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知识中心重庆油泼辣子的做法窍门 油泼辣子怎么做才香的窍门
2021-03-25 02:10:53
来源：朵拉利品网
1, 油泼辣子怎么做才香的窍门
用料 粗辣椒面适量细辣椒面适量葱末适量大蒜末适量洋葱末可放可不放芝麻可放可不放盐适量味精适量步骤 1粗细辣椒面混合放适量盐和味精拌匀（喜欢放芝麻在这步一起放，拌匀即可），然后表面放上葱蒜末洋葱末，洋葱末和芝麻个人认为其实是可放可不放的，嘿嘿，因为辣椒油有葱蒜末就足够香了，所以随意哦~步骤 2锅里倒适当多些油（起码泼辣椒面上富余的量吧），直接放适量花椒粒，香叶，桂皮，中火加热油，香料变色变黑且油升温到冒烟捞出香料并关火，停留几秒油温降下一点后再一边分次泼在“葱蒜末”上，同时一边用勺子上下翻拌辣椒面，充分泼匀，拌匀碗里的所有食材即可！小贴士1 油泼辣子香不香，油温是最重要也最难控制的！油温过低辣椒油就跟勾兑混合出来似的不会香的，油温过高就容易把葱蒜末辣椒面炸糊了…… 所以尽量中火热油和控制合适的油温再泼，如果还掌握不好，就多试几次，只要油温对了，泼出来的辣椒油一定很香！2 一般我家做油泼辣子都是用瓷碗放食材，最好带盖子的，做好了就直接盖上很方便！听我姐说瓷碗会比不锈钢材质放食材泼出来更香
3, 油泼辣子怎么做才香
原料：辣椒面50克、花椒面20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、 盐2克、菜油200克。辣子：在材料选择上一般选择粉末状的辣子面。在这里，我选择了颗粒状的辣子面。因为我喜欢有料的油泼辣子。油：油最好选择用菜油，色拉油、调和油之类的激不出香味来。如果实在没有就用色拉油吧，哈哈！其他：盐是必须的，不然感觉只有辣，没有味道。我还喜欢放点糖进去，更鲜美！大料桂皮花椒等，HO~~太麻烦了，直接选择加入五香粉，味道真不赖！做法：1、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀；2、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里；3、12个小时后就会呈现漂亮的玫瑰色了。1、花椒的选择上最好选择青花椒，特别的香麻~2、在泼油的时候，不要一次性全部泼入，最好分两次。3、油烧到冒青烟后关火，让油稍微略冷怯下，再用来泼辣子，不然温度太高的话很容易造成糊掉。4、少了其中某样配料，问题也不大。
名词解释调料
调料是人们用来调制食品以让食物具备美妙味道的辅助用品，有咸味、甜味、酸味、辣味、鲜味调料，包括各种酱油、食盐、酱味等。
辣椒粉
辣椒粉是红色或红黄色，油润而均匀的粉末，由红辣椒、黄辣椒、辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻。 辣椒粉正宗的做法应该是用石臼捣出来的，也可以直接用干辣椒，放在太阳下爆晒或是用文火在锅里焙干后捣成粉状。
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