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知识中心早点杂酱的制作方法 杂酱的做法
2021-03-23 02:53:26
来源：朵拉利品网
2, 炸酱面的酱怎么做
炸酱面的酱是用肉、姜、面酱、葱等材料炒制而成的。做法为：1、锅内放入油（多）油热后放入生姜末炒。炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京 、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品。这样会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。在北方，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝（条）。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。另外，上海、广东、韩国亦有炸酱面。参考资料：炸酱面_搜狗百科 网页链接
3, 简单的杂酱怎么做好吃又简单,做法图解分
主料甜面酱 ：100猪肉 ：200干黄酱 ：250辅料大葱 ：适量八角 ：适量食用油 ：适量具体步骤第一步第一步1.食材：六必居干黄酱、甜面酱、硬肥硬瘦猪肉、八角、大葱。第二步第二步2.250克干黄酱中加入100克甜面酱。第三步第三步3.加入清水调匀。第四步第四步4.猪肉切成丁第五步第五步5.锅中多放些油，放入葱段、八角小火炸香。第六步第六步6.大葱、八角炸出香味，成焦黄色，捞出不用。第七步第七步7.把切好的肉丁放入锅中煸炒。第八步第八步8.炒至到锅中的油，由浑浊又变的清亮。（开始放入肉丁，因为肉中有水分，锅中的水分浑浊，水分炒干之后，油又会清亮了）第九步第九步9.油变的清亮，放入调好的酱。第十步第十步10.放入酱汁之后翻炒均匀，加入一大勺白糖第十一步第十一步11.中小火不停的翻炒，一定不能离开。直至翻炒至酱汁油亮，油吃到酱里为止。第十二步第十二步12.这种炸酱一次可以多做一些，用来抹馒头，拌饭，也可蘸酱，都非常好吃呢。烹饪技巧炒制的时候一定要不停炒一个方向搅动，不然很容易糊锅。很多人喜欢用五花肉来炸酱，其实用硬肥硬瘦的肉来炸酱更好吃。
4, 杂酱面的做法
北京炸酱面的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 北京炸酱面的制作材料：主料：面条250克，猪肉丁150克，黄酱40克，葱末，黄酒，麻油，猪油，白糖，酱油，味精各适量。 教您北京炸酱面怎么做，如何做北京炸酱面才好吃①炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成； ②用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加炸酱即可。
名词解释
炸酱
炸酱，通常作为炸酱面等主食的辅助作料，一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等。炸酱的主要材料有猪绞肉, 豆乾，葱 , 大蒜 , 姜。
黄酱
黄酱（别名：大豆酱、豆酱）是中国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。 黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。
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