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知识中心重庆小面油辣子秘方 重庆小面辣椒油的制作方法
2021-03-25 02:11:02
来源：朵拉利品网
3, 重庆小面油辣子怎么做
用料 油辣子海椒 10-30ml花椒面 5-10ml黄豆酱油 30ml猪油 15-20ml味精 5-10ml姜蒜水 15ml熟花生碎 适量葱花 适量重庆涪陵榨菜（切粒） 适量猪骨高汤（猪骨加老姜熬了三个小时） 一到两汤勺（盛汤的，不是烘焙计量）保宁醋（特级） 可不加青菜（空心菜，小白菜等都可） 适量重庆碱水面 160g(160g大概是面馆二两的量)油辣子 干辣椒 50g白芝麻 10g菜籽油 花椒粉 干花椒 30g【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法 准备好材料后，烧一大锅开水，这一点很重要，即使只煮一碗面，水也要宽一点。【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法 步骤1等水开的时候，把调料按自己的口味放入面碗中（调料1到9），吃醋的可以在这个时候加【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法 步骤2向2中倒入猪骨汤（没有高汤的也可以直接加锅里刚烧开的水）【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法 步骤3水烧开后放入青菜，烫熟即可，捞出放入碗中（忘了拍这步）【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法 步骤4水开时下面，用筷子打散（这步都会哈）【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法 步骤5面煮熟后捞出放碗中，一碗家常的重庆小面就制作好了。【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法 步骤6干辣椒剪段。【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法 步骤7把炒锅稍微加热，不能有水。小火，下辣椒段，不停的翻炒，使其受热均匀【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法 步骤8辣椒香味逐渐散发出来，锅底温度升高后，关火，继续不停翻炒，利用锅中余温.待锅中温度下降后重新开火，手里还是不要停，继续翻炒（此步骤重复两三次）【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法 步骤9用手一捏辣椒就碎，表示炒好了（重庆人称 炕）【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法 步骤10白芝麻小火炒到微黄【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法 步骤11辣椒冷却，研磨成粗粉，放入能承受高温的容器（容器稍大些，加油沸腾也不会溢出来）放入炒好的白芝麻【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法 步骤12.炒锅烧热，倒入菜籽油菜籽油加热时会产生泡泡，泡泡全部消失了，就表示油熟了，关火【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法 步骤13等待油温冷却一点（因为刚烧熟的油温度太高，可能导致辣椒面焦糊，影响香味和色泽）把菜籽油淋到辣椒碗中【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法 步骤14一边淋热油，一边用筷子搅拌，完成【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法 步骤15.铁锅烧热（主要是烧干水，锅不用太热，以免花椒直接糊了）下花椒，不断翻炒，小火。炒好的花椒应该香味浓烈，用手可以比较轻易的碾成两瓣花椒冷却后，研磨成细粉即可食用
4, 重庆小面的油辣椒怎么做？
红油辣子材料海椒面500克，清油1000克，八角5个，花椒20粒，丁香10粒，草果3个，山奈4个，大葱白段做法1、海椒面用一个陶瓷罐装起。2、把锅烧热，倒入清油，烧至没有油泡即可，灭火1分半左右，再把八角、花椒、丁香、草果、山奈、大葱白一起放进锅里浸泡。3、等油温温热的时候，就把香料渣捞出不用。再把油倒入陶瓷罐中，用勺子搅拌均匀后，再放两个八角即可。4、最后把陶瓷盖子密封好，等待下次用时，再打开。那时就是香喷喷的红油了。
名词解释
辣椒粉
辣椒粉是红色或红黄色，油润而均匀的粉末，由红辣椒、黄辣椒、辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻。 辣椒粉正宗的做法应该是用石臼捣出来的，也可以直接用干辣椒，放在太阳下爆晒或是用文火在锅里焙干后捣成粉状。
辣椒
辣椒（拉丁学名：Capsicum annuum L.，别名：长辣椒），茄科辣椒属草本植物。它原产于墨西哥和哥伦比亚，世界各国普遍栽培。 其茎近无毛或微生柔毛，叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，顶端短渐尖或急尖；基部狭楔形，花单生，花萼杯状，花冠白色，花药灰紫色，果梗较粗壮，果实长指状，种子扁肾形，淡黄色。辣椒对条件水分要求严格，它既不耐旱也不耐涝，喜欢比较干爽的空气条件。
香叶
香叶，牻牛儿苗科植物香叶天竺葵的茎叶。该类植物原产于非洲南部，中国各地均有栽培。 香叶天竺葵为多年生直立草本，茎基部木质，全株密被淡黄色长毛，具浓厚香味；叶对生或互生，叶柄长超过叶片，上部近等长，叶片宽心形至近圆形；伞形花序与叶对生，柄短，直立，花小，几无柄，花瓣玫瑰红或粉红，有紫色的脉；蒴果成熟时裂开，果瓣向上卷曲，花、果期3-6月。
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