图,油泼辣子面怎么做

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2021-03-25 02:11:57 来源：朵拉利品网

1, 油泼辣子面的做法步骤图,油泼辣子面怎么做

油泼辣子面的做法
原料：辣椒面50克、熟白芝麻50克、盐半茶勺、花椒粒、油做法：
1. 把辣椒面、白芝麻和盐混合拌匀，放在一个耐高温的大碗里。
我还加了一些碎核桃、碎花生，你家里有什么坚果都可以放一点，装在保鲜袋里用擀面杖擀碎了就行。 2. 炒锅烧热，倒油（油最好多一些，至少要能没过辣椒面），放入一大勺花椒粒，等油烧热花椒变黑有香味飘出时，关火，把花椒粒捞出，顺便让油降降温，然后趁热把油浇在辣椒碗中，浇热油的时候碗里会沸腾起来，小心不要被烫到。这个环节要注意的是油温不能过高，否则就成糊辣子了。如果不喜欢花椒不放也行。
3. 晾凉之后装在干燥的玻璃瓶里，随吃随取，放几天后再吃会更香，不过我可等不及了。

2, 重庆小面油辣子怎么做

用料
油辣子海椒 10-30ml
花椒面 5-10ml
黄豆酱油 30ml
猪油 15-20ml
味精 5-10ml
姜蒜水 15ml
熟花生碎适量
葱花适量
重庆涪陵榨菜（切粒）适量
猪骨高汤（猪骨加老姜熬了三个小时）一到两汤勺（盛汤的，不是烘焙计量）
保宁醋（特级）可不加
青菜（空心菜，小白菜等都可）适量
重庆碱水面 160g(160g大概是面馆二两的量)
油辣子
干辣椒 50g
白芝麻 10g
菜籽油
花椒粉
干花椒 30g
【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法
准备好材料后，烧一大锅开水，这一点很重要，即使只煮一碗面，水也要宽一点。【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法步骤1
等水开的时候，把调料按自己的口味放入面碗中（调料1到9），吃醋的可以在这个时候加【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法步骤2
向2中倒入猪骨汤（没有高汤的也可以直接加锅里刚烧开的水）【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法步骤3
水烧开后放入青菜，烫熟即可，捞出放入碗中（忘了拍这步）【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法步骤4
水开时下面，用筷子打散（这步都会哈）【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法步骤5
面煮熟后捞出放碗中，一碗家常的重庆小面就制作好了。【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法步骤6
干辣椒剪段。【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法步骤7
把炒锅稍微加热，不能有水。小火，
下辣椒段，不停的翻炒，使其受热均匀【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法步骤8
辣椒香味逐渐散发出来，锅底温度升高后，关火，继续不停翻炒，利用锅中余温
.待锅中温度下降后重新开火，手里还是不要停，继续翻炒
（此步骤重复两三次）【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法步骤9
用手一捏辣椒就碎，表示炒好了（重庆人称炕）【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法步骤10
白芝麻小火炒到微黄【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法步骤11
辣椒冷却，研磨成粗粉，放入能承受高温的容器（容器稍大些，加油沸腾也不会溢出来）
放入炒好的白芝麻【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法步骤12
.炒锅烧热，倒入菜籽油
菜籽油加热时会产生泡泡，泡泡全部消失了，就表示油熟了，关火【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法步骤13
等待油温冷却一点（因为刚烧熟的油温度太高，可能导致辣椒面焦糊，影响香味和色泽）
把菜籽油淋到辣椒碗中【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法步骤14
一边淋热油，一边用筷子搅拌，完成【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法步骤15
.铁锅烧热（主要是烧干水，锅不用太热，以免花椒直接糊了）
下花椒，不断翻炒，小火。
炒好的花椒应该香味浓烈，用手可以比较轻易的碾成两瓣
花椒冷却后，研磨成细粉即可食用

3, 油泼辣子面怎样做好吃

主料面粉200g 辅料油适量盐适量辣椒面适量葱适量姜适量蒜适量
步骤
油泼辣子面的做法步骤11.面粉加水和成光滑的面团，现在看着不光，醒个二十分钟再和就光啦.擀面的面团要和成稍硬点
油泼辣子面的做法步骤22.把醒好的面团擀成一张大圆饼，在上面撒点面粉
油泼辣子面的做法步骤33.折叠起来
油泼辣子面的做法步骤44.用刀切成自己想要的宽度
油泼辣子面的做法步骤55.因为刚才撒了面粉，所以用手一抖就散开了
油泼辣子面的做法步骤66.备好葱姜蒜
油泼辣子面的做法步骤77.备好香菜
油泼辣子面的做法步骤88.坐锅烧水，水里加盐，水开后下擀好的面条下锅煮熟
油泼辣子面的做法步骤99.煮熟后放碗里
油泼辣子面的做法步骤1010.另起锅烧油，油热后下辣椒面炒香
油泼辣子面的做法步骤1111.下入葱姜蒜炒香
油泼辣子面的做法步骤1212.炒香之后淋在面条上即可。

4, 各种油泼辣子面的做法

油泼面（图解）
做法一：

1、在面粉中加入少许盐，逐渐加入凉水，揉成一个软硬适中的面团，最终揉好的程度要做到三光：面光、盆光、手光，盖一个干净的抹布，饧上半个小时。

面条不像米饭，米饭可以就着菜吃，面条一定要拌的，拌匀了才好吃，拌得好不好、味道调得如何可是面条好不好吃的一个关键哦，看看搅匀后的油泼面吧。
调料：酱油、醋盐、味素、葱、辣椒面

步骤：

1、用加少许盐的温水和面并揉匀

2、面团擀成一寸厚面饼，涂食用油，醒两个半小时以上

3、面饼切成一厘米宽的小条，压扁后扯成面条下入开水中

4、加入黄豆芽、菠菜或者绿豆芽、小白菜、小油菜与面同煮

5、熟后捞出放酱油、醋、盐、味素、生葱、辣椒面备用

6、将油烧至稍冒烟，泼到备好的面上即可

名词解释

面条

面条是一种制作简单、食用方便、营养丰富，既可主食又可快餐的健康保健食品。面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史，早已为世界人民所接受与喜爱。面条主要用麦子面粉制作，于面出现之前，饭、粥为普遍中国人的主食，但当面出现后，面条地位即跟米食平起。

油泼面

油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于明代，并以咸阳油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、青椒土豆丝、青椒鸡蛋、西红柿鸡蛋等搭配食用。