在家做鸭血粉丝鸭血粉丝。。自己在家怎么做？

知识中心

您的位置：朵拉利品网 > 知识中心 > 在家做鸭血粉丝鸭血粉丝。。自己在家怎么做？

2021-03-23 02:56:27 来源：朵拉利品网

1, 鸭血粉丝。。自己在家怎么做？

步骤一：
粉丝：如果是鸭血粉丝专用粉丝，要用水最少泡3个小时，这种粉丝泡2天都没有关系，所以完全可以提前泡。
鸭肝：300克，清水洗净，一定把胆摘掉，用冷水浸泡1-2个小时，中间换2次水，把血水渗出。锅内放水煮沸后，放入鸭肝炒5-8分钟，再次把血水彻底排出，炒好后用冷水洗净，放入盘中待用。
鸭肠：100克，用少量盐+醋洗净，泡半个小时，锅内放水煮沸后，放入鸭肠，炒2分钟后捞出，已全部收缩，然后用冷水洗净，放入盘中待用。
李锦记卤水汁，按照1:4兑水的比例，卤水汁200ML（半瓶），水800ML，放入锅中，再放入备好的鸭肝，鸭肠中小火煮1个小时。（合作者我会传授自制的卤水汁做法）
煮好后，先不要捞出，在锅中扪半小时再捞出，切成片，放入盘中待用。卤水汁不要扔掉，自然放凉后放入冰箱保存，可反复使用。现在鸭肝、鸭肠已经做好。
步骤二：
5斤冷水放入锅中，再放入鸭架170克（用刀拍），葱20克，姜20克（一定要用刀拍），料酒8克，再放入香料包，香料包如果您拆开了，注意再系上的时候，不要太紧，一定要宽松，放入锅里时，要先用冷水泡10分钟。现在开火煮，用大火煮开后，撇脏沫，水开后一定要以中小火煮，在煮的过程中，可看3次香料包，用汤勺敲一敲香料包，使它更散味。1-1.5个小时后，汤应为发黄的乳白色，再放入盐8克，鸡精8克，糖4克，味精8克。如果家中有白果，关火前可放1颗白果。
汤煮完后会减少1/5的水份，如果火大了，会更少，最后放入盐。。等调料时如果觉得味道淡，可再多放，注意一定严格按照克重比例。以后重复煮汤时，加水一定是热水或鸭油汤，避免生水直接加入。
步骤三：
鸭血：切成丁，锅内放水，没过鸭血即可，烧开后，把鲜柠檬汁（或干柠檬片）和少量醋放入烧开的水中，再把鸭血放进去，煮1-2分钟，捞出，放入盘中待用。未用或煮过剩下的鸭血要放入冰箱冷藏。
豆泡：整个的豆泡要切成两半。
把泡好的粉丝放在粉丝篓中，浸在汤里来回晃动约半分钟烫一下（没有粉丝篓就把粉丝直接放进汤里煮半分钟），然后放入碗中，再放入鸭肠、鸭肝、豆泡、鸭血，现在放入汤，最后放香菜。

3, 怎么做鸭血粉丝,正宗鸭血粉

食材
鸭骨架1副，姜片5片，鸭血200克，粉丝100克，鸭肝50克，鸭肠50克，鸭心50克，鸭珍50克，香菜10克，姜蓉10克，葱花10克，盐1/4小匙，鸡精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，香油1/2茶匙，辣椒红油1/2茶匙，卤包一个。
步骤
鸭血粉丝汤
1.先用冷水将鸭骨架氽烫去血水，再用冷水放入姜片大火煮开后，小火煲1小时制成高汤。
2.先用冷水加姜片，将鸭肝，肠，心，珍等放入氽烫去血水，另用卤水用小火卤约1小时。
3.锅内烧开水，将鸭血放入，煮至沸腾时捞起。
4.锅内烧开鸭骨汤，放入鸭血煮至沸腾时，连汤一起放入碗内。
5.另起一锅开水，将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。
6.放入所有调味料及香菜，姜蓉，切片的卤鸭内脏即可。

名词解释

粉丝

粉丝是中国常见的食品之一，是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品，故名粉丝。往往又叫做粉条丝、冬粉（主要在台湾），日本称春雨，朝鲜半岛称唐面，越南称面。最好的粉丝是以绿豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品质不如绿豆粉丝，因绿豆中的直链淀粉最多，煮时不易烂，口感最为滑腻。类似细面条状，干燥后贩卖，食用前最好先泡水让它柔软，粉丝的直径一般在0.5毫米左右，这也是它有“丝”之名的由来。

鸭血

鸭血为家鸭的血液。以取鲜血为好。味咸，性寒。能补血、解毒。用于失血血虚，或小儿白痢似鱼冻者，可以取鲜血趁热饮，或冲入热酒服。